Mejora continua para la innovación de productos en la Industria Alimenticia

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SEP                              SNEST                       DGEST

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INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TOLUCA

Ingeniería Industrial.

Taller de Investigación II

“Mejora continua para la innovación                                                           de productos en la Industria

Alimenticia del Valle de Toluca.”

Presenta:        

Reyna María Rodríguez Poblete

No. De Control:

11280648

                Docente:

Crispiniana Aguirre Valle

Metepec, México.        21 de mayo de 2014

CÁPITULO I

 METODOLOGÍA

1.1 ANTECEDENTES

Debido a la gran competencia de mercado entre las diferentes industrias alimenticias;  la mejora continua en los procesos de producción no son suficientes para la entera satisfacción del cliente, por lo cual, la innovación ha llegado a ser la reparación de  cualquier problema de una organización.

La innovación en el punto de la mejora continua, asegura el crecimiento o desarrollo dentro de una producción, siendo así una ventaja competitiva mediante herramientas empleadas para un continuo proceso en la mejora continua.

Hablando sobre la innovación en ámbitos internacionales en España, Serrano et al (2011), señalan que el proceso de innovar, es un factor explicativo clave del crecimiento económico a largo plazo; donde los conocimientos de otros sectores, industrias o países tienden a ser la clave del proceso de innovación y del crecimiento en la productividad.

Mientras que en Chile, Taddese & Osada (2010), establecen que el crecimiento de la industria, interactúa para crear niveles de dinamismo y complejidad para las estrategias por medio de la calidad e innovación; ya que las principales preocupaciones en las industrias, son debido a las adaptaciones de nuevas técnicas e implantación de procedimientos; por lo que, aborda el proceso de la innovación por 4M es decir: hombre, maquinaria, método y material.

Por otra parte en Argentina, González (2012), establece que, cuando se habla de innovación, no solo se enfoca a la tecnología, por tal razón, no son obligatorios los cambios permanentes, sino más bien, define la forma de transformar conocimiento en dinero. En el caso de la mejora continua, afirma que es una herramienta que aun obteniendo éxito, el trabajo se enfoque en ésta.

Referente al tema de sistemas de mejora continua e innovación en un ámbito nacional; en Celaya Guanajuato,  León & Asato (2009), resaltan la importancia y la aplicabilidad de los procesos de mejora continua en las industrias; usada para identificar las posibles formas de crear un producto o servicio eficiente. La mejora continua sugiere que el producto se modifique incrementalmente en lugar de una forma inmediata y radical, cuando una oportunidad de mejora ha sido identificada se produce un nuevo modelo de mejora e innovación.

Mientras que Herrera et al (2012), crean el proceso de mejoramiento continuo en un medio efectivo para desarrollar cambios que van a impedir fallas dentro de una industria; así mismo, involucran la inversión en nuevas maquinarias que modifiquen  productos más eficientes, para así lograr una mejor productividad y competitividad en el mercado.

Por otra parte, en Sonora, Carrascosa et al (2012), realizan una relación entre la innovación y la mejora continua, marcándolas como motivos que animan a las empresas o industrias para el progreso de productividad, mejora de calidad y así generar una amplia competitividad. Por lo que se aclara que la mejora continua y la innovación se dirigen a la misma meta.

Finalmente a  nivel local, no se ha localizado información o evidencia de alguna de investigación semejante.

1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Las empresas son la base para el crecimiento económico de México, constituyen el 99.4% del total de las empresas, como lo menciona Terrones (2011), principalmente integradas por miembros de familia, careciendo experiencias administrativas, arrojándolas a no tener conocimiento sobre sistemas de mejora continua e innovación de productos.

En consecuencia, a la falta de experiencia administrativa se arroja a la existencia de mitos, llegando a creer que la innovación es solo para grandes empresas o cadenas comerciales, suponiendo que la innovación de productos es un gasto inhabitual e innecesario que no beneficia la competitividad entre industrias en un corto o largo plazo, enfocándose en la escasa inversión de un sistema de mejora continua; reduciendo su calidad en el producto; por lo cual, la falta de innovación reduce un gran desarrollo en las industrias inclinándolas a ser obsoletas.

Debido a la gran competencia en el sector alimenticio, los procesos de mejora son cada día más escasos para la innovación de  productos, generando problemática de forma monetaria y productiva entre ellas, ignorando que el cliente va desarrollando diferentes expectativas en productos alimenticios, reduciendo arduamente la satisfacción de los mismos; por lo que, exige a las industrias alimenticias a desarrollar nuevas propuestas de mejora continua e implementar nuevas innovaciones en los productos, para alcanzar la plena satisfacción del cliente y con ello mantener el pleno desarrollo del sector alimenticio en el Valle de Toluca.

Lo anterior nos lleva a la siguiente pregunta de investigación: ¿Cómo la mejora continua favorece al desarrollo de  la innovación de productos dentro de la industria alimenticia en el Valle de Toluca?

1.3 OBJETIVO GENERAL

Describir cómo la mejora continua influye en el proceso de innovación de productos en empresas del sector alimenticio del Valle de Toluca.

1.4 HIPÓTESIS

La innovación de productos en el sector alimenticio del Valle de Toluca, se logra a través del conocimiento, desarrollo e implantación de herramientas, instrumentos, modelos o procesos de mejora continua.

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