Informe Productividad Destileria El Buen Gusto

 UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE HONDURAS

Facultad de Ciencias Económicas, Administrativas y Contables

Departamento de Administración de Empresas

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DAE 710: Análisis cuantitativo II

Sección: 1100

Tema: “DESTILERIA EL BUEN GUSTO”

Presentado por:

Olga Alejandra rodríguez

Eva Regina zeron Godoy

Lesli joselin Martínez

Juan Alberto Barahona

Oscar Daniel Mejía Andrés

Cuenta

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20181006617

20181004705

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Profesor: Abel Estrada

Tercer Periodo Académico 2019

Introducción

El día viernes 1 de noviembre se realizó una visita a la Destilería “El buen gusto”. El presente informe trata de dar a conocer sobre la Destilería “El Buen Gusto” conocida por la elaboración del aguardiente Yuscarán, siendo una de las bebidas alcohólicas más famosas de Honduras y reconocida a nivel internacional. Esta empresa se encuentra ubicada en el municipio de Yuscarán, El Paraíso, en el barrio San José. La Destilería nace a iniciativa de la señora María Viuda de Mondragón, comenzando a trabajar de manera artesanal en el año de 1939 y hoy en 2019 usando tecnología de última generación. Para la elaboración de esta bebida se utiliza agua la cual es traída desde el cero Monserrat, azúcar o dulce panela que es comprada en cantarranas y la levadura.

Se detalla cómo es la distribución de la planta, el proceso de producción el cual está dividido en fermentación, destilación, dilución y el sellado y empaquetado. De igual forma las medidas de seguridad e higiene aplicadas en la empresa, los seis productos que elaboran: el Yuscarán Mandarina, el Yuscarán Premium, el Yuscarán oro, el Yuscarán extra light, el Yuscarán Amaretto siendo el Yuscarán Original el más vendido.

La Destilería cuenta con normas de calidad que son reguladas por el ministerio de Salud y la fiscalía del consumidor, así mismo con una cadena de valor. Además, con camiones de reparto para llevar el producto a todo el país. Dando oportunidad de empleo a cerca de 150 familias. Y siendo una empresa que valora su capital humano, proporcionando becas a los hijos de los empleados y a donaciones de útiles escolares.

Distribución de planta de la empresa

La destilería “El Buen Gusto” utiliza un método de distribución vertical, el de canal cortó para ser más precio, ya que en este método el cliente tiene acceso al producto tras el paso por este de un número reducido de intermediarios generalmente solo uno, esto se debe a que la destilería se encarga ella misma de distribuir sus productos a sus clientes o a los puntos de ventas, ya que cuenta con la disposición de 7 camiones de distribución propios que viajan diariamente a los lugares donde los distribuyen, cada camión distribuye un aproximado de un millón de lempiras diarios a diferentes lugares, en algunos casos unos de estos tienen que viajar por dos días de acuerdo a la distancia para donde lo van a transportar. Este producto solo es distribuido a nivel nacional del país.

Proceso de producción

Conocer el proceso de la fabricación del mejor aguardiente de Honduras es una experiencia fascinante, Miguel Osorio nos da la bienvenida a la destilería El Buen Gusto fundada en 1939 por María viuda de Mondragón, sus sistemas tecnológicos son muy modernos y les permite una elaboración masiva, el recorrido comienza en las pilas de mezcla en donde introducen la levadura, las rapaduras de dulce y agua, pasa por proceso de fermentación y luego el de destilación para filtrarlo y poner aditivos de sabores como mandarina, amaretto y el oro, ya listos son procesados y empacados para su distribución.

El proceso de producción de la destilería se divide en 4 fases:

• Fermentación
• Destilación
• Dilución
• Sellado y Empaquetado

Fermentación

El Bosco se convierte en chicha la cual es transportada por medio de tubos hasta otro tanque en el cual la melaza se le agrega fosfato, brea, levadura y soda. Todos estos ingredientes lo que hacen es acelerar el proceso de la chicha, la melaza va de 10 grados brix este proceso tarda 48 horas y por eso se le coloca la soda para que aumente el proceso de destilación y al finalizar las 48 horas queda hasta 10 grados brix grados.

Destilación

Después pasa al cuarto de destilación, el cual cuenta con 20 tanques, pero solo se utilizan 10 para cada turno, para transformar la melaza cada tanque agarra 22,000 litros, pero lo que se utiliza verdaderamente solo son 1,500 litros para poder realizar el guaro con un grado de 70 a 75 de alcohol y los 20,500 litros restantes son votados ya que quedan inutilizables, después son trasportados a los lambisques los cuales poseen pilas por bajo que calientan la mezcla, con el objetivo de purificar o quitar todas las impurezas, ya que la melaza hasta el momento tiene un color cafecito, después de esto pasa a los enfriadores los cual cuenta 4 lambisques pequeños y 1 lambisque grande y se va destilando poco a poco hasta llegar a 75 grados, todo este proceso se realiza en aproximadamente 8 horas.

Dilución

En este proceso se mezcla agua y alcohol, donde el alcohol cae a una receptora y se va almacenando en tanques lo que tienen la capacidad de 7,000 litros, dentro de estos tanques hay 4,500x66/45, lo que arroja un volumen de 6,600 litros del alcohol, lo cual ya está listo para poder embazarse, el factor relevante es el nivel de alcohol el cual tiene que estar en 45 grados y este es medido por un alcoholímetro especial que poseen los tanques y dependiendo de su grado se le echa más agua para que baje los grados o menos agua para que suba, este proceso tarda 40 minutos y se le pasan por los filtros de carbono, los cuales gracias a la ayuda de un químico limpia todo el guaro, el cual queda completamente listo, para el proceso de embotellado.

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