MANTENIMIENTO DE EQUIPOS HOTELEROS
Enviado por eduardogrupoayb • 12 de Junio de 2014 • 1.575 Palabras (7 Páginas) • 448 Visitas
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
UNIANDES
FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS
CARRERA DE CHEFS
SÍLABO
MANTENIMIENTO DE EQUIPOS HOTELEROS
TUTOR:
NIVEL: SEPTIMO
AMBATO – ECUADOR
2012
DENOMINACIÓN DE LA ASIGNATURA (UNIDAD, CURSO, TALLER U OTRO): MANTENIMIENTO DE EQUIPOS HOTELEROS COCINA BAR Y RESTAURANTE
CÓDIGO:
NÚMERO DE CRÉDITOS:
TOTAL TEÓRICOS PRÁCTICOS
DEFINICION DE LA ASIGNATURA EN EL CAMPO DE ESTUDIO :
El curso garantiza el correcto funcionamiento de las instalaciones y mantenimiento de los equipos hoteleros, áreas de cocina, restaurantes y bares, control y normativa, además desarrolla tareas de carácter preventivo de posibles averías envejecimiento prematuro de los equipos, ahorro de costos y alarga la vida útil de las instalaciones, asegura la calidad en la prestación de servicios y da seguridad laboral, así como tareas de carácter correctivo arreglo de averías en el menor tiempo posible, es decir el mantenimiento del conjunto de infraestructura y maquinaria.
PRE-REQUISITOS CO-REQUISITOS
Contenidos disciplinares que deben ser aprobadas antes de cursar este contenido disciplinar.
CONTENIDO DISCIPLINAR (ASIGNATURA, UNIDAD, CURSO, TALLER, OTROS) CÓDIGO
Cocina creativa, fousion y noubell ESCO6CCFN
Servicios de mesa y catering ESCO6SMC
Etiqueta y protocolo ESCO6EEP
Control y calidad de los alimentos ESCO6CA
Proyectos de inversión ﴾OP1﴿ ETH06GF
Ingles VI ESC6I
Contenidos disciplinares que deben ser cursadas al mismo tiempo que este contenido disciplinar.
CONTENIDO DISCIPLINAR (ASIGNATURA, UNIDAD, CURSO, TALLER, OTROS) CÓDIGO
Alta cocina gourmet ESCO7AC
Cocina fría ESCO7CF
Bromatología Toxicología ESCO7BT
Gerencia Estratégica ESCO7GE
Mantenimiento de equipos de cocina bar y restaurante ESCO7MEBR
Ingles VII ESCO7IVII
TEXTO Y OTRAS REFERENCIAS REQUERIDAS PARA EL DICTADO DEL CURSO:
Libro principal de consulta:
AUTOR TÍTULO DEL LIBRO EDICIÓN AÑO PUBLICACIÓN EDITORIAL
DELMAR,SILVIA MANTENIMIENTO DE HOTELES. LA SEGURIDAD Y COMODIDAD DEL HUÉSPED
TERCERA 2008 TRILLAS
Referencias bibliográficas como complemento para el aprendizaje de los alumnos.
AUTOR TÍTULO DEL LIBRO EDICIÓN AÑO PUBLICACIÓN EDITORIAL
GONZALEZ, Lidia y TALON, Pilar Dirección Hotelera y Operaciones y Procesos PRIMERA
2003 SINTESIS S.A.
CERRA, Javier y Otros GESTION DE PRODUCCION DE ALOJAMIENTO Y RESTAURACION SEXTA 2000 SINTESIS S.A.
OBJETIVOS GENERALES DEL CURSO: (resultados o logros del aprendizaje del curso)
OBJETIVO GENERAL: EL ESTUDIANTE ESTARÁ EN CAPACIDAD DE APLICAR TÉCNICAS DE MANTENIMIENTO DIARIO PREVENTIVO Y CORRECTIVO EN COCINA BAR Y RESTAURANTE PARA GENERAR CALIDAD DE SERVICIO Y SEGURIDAD.
Cognitivos:
1. Explicar la utilización de técnicas y procesos de mantenimiento diario, de carácter preventivo y correctivo en cocina, bar y restaurante, para generar calidad de servicio y seguridad.
2. Demostrar los trabajos realizados en equipos de cocina.
Habilidades (psicomotrices):
1. Diseñar un Manual de Mantenimiento preventivo en cocina ver y restaurante para garantizar el optimo funcionamiento de todos los equipos en las áreas de trabajo.
2. Utilizar de manera efectiva los productos químicos de limpieza en cocina, bar y restaurante.
Valores (afectivos):
1. Desarrollar habilidades de trabajo en equipo.
2. Practicar los valores humanos solidaridad, disciplina, orden, vocación en el trabajo de cocina, bar y restaurante.
Hábitos mentales:
1. Fomentar en los estudiantes la importancia del mantenimiento de los equipos para proporcionar calidad de servicio y seguridad.
2. Organizar faenas diarias de limpieza y sanitación, para trabajar con ética profesional.
PROGRAMA DEL CON TENIDO DISCIPLINAR (ASIGNATURA, UNIDAD, CURSO, TA LLER, OTRO) POR TEMAS Nº HORAS PROGRAMA DE ACTIVIDADES, ENFOQUES METODOLÓGICOS, USO DE LA TECNOLOGÍA ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN BASADO EN PROYECTOS /PRODUCTOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE/ COMPETENCIAS (OPERACIONALIZACIÓN DEL PERFIL)
PRESENCIALES Nº HORAS AUTÓNOMAS Nº HORAS
Articulación 1. Importancia del mantenimiento de equipos hoteleros en general. Principales funciones del equipo de mantenimiento. Mantenimiento diario preventivo y correctivo. Maquinaria y stock de mantenimiento. 20 Explicación de los contenidos de la articulación, Talleres, trabajos grupales, exposiciones, lecturas. 20 Consultas, Exposiciones,
Visitas a hoteles, informes, lecturas 10 Evaluación frecuente (oral-escrita-demostrativa)
Evaluación parcial, participación en clase. Diferenciar los tipos de mantenimiento de equipos hoteleros y su influencia en costos y tiempos. Garantizar el correcto funcionamiento de las instalaciones de cocina, bar y restaurante. Realizar fichas de control del trabajo realizado en el funcionamiento de cocina, bar y restaurante.
Articulación 2. La cocina Factores que influyen en su planificación y su relación con el mantenimiento. Aspectos básicos de su construcción, paredes, suelos, iluminación, ventilación, mantenimiento. Equipamiento y su distribución por zonas. Mantenimiento de zonas de producción. Mantenimiento de maquinarias de cocina caliente y cocina fría. 20 Explicación de los contenidos, Talleres, trabajos grupales, lecturas,
Ejercicios de aplicación 20 Consultas, Exposiciones,
Visitas a hoteles, informes, lecturas, trabajos prácticos 18 Participación en clase
Cumplimiento de tareas
Calidad de contenidos
Pruebas
Examen Seleccionar materiales químicos de excelente calidad para el mantenimiento de estructuras y menaje de cocina caliente y cocina fría, que permita su limpieza y funcionalidades para su uso.
Articulación
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