Informe "Buenas Prácticas de Manufactura"
Enviado por Norma Constanza • 30 de Septiembre de 2021 • Apuntes • 866 Palabras (4 Páginas) • 183 Visitas
Informe "Buenas Prácticas de Manufactura"
Norma Constanza Macías Sánchez
Centro de Gestión de Mercados, Logística y Tecnologías Regional Distrito capital.
Agosto 2021
Buenas Prácticas de Manufactura
A: Martha Cecilia Casas
Instructora
Gastronomía Colombiana
Centro de Gestión de Mercados, Logística y Tecnologías Regional Distrito capital.
Ficha: 2391587
Bogotá D.C
Agosto 2021
Tabla de Contenido
1. Introducción 4
2. Objetivo General 5
3. Objetivo Especifico 6
4. Pasos para la generación de nuevos productos 7
5. Estrategias de Mezcla de producto 8
6. Pruebas de Mercado 10
7. Técnicas de Evaluación de plan de exhibición 11
8. Informe Final 12
1.Introducción
Las Buenas Prácticas de Manufactura son una herramienta básica para obtener productos seguros para nuestro consumo, estas prácticas se concentran en la higiene y la forma de manipulación.
En la actualidad las nuevas tendencias de consumo en el mundo van orientadas a la demanda de productos que cumplan estrictamente con las normas de sanidad, inocuidad y calidad. Esto se debe a que en estos tiempos el entorno comercial es más exigente y competitivo debido a la globalización de los mercados y la libertad económica.
Algunos aspectos que nos benefician al realizar las correctas prácticas de manufactura son:
- Son útiles para el diseño y funcionamiento de los establecimientos, y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación.
- Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano.
- Son indispensable para la aplicación del Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), de un programa de Gestión de Calidad Total (TQM) o de un Sistema de Calidad como ISO 9001.
- Se asocian con el Control a través de inspecciones del establecimiento.
- Permite que podamos consumir productos con la tranquilidad que no son perjudícales para nuestra salud.
Objetivo General
Realizar visita a un establecimiento público de expendio de productos alimenticios para verificar que se cumpla con los requerimientos establecidos por la Ley en el manejo de las buenas prácticas de manufactura.
Objetivo Especifico
- Realizar un informe sobre la visita al sitio
- Evaluar y analizar las condiciones higiénicas sanitarias
- Aspectos a mejorar
VISITA: RESTAURANTE DONDE YOLI
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NORMATIVIDAD | CUMPLE | NO CUMPLE | HALLAZGOS | ASPECTOS A MEJORAR |
UTILIZA RECIPIENTES ADECUADOS PARA LOS RESIDUOS SOLIDOS? | X | Se evidencias botes de la basura destapados, llenos de basura y sin señalización y cerca de los productos de alimentación. | Señalizar las canecas, usarlas tapadas, retirar las bolsas una vez estén llenas, almacenar en un lugar alejado de los productos alimenticios. | |
EN LOS BAÑOS HAY TOALLAS DESECHABLES Y DISPENSADORES DE JABON? | X | |||
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Técnicas de Evaluación de plan de exhibición
La exhibición es un proceso que nos ayuda a analizar el impacto que podemos tener en el punto de venta, el cual nos hará crecer teniendo en cuenta la publicidad, la organización, el diseño y el tipo de exhibición que se tenga ya que esto dará mayor visualización del producto y crecimiento creando nuevas expectativas para cada cliente y así resaltar los beneficios de cada producto ofrecido.
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