MANUAL DE FUNCIONES DEL AREA DE BARRA RESTAURANTE EL TR3S

MANUAL DE FUNCIONES DEL AREA DE BARRA RESTAURANTE EL TR3S

       PUESTOS Y OBLIGACIONES

1. JEFE DE BARRA:

El jefe de barra será la persona encargada de las responsabilidades en su totalidad del área de barra, las personas a su cargo deberán acatar las indicaciones siguiendo la línea del manual de operaciones, este se encargara de fijar horarios para los bartenders así como de la repartición de sus propinas y dar seguimiento a las situación que se desarrollen por parte de personal de barra que beneficien o puedan afectar a la empresa,  el jefe de barra es un líder el cual deberá enseñar y dar ejemplo de los procedimientos a seguir, tendrá responsabilidades tales como:

• Inventarios.

• Supervisión de los bartenders.
• Supervisar la limpieza.
• Cuidar insumos y herramientas del bar.
• Capacitación sobre los procedimientos del área de barra.
• Rendir cuentas sobre inventarios y temas de importancia operacional a la dirección.
• Realizar menú de bebidas.
• Vender en el carrito de mixología.
• Entregar trabajos como recetarios, costeos, manuales y sus derivados a la dirección.
• Apoya en las necesidades que el restaurante demande.

1. BARTENDER

El bar tender es un profesional del servicio en barra su tarea principal será elabora las bebidas y dar una correcta atención a los meseros y a los clientes de la barra, deberá supervisar que el mise and place este hecho de manera correcta, así como peps (primeras entradas, primeras salidas) para una operación funcional, su jefe directo es el jefe de barra y con él se dirigirá para tratar cualquier asunto como permisos, descansos, horarios etc. El jefe de barra tratara dicho asunto con la dirección para toda posible respuesta.  es la persona a cargo de la barra en ausencia del jefe de barra. Dentro de sus obligaciones esta:

• Apoyar con inventarios.
• Supervisar u organizar el mise and place diario.
• Elaborar bebidas del menú siguiendo la receta exacta.
• Cuidar los insumos y herramientas del bar.
• Supervisar al auxiliar de barra.
• Apoyar en las necesidades que el restaurante demande.

1. AYUDANTE DE BAR:

Es un profesional que bajo supervisión se encarga de todo lo relativo al arreglo previo a la apertura del bar (Mise en Place). Entre sus principales funciones están: limpiar y ordenar el bar, lavar y ordenar la cristalería, retirar los pedidos y surtir los refrigeradores. Además, durante el servicio se encarga de lavar, secar copas, vasos, así como asistir al barman en todos los requerimientos relativos al servicio, su jefe directo es el jefe de barra y con él se dirigirá para tratar cualquier asunto como permisos, descansos, horarios etc. El jefe de barra tratara dicho asunto con la dirección para toda posible respuesta.

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DEL BARMAN RESPECTO A LAS DIFERENTES AREAS DEL RESTAURANTE

La responsabilidad del bar tender se definirá de acuerdo a la organización y la administración del restaurante, así como de los reglamentos internos que estén establecidos dentro de él. Cada elemento deberá cumplir con sus funciones de manera diaria siguiendo su check list, se llenará una bitácora diaria la cual servirá para llevar una correcta gestión de manera periódica de las actividades. Las actividades serán diferentes de acuerdo al horario de apertura, cierre o durante la jornada laboral.

Actividades de apertura

La apertura de la barra es el momento en el que se lleva a cabo el mise and place ósea la organización y el orden del espacio de trabajo y todos los elementos de la barra que serán parte de la operación diaria. Las actividades a realizar en la apertura de la barra son:

• Limpiar la barra y los bancos.
• Realizar el mise and place, montar la barra y la línea de servicio.
• Prender la cafetera
• Montar carrito de mixología.
• Prender pantalla de bar.
• Revisar las primeras entradas y primeras salidas.
• Hacer garnituras frescas para el día, tanto para la barra como para el carrito de mixología.
• Revisar fecha de caducidad de los insumos como enlatados, Tetrapak, así como revisar si la producción pasada aún está en buen estado para el servicio.
• Exprimir jugos frescos como naranja y limón.
• Realizar producción si es necesaria como petróleo, sangrita de la casa, fruta para clericot, base de piñada, café molido para cafetera.
• Abastecer los refrigeradores con cerveza, refrescos, fruta fresca para el día.
• Colocar bolsa de basura en el bote.
• Surtir popotes, servilletas, blondas y azucareras.
• Surtir requisición

Actividades de cierre

• Limpieza y acomodo de cristalería.
• Desmontar carrito de mixología.
• Guardar insumos y reciclaje de garnituras que se puedan usar al día siguiente.
• Lavar la cafetera.
• Limpieza de piso barrer y trapear 1 vez a la semana se talla el piso.
• Limpieza de tarja, hielera, tapetes de goma.
• Limpiar refrigeradores.
• Limpiar barra y bancos.
• Elaborar requisición para el día siguiente.
• Sacar la basura y lavar el bote.
• Apagar la cafetera.
• Lavar trapos.
• Apagar pantalla de bar.

    Planeación

 La planeación en área de barra incluye todos aquellos elementos que ayudaran a tener un orden y un control , tanto en el servicio que el barman brinda a sus compañeros así como a los clientes que atiende, para esto es muy importante que las personas que están en el área de barra conozcan sus manuales internos así como las políticas y reglamentos de la empresa, es importante mantener una buena comunicación con su jefe directo y apegarse a los protocolos que marca el manual de operación , cumplir con las obligaciones y responsabilidades marcadas para mantener un orden y un sano ambiente laboral.

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