Metodologia_Wilson

Universidad del Estado de Guanajuato

Nombre. Miguel Jesus Perez Morales

Matricula. 16009385

Carrera. Ingeniería en Gestión de Tecnologías de Información

Materia. Enfoque sistémico en la administración

Profesor. Adriana Mendoza

Tarea. Aplicación de la metodología para el diseño y mejoramiento de sistemas de control administrativo

Fecha. 05 de enero de 2020.

Introducción

A continuación, describiremos la situación de un restauraran en la cual se describirán cada una de sus áreas, así como sus procesos, con la finalidad de conocer el funcionamiento y las posibles mejoras que se le puedan realizar.

Se decidió escoger esta situación administrativa porque de manera real existe este establecimiento y me llamo la atención el saber como funciona e ir conociendo el funcionamiento de este tipo de giros comerciales.

Etapa 1: Obtener un modelo de actividades del sistema administrativo total basado en una definición raíz de un sistema relevante

Restaurant el 4

Actualmente este restaura cuanta con cuatro áreas de trabajo, los cuales son la gerencia, la cocina, almacén, el bar y la caja. El motivo de este estudio es de mejorar los tiempos de respuesta de cada proceso durante la hora pico, ya que por el exceso de la clientela en muchas ocasiones el servicio se hace lento y esto causa molestias a los visitantes. También se busca ahorrar materia prima y dinero al momento de procesar los alimentos y por consiguiente mejorar la utilidad del restaurant.

[pic 1]

2: Definir un conjunto de posibles perturbaciones de entrada y las actividades involucradas. Etapa

Para esta actividad nuestras salidas son las siguientes:

• Pago de la renta del Local
• Pago de servicios (luz, agua, internet, etc)
• Salarios.
• Compra de la materia prima.
• El producto que se usa para los alimentos.
• El producto desperdiciado al cocinar.

Para esta actividad nuestras entradas son las siguientes:

• El pago de los alimentos y bebidas
• Las propinas

Actividades que se realizan en el restaurant

Gerente:

• Hace las cuentas con el responsable de caja.
• Revisar el inventario del almacén
• Supervisa la cocina

Cocina

• Se encarga de la preparación de los alimentos.
• De mantener limpio los platos, vasos, etc.

Almacén

• Realizar las compras
• Surtir de materia prima a la cocina

Meseros

• Proporcionar los alimentos a los clientes
• Hacer los cobros de los alimentos consumidos
• Limpiar las mesas que han sido desocupadas
• Levantar la orden a los clientes
• Solicitar a la cocina los alimentos.

Caja

• Recibir los pagos de cada mesa
• Hacer las cuentas al final del día
• Facturar
• Hacer cuentas con el gerente.
• Realizar los pagos de salario

Etapa 3: Definir el proceso de decisión necesario para responder a cada entrada y derivar las actividades de salida.

El pago de los alimentos y bebidas

• Va a depender de lo que ordene cada comensal para comer.
• De la variedad de platillos y bebidas que se ofrecen
• Del efectivo monetario de cada cliente

Las propinas

• Del servicio prestado a los clientes

Etapa 4: Definir los flujos de información requeridos para soportar las actividades que componen el modelo completo de la etapa 1 a través de los procesos de decisión derivados en la etapa 3

El gerente se comunica con caja, cocina y almacén.

La Caja se relaciona con la gerencia, cocina, meseros

La cocina intercambia información con la gerencia, caja, almacén y meseros.

El almacén se relaciona con la gerencia y la cocina.

Los meseros se comunican con la caja y la cocina.

[pic 2]

Etapa 5: Definir los roles de toma de decisiones mediante la agrupación de actividades.

Caja

• Se lleva a cabo el cobro de los alimentos de los clientes
• Se hace corte de caja con la gerencia.
• Se lleva a cabo el pago de los salarios de los empleados
• Se emiten las facturas a los clientes
• Pago de los gastos que genera el local

Gerencia

• Revisión de las utilidades al final del día
• Realiza las compras para surtir el almacén
• Cuenta con un responsable de cocina para supervisar la cocina y el almacén

Cocina

• Solicita al almacén los materiales que usan en la cocina
• Proporciona a los meseros los alimentos solicitados
• Realizan el corte de caja referente a los alimentos despachados
• Realiza su inventario para mantener surtido el almacén
• Reporta a la gerencia la falta de producto en el almacén
• El responsable de cocina se encarga de la supervisión del restaurant

Almacén

• Proporciona de materia prima a la cocina

Meseros

• Realizan el levantamiento de los alimentos que el cliente solicita.
• Realiza la solicitud de los alimentos en la cocina
• Realiza el pago de la cuenta en la caja
• Realiza la limpieza de las mesas que se acaban de desocupar.

Etapa 6: Convertir los flujos de información “actividad-a-actividad” derivados en la etapa 4

El gerente se comunica con caja, cocina y almacén.

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