Los kitos.

CREACIÓN DE EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE CAVIAR BLANCO EN LA CIUDAD DE BOGOTÁ D.C.

JOSÉ NICOLAS ABRIL MARTÍN

SANTIAGO AYA

JUAN FELIPE CORREA

VALENTINA SANCHEZ

CREACIÓN DE EMPRESAS EXPORTADORAS

ANDREA PAEZ GOMEZ

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

FACULTAD DE INGENIERÍA

DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

BOGOTÁ D.C.

2016

Tabla de Contenido

CREACIÓN DE EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE CAVIAR BLANCO EN LA CIUDAD DE BOGOTÁ D.C.        3

1.        Resumen ejecutivo        3

2.        Justificación        4

7.2.2 Propuesta de valor        7

CREACIÓN DE EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE CAVIAR BLANCO EN LA CIUDAD DE BOGOTÁ D.C.

1. Resumen ejecutivo

     El caviar blanco, la Perla de Afrodita o los huevos de caracol terrestre, ha sido un producto que en los últimos años ha sido incorporado en el mundo gastronómico, empezando por las cocinas de más alta reputación como lo son la francesa y la española. Todo esto debido a la exquisitez, su único sabor fresco que no se compara con otro producto de este estilo.  Por esta razón se quiere introducir este producto en Colombia empezando por la ciudad de Bogotá, debido a que en el presente, no hay un mercado establecido para la comercialización de este producto, creando así una oportunidad de negocio en la cual esta empresa podría ser pionera en la producción y venta del caviar blanco.

     En este trabajo se pretende realizar el proceso de producción de este exquisito manjar mediante el montaje de un invernadero en el municipio de San Martin, Meta. Para tal fin, lo primero que se hará es un estudio de impacto ambiental el cual se presentará a Cormacarena, con el propósito de obtener la licencia ambiental la cual permitirá el montaje y desarrollo del proyecto. De igual manera se realizará el montaje de un laboratorio donde se seleccionaran y se tratarán los huevos para que sean aptos para el consumo humano y posteriormente empacarlos.

     El objetivo inicial es empezar con 4000 caracoles (Helix Aspersa) con los cuales se espera llegar a una producción de 2 kilogramos de caviar blanco mensuales, con el fin de comercializarlos.

     Para lograr la meta de esta comercialización y venta total, se realizará  un estudio de mercados enfocado al mercado objetivo qué son los lugares donde se ofrezca platos de comida de alta alcurnia tales como restaurantes gourmet, hoteles, clubes, entre otros. La investigación de mercados evidenciara que tan factible es llegarle a este mercado con el producto que se va ofrecer.

     Una vez se realicen los estudios e investigaciones pertinentes se procederá con un análisis financiero detallado de todos los costos y ganancias del proyecto desde el momento de inicio del proyecto, hasta una proyección de 5 años luego de empezar el mismo. Este análisis financiero mostrará si es un proyecto en el cual vale la pena invertir o no, contemplando indicadores como la TIR

Se creará una marca con la cual se va a manejar todo un concepto alrededor del producto, como uno de alto nivel. Con esto se le mostrara al cliente que está adquiriendo un producto de excelente calidad, que solo los paladares más finos han tenido la posibilidad de probarlo, (y a los sitios que van adquirir el caviar blanco para servirlo en platos, la empresa quiere que identifiquen la marca para al momento de que llegue  aparecer otro proveedor sepan identificar el nuestro)

1. Justificación

     Con la creación de la empresa productora y comercializadora de caviar blanco se busca crear el primer cultivo de caracoles terrestres enfocado a la producción de huevos de caracol, ya que actualmente no hay en Colombia, ni producción ni comercialización de este producto. (Según Presidente de  la Asociación Colombiana de Helicicultores: Javier Zambrano).

     Estos huevos de caracol, también llamados Perlas de Afrodita, al ser huevos cuyo proceso de elaboración es bastante minucioso, al igual que el caviar de esturión y debido a sus precios similares, entran a ser ¨caviares¨ de la misma familia,  (http://blogs.elpais.com/gastronotas-de-capel/2015/08/caviar-blanco-caviar-de-campo.html).

     Debido a que actualmente el caviar blanco no se vende en Bogotá, se tendrá como punto de referencia el caviar de esturión que se vende en muy pocos restaurantes. Uno de estos se llama Criterion, ubicado en la zona G, el cual ofrece caviar de esturión en seis platos diferentes. Estos platos oscilan entre los 449.900 COP y los 239.900 COP, en presentaciones de 30 gramos, (http://www.semana.com/especiales/los-10-mas/gastronomia/platos-caros.html)

     Actualmente este caviar se comercializa principalmente en Europa. Según http://www.fueradeserie.expansion.com/2011/08/19/gastroteca/1313751411.html CaviarBlanc, empresa líder en la comercialización de huevos de caracol, vende estos huevos en las siguientes presentaciones: Frasco de 50 gramos a un precio de 90 EUR, 125g a un precio de 225 EUR, 500 g  a un precio de 900 EUR y 1.000 g a un precio de 1.800 EUR. Esto permite dar una idea de los precios a los cuales se comercializara el producto en Colombia, Adicionalmente estos precios dan un margen de comparación con los precios de otros tipos de caviares en el mercado, por lo cual se puede incluir en esta categoría. De esta manera los restaurantes que ofrecen actualmente caviar de esturión podrían estar abiertos a colocar en sus menús el caviar blanco y ofrecerlos a sus clientes ya que es de alta alcurnia. 5. Presentación general del sector

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