Manual de higiene y seguridad en un bar

MANUAL DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN UN BAR

El BAR ES UN ESTABLECIMIENTO COMERCIAL DONDE SE SIRVEN BEBIDAS ALCOHÓLICAS Y NO ALCOHÓLICAS, Y APERITIVOS, GENERALMENTE PARA SER CONSUMIDOS DE INMEDIATO EN EL MISMO ESTABLECIMIENTO EN UN SERVICIO DE BARRA. LA PERSONA QUE ATIENDE EL BAR SUELE ESTAR DE PIE, TRAS LA BARRA, Y SE LE CONOCE TRADICIONALMENTE CON EL NOMBRE DE BARMAN.

EN ENTORNOS LABORALES COMO ES EL DE UN BAR, COMO EN CUALQUIER EMPRESA SIN IMPORTAR SU GIRO, SUELEN SUCEDER ACCIDENTES Y/O EXISTIR ENTORNOS QUE PONGAN EN RIESGO LA INTEGRIDAD DE UN EMPLEADO. YA SEA POR MEDIDAS DE SEGURIDAD DEFICIENTES O POR FALTA DE CONOCIMIENTO DE LAS NORMAS DE HIGIENE ADECUADAS, LAS EMPRESAS SUELEN PRESENTAR ACCIDENTES DE ESTE TIPO CON SU PERSONAL.

A CONTINUACIÓN SE PRESENTARAN ALGUNAS NORMAS BÁSICAS DE SEGURIDAD E HIGIENE QUE DEBEN DE SER IMPLEMENTADAS EN UN BAR.

LOS FACTORES MÁS COMUNES DE RIESGO EN UN BAR SON EL SOBRECUPO DE LAS INSTALACIONES Y LOS INCENDIOS.

POR LO REGULAR, LOS BARES SUELEN ACEPTAR MAS PERSONAS QUE LAS QUE SU CAPACIDAD, DELIMITADA POR SUS INSTALACIONES, PERMITE. ESTE FACTOR SOLO ES POSIBLE CONTROLARLO POR MEDIO DE LOS AYUNTAMIENTOS MUNICIPALES QUE SEGÚN EL MARCO LEGAL VIGENTE, PUEDEN ESTABLECER SANCIONES A LOS NEGOCIOS QUE NO CUMPLAN CON LAS LAYES ESTABLECIDAS.

POR OTRA PARTE EL RIESGO DE INCENDIO EN UN BAR, ES UN PROBLEMA INTERNO, Y POR LO TANTO, ES RESPONSABILIDAD COMPLETAMENTE DE LA EMPRESA. LOS RIESGOS MÁS COMUNES DE INCENDIO EN UN BAR, SUELEN SER LOS SIGUIENTES:

• INSTALACIONES EN MAL ESTADO.

• APARATOS ELÉCTRICOS PORTÁTILES.

• ALMACENAMIENTO INADECUADO DE BOMBAS DE GAS.

• FUMADORES.

• EQUIPOS Y PRODUCTOS UTILIZADOS EN LAS COCINAS.

• FALLOS DE COMPARTIMENTACIÓN POR PUERTAS CORTAFUEGO ABIERTAS Y ACUÑADAS (ESTE HECHO LO CONSTATAMOS EN MULTITUD DE OCASIONES).

• CONDUCTORES QUE

EN CONDUCIR LAS LLAMAS Y GASES INFLAMABLES A LUGARES REMOTOS (CONDUCTOS DE AIRE ACONDICIONADO, MONTACARGAS...).

• EXISTENCIA DE INSTALACIONES ELÉCTRICAS DEFECTUOSAS O LA SOBRECARGA DE LAS MISMAS.

• NEGLIGENCIA DE FUMADORES.

• ACUMULACIÓN DE PAPELES O DE BASURAS O FALTA DE LIMPIEZA EN COCINAS Y ALMACENES.

• TRAPOS SUCIOS CON GRASA CERCA DE LOS FOGONES.

• ACUMULACIÓN EXCESIVA DE PRODUCTOS INFLAMABLES O COMBUSTIBLES.

LOS SINIESTROS SON DE LOS PRINCIPALES ACCIDENTES QUE SE PRESENTAN EN EMPRESAS DE ESTE GIRO, SIN EMBARGO NO SON LOS ÚNICOS, MOTIVO POR EL CUAL DEBEMOS DE CONSIDERAR CIERTOS PUNTOS GENERALES PARA LA PREVENCIÓN DE ACCIDENTES.

PREVENCIÓN DE ACCIDENTES

PARA EVITAR ACCIDENTES EN EL ENTORNO LABORAL, LA MEJOR MEDIDA ES LA PREVENCIÓN. POR LO CUAL, SE ENLISTAN A CONTINUACIÓN, ALGUNOS PUNTOS PRINCIPALES PARA LA PREVENCIÓN DE ACCIDENTES:

• ESTABLECER UNA PLANIFICACIÓN DE LA PREVENCIÓN EN SEGURIDAD.

• IDENTIFICAR LOS RIESGOS.

• ELIMINAR TODOS LOS RIESGOS POSIBLES.

• EVALUAR LOS RIESGOS INEVITABLES Y MITIGARLOS.

• ADAPTAR EL TRABAJO A LA PERSONA.

• TENER EN CUENTA LA EVOLUCIÓN DE LA TÉCNICA.

• INCORPORAR PROTECCIÓN COLECTIVA ANTES QUE INDIVIDUAL.

• DAR FORMACIÓN, INFORMACIÓN Y ENTRENAMIENTO SUFICIENTE A LOS TRABAJADORES.

PARA HACER POSIBLE LA IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS EN EL TRABAJO, Y MÁS QUE NADA HACERLA EFECTIVA, PODEMOS TOMAR EN CUENTA TRES POSIBLES AGRUPACIONES EN LA PREVENCIÓN DE ACCIDENTES:

|COMPONENTES DEL TRABAJO |ÁMBITOS |PELIGROS DE SEGURIDAD Y |

| | |SALUD LABORAL |

|EMPLEADOS |SEGURIDAD |LESIONES POR ACCIDENTES INDUSTRIALES

DE|

| | |TRABAJO. |

|INSTALACIONES Y EQUIPOS |HIGIENE |ENFERMEDADES PROFESIONALES |

|SISTEMA DE GESTIÓN |MEDICINA LABORAL |ENFERMEDADES COMUNES |

| |ERGONOMÍA |FATIGA NERVIOSA |

| | |FATIGA MUSCULAR |

| | |TRASTORNOS POR HORARIOS DE TRABAJO |

| |PSICOLOGÍA LABORAL |FALTA DE MOTIVACIÓN |

| | |RELACIONES CONFLICTIVAS |

| | |DIFICULTADES EN LA TOMA DE |

| | |DECISIONES |

| | |INSATISFACCIÓN GENERAL |

FASES DE LA EVALUACIÓN DE RIESGOS

• DETERMINAR LOS RIESGOS A ANALIZAR

• IDENTIFICAR A LOS TRABAJADORES EXPUESTOS A LOS MISMOS

• ELABORAR UNA HIPÓTESIS

• ELEGIR LOS MÉTODOS Y TÉCNICAS A UTILIZAR

• PLANIF

ICAR Y REALIZAR EL TRABAJO

• ANALIZAR LOS RESULTADOS

• REALIZAR UN INFORME DE LOS RESULTADO

• DECIDIR Y PLANIFICAR LAS MEDIDAS A IMPLEMENTAR

PRINCIPALES PUNTOS A CONSIDERAR EN HIGIENE

• ES INDISPENSABLE QUE TODO MANIPULADOR MANTENGA UNA HIGIENE PERSONAL ESTRICTA, PARA EVITAR QUE CONTAMINEN LAS BEBIDAS Y/O ALIMENTOS CON LOS MICROORGANISMOS DE LOS QUE PUEDA SER PORTADOR.

• TODO EL PERSONAL HA DE UTILIZAR ROPA LIMPIA Y DE USO EXCLUSIVO.

• LA HIGIENE DE LAS MANOS ES LA MÁS IMPORTANTE, PORQUE SON LAS PARTES DEL CUERPO QUE ESTÁN EN CONTACTO DIRECTO CON LA PREPARACIÓN DE BEBIDAS. LAS MANOS SE HAN DE LAVAR A CONCIENCIA, CON JABÓN, AGUA CALIENTE Y CEPILLO DE UÑAS, ACLARARLAS Y SECARLAS PERFECTAMENTE (LAS TOALLAS DE PAPEL DE UN SOLO USO SON EL SISTEMA DE SECADO MÁS RECOMENDABLE). LAS MANOS SE HAN DE LAVAR INEXCUSABLEMENTE EN LAS CIRCUNSTANCIAS SIGUIENTES:

1. AL COMENZAR EL TRABAJO Y CADA VEZ QUE SE PRODUZCA UNA INTERRUPCIÓN.

2. DESPUÉS DE UTILIZAR EL PAÑUELO PARA TOSER, ESTORNUDAR O SONARSE.

3. DESPUÉS DE UTILIZAR EL WC.

• SI SE PRODUCE UNA HERIDA EN LAS MANOS, DESPUÉS DE CURARLA, SE PROTEGERÁ CON UN APÓSITO IMPERMEABLE QUE SE MANTENDRÁ SIEMPRE LIMPIO.

• CUANDO EL MANIPULADOR PADEZCA DIARREA, ANGINAS, FIEBRE, CONSTIPADOS, HERIDAS, INFECCIONES CUTÁNEO-MUCOSAS O ICTERICIA, LO HA DE COMUNICAR INMEDIATAMENTE A LA DIRECCIÓN DEL ESTABLECIMIENTO, LA CUAL TENDRÁ QUE DECIDIR, MEDIANTE CONSULTA MÉDICA, SI LA PERSONA AFECTADA HA DE SUSPENDER SU TRABAJO HABITUAL HASTA QUE SE RECUPERE, ACONSEJARLA QUE SOLICITE TRATAMIENTO O CAMBIARLA A UNA TRABAJO QUE NO COMPORTE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS O BEBIDAS.

• EN LOS LOCALES EN DONDE SE PREPAREN LAS BEBIDAS, NO SE COMERÁ, NO SE FUMARA, NI MASCARÁ CHICLE, ESTAS ACCIONES AUMENTAN LA INSALIVACIÓN Y LOS MOVIMIENTOS

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