Informe de la visita a la Viña la joya E.I.R.L.

Informe de la visita a la empresa viña de la joya

1. Datos de la empresa

Razón social: Viña la joya E.I.R.L.

Tipo de empresa: Empresa individual de responsabilidad limitada

Gerente: Pablo Octavio Torres de la Gala

Ubicación: Lateral Nº 6 Fundo el denuncio (a 4.5 KM de la Joya norte) Arequipa-La Joya

1. Historia de la empresa

Empresa familiar 100% joyina, fundada por Octavio Torres de La Gala y Maria Delgado Bendezú, el 22 de diciembre de 1997. Es la Bodega más cercana a la ciudad de Arequipa,

Produce en forma artesanal Vinos blancos y tintos secos, se secos dulces), Piscos (Italia, Moscatel Torontel, Mollar, Negra Criolla, Acholados). macerados, artesanías y souvenirs. Cuenta con viñedos propios y todo el proceso productivo se realiza en Origen

Su filosofía de trabajo se basa en hacer Vinos y Piscos con identidad y carácter, tiene una constante capacidad de  innovación, respeta y cuida el medio ambiente

1. Proceso

1. Elabore un diagrama de flujo del proceso de elaboración del vino y pisco

Diagrama de flujo para pisco

[pic 1]

2. Explique cada etapa del proceso de elaboración del vino y pisco

Recepción: verificación de las condiciones de sanidad madurez color de la uva cosechada

Lavado: para eliminar restos externos a la materia prima

Despalillado: separación del grano del raspón.

Estrujado: se rompe el grano por presión lo necesario como para no romper las partes duras ( pepitas raspones) y contaminen el mosto.

Maceración: en tanques de rotoplas se deja macerar el mosto

Fermentación: Suele durar entre 8 y 10 días, luego el vino permanece en el depósito en fase post fermentativa macerando el tiempo que el enólogo lo estime.

Filtración: con ayuda de una máquina filtradora se realizará el proceso tras la fermentación o durante los trasiegos para separar de restos orgánicos con el líquido.

Destilación: usando alambiques de cobres se procederá a la destilación discontinua de vinos a base proveniente de uvas aromáticas.Esta etapa es necesaria para la obtención del pisco

Reposo: Suele durar 3 meses

Embotellado: En botellas de color verde ya que este material le otorga masa proteccion contra la luz

Almacenamiento: Se almacena en lugares adecuados

3. Indique los parámetros de control de calidad en cada etapa del proceso de

elaboración del vino y pisco

Recepción: Se debe de verificar la madurez el color de la uva y la temperatura inicial         y la temperatura inicial en la que se encuentra.

Lavado: Se realiza con agua

Despalillado: Se retiran las hojas que puedan haber ingresado

Estrujado: Sin romper las pepas de la uva

Maceración: la eficacia de la maceración dependerá de factores como el ph. la acidez, la eficiencia del estrujado.

        Fermentación: Temperatura 24- 28ºC, ph 3,5  ºbaume

        Filtrado: Para la eliminación

de partículas

        Destilación: a una temperatura de 60 -68ºC

        Reposo: en un lugar adecuado , tiempo 3 meses.

        Embotellado: Se verifica que esté cerrado herméticamente.

Almacenamiento: Se debe realizar en un lugar con la temperatura ideal de 20ºC.

1. Resultados

1. Explique cómo se realiza el control sensorial del vino y pisco

Visual: Se observa el color, la claridad y la intensidad del líquido. Esto puede dar pistas sobre la edad y la variedad del vino, así como sobre su calidad. Se utilizan copas adecuadas para la cata que permiten apreciar mejor estos detalles.

Olfativo: Se gira la copa para liberar los aromas y se huele profundamente el vino o pisco. Se busca identificar una amplia gama de aromas, como frutas, flores, especias, madera, entre otros. El olor puede proporcionar información sobre la frescura, la madurez y la calidad.

Gusto: Se toma un sorbo pequeño y se mantiene en la boca para evaluar el sabor. Se buscan características como la acidez, el dulzor, el amargor, el cuerpo, la persistencia y el equilibrio. También se busca identificar sabores específicos y su complejidad.

Táctil: Aunque no es tan común como los otros sentidos, a veces se utiliza el sentido del tacto para evaluar la textura y la consistencia del vino o pisco. Se busca la presencia de sedimentos, la suavidad o aspereza en la boca, así como la viscosidad.

2. Indique que control de calidad se realiza del producto terminado

Controles de Calidad para el Vino:

Análisis Sensorial: Se lleva a cabo una evaluación sensorial por parte de catadores expertos para analizar el aroma, sabor, color y textura del vino. Esto ayuda a determinar si el vino cumple con las características deseadas y si presenta algún defecto.

Análisis Químico: Se realizan pruebas químicas para medir componentes como el contenido de alcohol, acidez total y volátil, pH, azúcares residuales, dióxido de azufre, entre otros. Estos valores deben estar dentro de ciertos rangos para cumplir con las regulaciones y estándares de calidad.

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