Mercado de destino de los granos de café en el Еcuador

1. Introducción

Haba tonca o fríjol tonca, semilla de la sarapia o

sarrapia (también llamada cumarú o cumaruna). La

sarrapia es un árbol coposo que puede alcanzar los 20

m de altura y 1 m de diámetro. Su tronco, liso y

blanquecino, produce una madera muy útil en

carpintería. Presenta flores de color purpúreo que dan

lugar a frutos ovoides, con cáscara dura y carne

pulposa que envuelven una única semilla. Ésta es el

haba, fríjol o almendra tonca que contiene cumarina,

un compuesto químico fragante usado en perfumería

para aromatizar tabaco y como sucedáneo de la

vainilla, por lo que también se le conoce como vainilla

de fríjol.

Las habas son las leguminosas más antiguas que se

conocen. Su consumo es popular en todo el país y en

América del Sur. El contenido en proteína va del 20 al

25% en grano seco; este particular y la costumbre,

hacen que las habas estén presentes en la dieta de

nuestro pueblo.

Aporta al organismo agua, proteínas (alrededor de 24

gramos por cada 100 gramos consumidos), vitaminas

(B, C y caroteno fundamentalmente), sales minerales,

fibra, hidratos de carbono (de los cuales entre 41 y 53

gramos son de almidones y entre 3 y 7 gramos son

azúcares solubles por cada 100 gramos consumidos) y

en pequeña cantidad de ácidos grasos.

2. Aspectos de la población de Cotacachi

Cotacachi, es uno de los cantones más turísticos de

la provincia de Imbabura, su principal actividad

económica y artesanal es la manufactura del cuero.

Cotacachi, tiene tres zonas, la zona urbana conformada

por las parroquias El Sagrario y San Francisco; zona

andina por las parroquias de Quiroga e Imantag; y la

última la zona de Intag que está dividida por las

parroquias de Cuellaje, Apuela, García Moreno, Vacas

Galindo, Peñaherrera. Intag, se ha constituido en uno

de los 10 lugares más importantes en biodiversidad del

planeta. Esta es la única zona rural en donde sus

miembros pertenecientes a una asociación de

agricultores cultivan y comercializan café.

Ancestralmente las familias cotacacheñas tenían como

costumbre la elaboración del café de haba en sus

hogares en una forma rudimentaria. Esta tradición ha

ido desapareciendo con el tiempo, por la aparición de

nuevos productos que no benefician a la salud de las

personas. Las habas tienen gran acogida y aceptación

en este cantón y se las consume cocinadas tiernas,

secas, enconfitadas, tostadas por ser un producto sano,

que contiene vitaminas, proteínas, minerales,

carbohidratos, etc., este particular y la costumbre,

hacen que las habas estén presentes en la dieta de

nuestro pueblo.

Es por este motivo que consideramos necesario la

creación de una empresa comercializadora

(intermediaria) de café de haba con el fin de rescatar

las tradiciones y dar una nueva alternativa para cuidar

la salud en estos tiempos donde la buena alimentación

y nutrición ha pasado a un segundo plano.

2.1. Planteamiento del Proyecto

En el Ecuador, tenemos tres zonas que producen

habas, a lo largo del callejón interandino, las que se

cultivan de acuerdo a las preferencias del mercado y a

la costumbre de sus usos. La zona Norte: Carchi e

Imbabura, La zona Central: Pichincha, Cotopaxi y

Tungurahua, La zona Sur: Bolívar, Chimborazo,

Cañar, Azuay y Loja.

Tomando en cuenta la diversidad agrícola que posee

nuestro país; el comercializar un producto que permita

la utilización de materia prima como es el haba para

ser industrializado es un paso muy importante para el

desarrollo agroindustrial y económico, el cual permite

añadirle un valor agregado al transformarlo en

producto terminado.

Los beneficiarios indirectos en la producción del café

serán los trabajadores y los agricultores que producirán

la materia prima. Los beneficiarios directos del

proyecto serán los consumidores del café de haba

gracias a su alto nivel nutricional, sabor exótico, costo

accesible.

3. Población Objetivo del proyecto

Nuestro producto está completamente estructurado

en ideas que muestran un mercado atractivo en

crecimiento, basándonos en las experiencias de las

cafeterías cuyo auge en la industria ha despuntado en

los últimos años y promete un próspero aumento de la

misma. Esta dirigido para todos nuestros

consumidores, no solo a las personas que les encanta

el café al contrario, para niños, jóvenes, y adultos ya

que es un producto natural el cual no es dañino como

el café común que se encuentra en el mercado ya que

tiene muchas propiedades excelentes para la salud.

Muestra su factibilidad a través de la percepción que el

mercado objetivo tiene hacia esta industria que impone

moda a quienes frecuentan estos lugares.

Lo cual se sustenta en la tasa promedio de crecimiento

de la industria en los últimos años, del 8.48% anual. Y

a su vez contamos con una tasa de crecimiento

poblacional del 2% la cual ha sido estimada en base al

crecimiento real de la población ecuatoriana.

Contribuir al desarrollo nacional y al bienestar de la

sociedad ecuatoriana mediante la comercialización del

café de habas, teniendo en cuenta la opción de

exportar y de producir, para así posesionarnos como

número uno o entre los primeros comercializadores de

café a través de la excelente calidad de nuestro producto y por ello conseguir un crecimiento constante

y sostenido en los próximos cinco (5) años.

4. Mercado Meta del Café de Habas

Este producto esta dirigido a todas las personas en

general desde los 15 años en adelante por ser un

producto natural, orgánico y nutritivo.

En las encuestas realizadas nos percatamos que el 79%

de la población guayaquileña consume café.

A pesar que la frecuencia de consumo varía como lo

indica la siguiente tabla.

Tabla 1.- ¿Con que frecuencia usted consume café al día?

En Ecuador y todo el mundo el consumo de café, viene

generado de una cultura de años anteriores, cultura

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