La pasión por la cocina y la Contabilidad: ¿Es la mejor fusión de Gastón?.

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La pasión por la cocina y la Contabilidad: ¿Es la mejor fusión de Gastón?.

Caso producido por Hernán Arias Fratelli, docente de la Universidad Privada del Norte, Lima. [pic 3]

Resumen del caso

Nació en Lima el 30 de Octubre de 1967. Es uno de los chefs más influyentes y destacados del mundo, escritor y empresario,  ha puesto la cocina peruana a la cabeza del mundo, con altas dosis de pasión, cooperación e innovación.

Después de un viaje de estudios a Madrid, que pretendía convertirle en abogado, y que acabó en París para aprender sobre su verdadera pasión,  “el arte culinario”, en 1994 funda junto a su esposa, su primer restaurante, Astrid y Gastón, considerado en 2012, número 35 entre los 50 mejores restaurantes del mundo, según la lista de San Pellegrino.

Los datos

Quien escribe el Caso, siempre le fascinó la cocina, al aparecer en el escenario nacional la figura de Gastón Acurio, primero lo vio como un técnico culinario, luego como un experto chef (aunque a él le gusta que digan cocinero), posteriormente lo vi como un gran empresario, pero a raíz de investigar durante varias semanas sobre la gastronomía y su líder, he descubierto a un Gastón comprometido con la sociedad, con el desarrollo, con la búsqueda del equilibrio de la naturaleza y el ser humano, muchas cosas más que seguramente seguiré descubriendo.

La intención de la investigación documentaria, más la observación de campo, era elaborar un caso de aprendizaje en clase, tomando como punto de partida la vida de este gran hombre peruano.

Curso

Este caso será utilizado para un curso específico y también puede ser empleado en otros cursos orientados a la gestión empresarial, tanto en Pre-grado en las modalidades de ciclo PG o WA, Post-grado y en cursos de finanzas y negocios de la Universidad Privada del Norte.

Este material fue diseñado en esta ocasión particularmente para:

• Curso:                Doctrina Contable
• Carrera:        Contabilidad y Finanzas
• Ciclo:                I (Primero)
• Unidad:                II - LA IMPORTANCIA DE LA CONTABILIDAD
• Temas:                El papel de la contabilidad y el Contador en los negocios:

                                 Finanzas y Negocios

Logros de aprendizaje

Logro del curso:

Al finalizar el curso, el estudiante elabora un informe sobre los procesos básicos de las transacciones económicas y su registro en la contabilidad de una empresa, empleando conceptos de la ecuación contable, la cuenta y en base al principio de la partida doble, demostrando sustento teórico, coherencia y pertinencia en los resultados y respetando la estructura sugerida

Logro de la unidad:

Al finalizar la unidad, el estudiante elabora un resumen aplicando conceptos sobre la importancia de la Contabilidad y el rol del contador público, campo de acción y ética profesional, demostrando dominio y conocimiento del tema y presentándolos oportunamente

Logro de la sesión:

Al finalizar la sesión, el estudiante sustenta un informe acerca del papel de la Contabilidad y el rol del Contador Público en el contexto empresarial, explicando los diversos aportes que debe brindar la profesión contable en el desarrollo de los Negocios. De esta manera uniendo su experiencia previa, los saberes básicos, lo investigado en clases  y de un texto guía, permita al estudiante, a partir de un debate académico en clases con la ayuda del docente, un nuevo conocimiento que seguirá enriqueciendo su bagaje de formación profesional.

También se pretende lograr que el estudiante tenga una visión holística de su profesión contable, integradora, y evolutiva.

Desarrollo de preguntas o actividades de análisis de caso

Puntos de discusión:

• La Función de la Contabilidad

• Es necesario darle un enfoque sistémico a la Contabilidad.
• No hacer relevancia del aspecto tributario de la contabilidad y de la empresa, sino dejar bien establecido que la Contabilidad es la herramienta primordial para la toma de decisiones racionales..
• La Contabilidad Gerencial es una especialidad dentro de la Contabilidad de la que debe y hace uso la Gerencia sea esta una pequeña o gran empresa..

• La Relación de la Contabilidad y La Administración

• La Administración y la Contabilidad deben trabajar muy unidas definiendo cada uno su Rol.
• Lo que no se mide no se controla, y lo que no se controla no se administra.

• El valor agregado

• Es una estrategia empresarial que permite cambios cualitativos a todo nivel dentro de una organización.
• La identificación de los elementos que darán el valor agregado exige un conocimiento previo del problema y de sus alternativas de crecimiento..
• En todo valor agregado se requiere establecer qué estrategias deben priorizarse.

Textos y artículos

• Van Horne, James, Administración Financiera. Sexta Edición. Año 2013. Capítulo 1 La gerencia y su reto página 12.
• Conferencia de Gastón Acurio  en la Universidad del Pacífico - 2006  https://www.youtube.com/watch?v=knsSxwFTnF8 
• Conferencia Inaugural de ALIM 2013 – Lima – Perú  https://www.youtube.com/watch?v=4H7H1cNNwd8 
• Xavier Mir. Profesor de la XXVIII Semana Internacional de Esan https://www.youtube.com/watch?v=ydw-cVXKVZs 
• Entrevista de Milagros Leyva a Gastón Acurio en Canal N. https://www.youtube.com/watch?v=d7pYK_xNGxc

Síntesis

El presente material de estudio servirá al estudiante para que desarrolle una mentalidad holística sobre su desempeño en su profesión futura. y por otro lado le incentivará a ir descubriendo mediante su exploración autodidacta las nuevas alternativas de su futura profesión y la función integradora que debe de tener dentro del contexto del mundo empresarial. Descubrirá que no existe una frontera definida (en el sentido lato) sobre las posibilidades de desempeño profesional, y que los límites son temporales.

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