Mariscos “El Moyo” ofrece una gran variedad de entradas, pulpos, coctelería, caldos, camarones, langostinos etc

3.- DESCRIPCION DE LA EMPRESA.

3.1.- RAZÓN SOCIAL, MACROLOCALIZACIÓN Y MICROLOCALIZACIÓN.

        Mariscos “El Moyo” es un restaurant de mariscos ubicado en Morelia, Mich. con dirección Vicente Sta. María 1731, Col. Félix Ireta, CP. 58070

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3.2.- PRODUCTOS Y/O SERVICIOS QUE OFRECE.

        Mariscos “El Moyo” ofrece una gran variedad de entradas, pulpos, coctelería, caldos, camarones, langostinos, spaguettis, pescados, filetes, postres y bebidas. A continuación se muestra el menú.[pic 2][pic 3][pic 4]

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3.3.- ORGANIZACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE PUESTOS.

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• El dueño del restaurant se encarga de vigilar que todo esté en orden en todo momento dentro del negocio, de que todos los trabajadores hagan bien sus deberes, atiende quejas, etc.
• El encargado del personal es que da las órdenes directamente al encargado de cocina y al capitán de meseros cada que llegan clientes.
• El encargado de cocina divide las actividades a realizar cuando se ordena algún platillo entre los cuatro cocineros incluyéndose él también.
• El capitán de meseros divide el restaurant en áreas para que cada uno de los meseros se haga cargo de una. Los meseros también están a cargo de las bebidas.

3.4.- CLIENTES Y PROVEEDORES.

        Mariscos “El Moyo” es un restaurant que necesita de varios proveedores, ya que hay mucha variedad entre los productos que ofrece. Necesita proveedores para:

• Cerveza
• Refrescos
• Plásticos
• Aceites
• Verduras
• Cocos
• Vino
• Papelería
• Mariscos
• Productos de limpieza
• Abarrotes
• Gas

        Sus principales clientes son padres o madres de familia que viven en la zona suroeste de Morelia, así como también amigos y conocidos de los trabajadores del restaurant.

3.5.- DESCRIPCIÓN DE PROCESOS RELEVANTES DE LA EMPRESA.

         3.5.1.- PROCESO DE COMPRAS.

        Los insumos que se necesitan para que el restaurant pueda funcionar bien son los ya mencionados anteriormente; cervezas, refrescos, plásticos, aceites, verduras, cocos, vino, papelería, mariscos, productos de limpieza, abarrotes y gas. La manera en que se hacen estas compras es vía telefónica, el dueño contacta a cada uno de sus proveedores cuando es necesario y éstos le llevan el pedido al restaurant.

         3.5.2.- PROCESO DE ALMACENAMIENTO Y CONTROL DE INVENTARIOS.

        Una vez que llega cada tipo de pedidos, se acomodan en distintos lugares:

• Cervezas y refrescos, la gran mayoría se acomoda en la bodega y la parte restante se acomoda en los refrigeradores de exhibición cerca de los clientes.
• Plásticos, vinos, líquidos de limpieza, aceites y abarrotes van directamente a la bodega y se sacan cada que sea necesario.
• Las verduras se guardan en refrigeradores que están dentro de la bodega.
• Los cocos se acomodan en el área de bebidas.
• Los artículos de papelería, una parte va a la bodega y otra parte a la caja, donde se cobra.
• Los mariscos van directamente a la cámara.

         3.5.3.- PROCESO DE PRODUCCIÓN.

         3.5.4.- PROCESOS DE MANTENIMIENTO.

         3.5.5.- PROCESOS ADMINISTRATIVOS.

        En el restaurant de mariscos “El Moyo”, las etapas del proceso administrativo se llevan a cabo de la siguiente forma:

1. Planeación: El dueño es el que planea todas las actividades de cómo se debe hacer todos los procesos. Después otorga  la responsabilidad al encargado del restaurante.
2. Organización: El encargado de restaurante divide las actividades del servicio a las diferentes áreas (cocina y meseros). En el área de cocina se tiene un encargado de cocina, el cual es el responsable de administrar a su personal las actividades correspondientes, de igual manera el área de meseros cuenta con un capitán de meseros que se encarga de organizar a los meseros para dar el servicio.
3. Ejecución: El personal de cocina ejecuta su proceso productivo, y el personal de meseros realiza el proceso de distribución y venta.
4. Supervisión: Finalmente el encargado de restaurante se encarga de verificar que las actividades de los procesos se lleven a cabo sin problemas y hace una retroalimentación al dueño.

En el área de finanzas se cuenta con un contador que es el responsable de los recursos monetarios, el cual maneja el flujo de caja, relación con proveedores e inventarios y provee del estado de resultados periódicamente.

         3.5.6.- PROCESO DE VENTA.

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