McDonald's busca ventajas competitivas con la nueva organización de su cocina de alta tecnología

McDonald's busca ventajas competitivas con la nueva organización de su cocina de alta tecnología

En su medio siglo de existencia como empresa, McDonald's ha revolucionado la industria de la restauración inventando el restaurante de comida rápida y menú limitado, habiendo introducido también cinco innovaciones fundamentales. La primera, el colocar asientos en el interior de los locales (década de 1950), fue un aspecto estratégico del layout de las instalaciones; como también lo fue la segunda, las ventanillas de autoservicio para la atención directa a los conductores en sus automóviles (década de 1970). La tercera, la incorporación de desayunos al menú [década de 1980), fue una estrategia de producto. La cuarta, la creación de áreas de juego (década de 1990), fue de nuevo una decisión de layout.

Ahora, a principios de la década de 2000, McDonald's está llevando a cabo su quinta innovación fundamental, y, como cabía esperar, consiste en un nuevo layout para facilitar un proceso de personalización a gran escala. Esta vez la empresa se basa en un nuevo diseño de las cocinas en sus 13.500 locales de Norteamérica. Conocido como el sistema de cocina “hecho para usted”, ahora los bocadillos se montan contra pedido, y los niveles de producción se controlan por ordenadores. El nuevo layout está pensado con el doble objetivo de mejorar el sabor de la comida, asegurando que siempre está recién hecha, y de facilitar la introducción de nuevos productos.

Según el nuevo diseño del restaurante, no se prepara ninguna comida por adelantado salvo la porción de carne, que se mantiene caliente en una gaveta térmica. Para acortar el proceso total de producción hasta 45 segundos se han eliminado o acortado algunos pasos. Por ejemplo, la empresa desarrolló un tostador que dora, es decir, tuesta ligeramente los panecillos en 11 segundos en lugar del medio minuto anterior. Los suministradores de pan tuvieron que cambiar la textura de los panecillos para que soportasen mayores temperaturas. Los también encontraron que podían ahorrar 2 segundos si los recipientes de los condimentos se cambiaban de sitio, de forma que la mostaza se pusiera en los bocadillos con un solo movimiento en vez de dos.

¿los beneficios del cambio de disposición?

McDonald's ahorrará 100 millones de dólares anuales en costes de comida, básicamente porque sólo la carne, y no el panecillo ni los demás ingredientes, se desechará si el ritmo de venta de las hamburguesas es insuficiente. La empresa confía en que el nuevo layout supondrá una mejora de la eficiencia y unos clientes más satisfechos, lo que se traducirá en una ventaja competitiva.

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