La estrategia del restaurante El Bulli

El Bulli

El Bulli es un restaurante ubicado a dos horas de Barcelona en el municipio de Roses, el cual ofrece un servicio de novedosos platos para un total de 50 comensales, la característica de este restaurante es la innovación y la variedad de sus comidas. Cuenta con un equipo de aproximadamente 70 colaboradores que cada noche ofrecen un servicio de primera calidad a sus comensales en las estaciones de primavera y verano, el resto del tiempo, es decir otoño e invierno el restaurante cierra sus puertas y el personal se dedica a realizar viajes al exterior, publicaciones, investigación y desarrollo de nuevas recetas.

Analiza cuáles son las estrategias acertadas que ha realizado Ferrá Adriá en la dirección de El Bulli.

Recurso Humano: La cantidad de personal necesario para llevar a cabo el servicio, a primera vista se creería que sería innecesario tenerlo, sin embargo, el restaurante realiza una adecuada distribución de las tareas para cada uno con el fin de lograr la máxima productividad, adicional a esto se utiliza una estrategia que se utiliza en muchas empresas como por ejemplo en Colombia que es utilizar estudiantes que ya están a punto de culminar sus estudios y que necesitan realizar su pasantía, lo que implica que sus costos asociados a salarios sería relativamente bajo (en el caso de Colombia algunas empresas pagan el 75% del salario mínimo mensual vigente, otras no pagan nada), en el caso de Adriá les ofrece hospedaje, alimentación y desde luego una excelente formación.

Investigación y desarrollo: como parte de la innovación en cada una de sus recetas esta estrategia resulta adecuada, a través de asistencia a cursos especializados de cocina, búsqueda de nuevos alimentos y equipos, visitas a diferentes lugares del mundo para conocer los platos típicos y visitas a diferentes diseñadores

Publicidad y las relaciones públicas le permite al restaurante El Bulli la imagen para que cont...

Una posible propuesta para mantener o potenciar el negocio podría ser que bajan sus costos en el restaurante como por ejemplo:

-Reducir los 350 metros cuadrados de la cocina y destinar más espacio al comedor.

-Disminuir el equipo de trabajo (aunque no les paga mucho ya que la mayoría son pasantes) igual se podría reducir algo de costo con esta acción.

-Aprovechar más los ingredientes brutos para acortar la brecha entre la materia prima que se compra y el producto final que se sirve. El restaurante compra 7000 gramos por persona y finalmente entrega 700 del producto entregado.

-Reducir el cierre de 6 meses al año por un tiempo menor para aumentar las ganancias.

-Aumentar el valor de la comida. Subir los 250 euros promedio que cobra el restaurante por comensal.

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