Hitos En A Historia De Tottus

HITOS EN SU HISTORIA

Visión del negocio:

¿Cómo nace la idea de crear un Hipermercado?

Por la necesidad del mercado juntando todo en un solo hipermercado.

Equipo del proyecto:

¿Qué características tuvo nuestro primer equipo del proyecto?

- Experiencia.

- Conocimiento.

- Potencial ejecutivo.

- Pasión.

Primera tienda:

¿Dónde y cuándo abrimos nuestra primera tienda?

En el Megaplaza, Lima, Noviembre del 2002.

Central de compras:

¿Por qué se consolidó nuestra Central de Compras?

Porque colaboraron unos con otros, se comprometieron con los objetivo.

Nuestras tiendas:

¿Cuántas tiendas tenemos actualmente y cuáles son?

17 tiendas en Lima.

2 tiendas en Arequipa.

2 tiendas en Trujillo.

1 tienda en Chiclayo.

1 tienda en Ica.

1 tienda en Piura.

ORGANIGRAMA

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

Las buenas prácticas de manufactura son una herramienta básica que TOTTUS aplica para la obtención de productos seguros e inocuos para el consumo humano, que se centraliza en la higiene y forma de manipulación de los alimentos.

Marco legal

Estas BPM se basan en los reglamentos que se mencionan a continuación:

- Reglamento de Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. D.S. N° 007-98-SA.

- Reglamento sanitario de Funcionamiento de Autoservicios. R. M. 1653-2002-SA/DM.

- Principios Generales de Higiene del Codex Alimentarius CAC/RCP-1(1969), Rev.3 (1997), enmienda de 1999.

Importancia

- Permiten controlar los peligros físicos químicos y biológicos, asegurando la calidad sanitaria de los alimentos que se brinda al consumidor.

- Disminuyen la ocurrencia de ETA, dado que el 80% se dan por fallas en la aplicación de las BPM.

- Simplifican la aplicación de los planes HACCP. Evitando la inclusión de PCC (Puntos Críticos de Control) adicionales.

Las BPM incluyen

- Infraestructura.

- Equipos y utensilios.

- Personal.

- Controles Operacionales.

- Control de Plagas.

- Control de Residuos Sólidos.

- Control de Agua.

- Programas de Mantenimiento de equipos.

- Programas de Limpieza y Desinfección.

ACERCA DE RESPONSABILIDADES DEL PERSONAL

Todo el personal debe tener:

- Uniforme limpio y en buen estado.

- Presentación adecuada: cabello corto o amarrado, sin bigotes ni barba y uñas limpias, cortas y sin esmaltes.

- Evitar el uso de alhajas (aretes, pulseras, anillos, etc.) durante la manipulación de alimentos.

Uso de servicios comunes:

Mantener limpios los servicios comunes como:

 Comedor.

 SSHH y vestuarios.

Se deben usar para los fines establecidos:

 No comer, beber, dormir en los SSHH y vestuarios.

 No almacenar empaques ni residuos de alimentos en los vestuarios.

 No almacenar ropa sucia en los vestuarios.

Casilleros:

- Los casilleros se deben mantener limpios y ordenados.

- Evitar guardar comida dentro de ellos.

- En el caso de personal de área de perecederos, debe cumplir lo siguiente:

 Botas limpias y embolsadas.

 Ropa de trabajo embolsado.

Lavado de manos obligatorio:

Se debe realizar:

- Antes de empezar a trabajar o al ingresar al área de producción.

- Después de utilizar utensilios de aseo.

- Después de comer, beber o fumar.

- Después de tocarse boca, pelo, nariz, oídos.

- Después de manipular basura, residuos o maquinaria sucia.

- Cuando pase de alimentos crudos a cocinados o ya listos para consumo.

Salud

- El personal deberá someterse a control médico 1 vez al año (Carnet de Sanidad).

- Se debe reportar al jefe síntomas de enfermedad y heridas en las manos.

- No se permitirá el contacto con los alimentos de personas enfermas y/o con cortes en las manos.

- Las heridas deben se vendadas evitando el contacto con los alimentos.

Capacitación

- Se cuenta con un Programa de Capacitación dirigido al personal operario y técnico.

- Los temas están orientados a la manipulación segura de alimentos.

ALIMENTOS

- Evitar el uso de alimentos que se sospeche y/o verifica qué están contaminados con parásitos, sustancias extrañas, químicas o físicas.

- No colocar alimentos directamente sobre el piso, colocarlos sobre parihuelas.

- No dejar alimentos a la intemperie una vez recibidos y controlados.

- No utilizar productos vencidos.

- Los alimentos deben estar separados de los productos químicos para evitar su contaminación.

Alimentos envasados

Se rechazarán aquellos productos:

- Envasados sin etiqueta.

- Sin fecha de vencimiento o con fecha de vencimiento borrosa o vencida.

- Con doble fecha de vencimiento o doble etiquetado.

- Alimentos sin registro sanitario cuando lo requieran.

- Productos hinchados, oxidados, abollados o con sello de seguridad abierto o roto.

- Contaminados físicamente por cuerpos extraños (piedras, pajas, insectos).

- Que requieran cadena de frío y que no cuenten con dichas condiciones.

Almacenamiento

Generalidades:

- Los productos deben ir sobre tarimas o parihuelas.

- Cuidar la rotación. PEPS

- Ordenar los productos de acuerdo al tipo o estado.

- Alimentos destinados a DEVOLUCIÓN deben contar con zonas específicas para almacenarlos.

No perecederos (PGC)

- Ambiente seco y ventilado.

- Conservar la estiba.

Perecederos

- Ambientes exclusivos. La temperatura de refrigeración será de variable de 0 °C – 4 °C en frutas y verduras.

- Separar los productos de forma que se evite la contaminación entre los alimentos.

¿Cómo se comercializan los alimentos?

No perecederos

Colocar productos en estantes, evitando el contacto con el piso.

- Verificar condiciones del envase y un correcto rotulado.

- Ordenados de acuerdo al tipo de producto y al tiempo de vida.

- Mantener la rotación del producto. (PEPS)

Perecederos

- Vitrinas o góndolas refrigeradas (0-6°C / Frutas 5-10°C)

- Pescado 0-4°C sobre cama de hielo.

- No sobrepasar la capacidad de carga de las vitrinas, evitar la pérdida de frío.

CAJAS

- Cada cajero/a debe contar con sus propios implementos de limpieza (roceador con producto de limpieza rotulado

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