Norma Oficial Mexicana

SECRETARIA DE COMERCIO

Y

FOMENTO INDUSTRIAL

NORMA MEXICANA

NMX-FF-010-1982

PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS, PARA

USO HUMANO-FRUTA FRESCA-DETERMINACION DE ACIDEZ

TITULABLE METODO-POTENCIOMETRICO

NON INDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE FRESH

FRUIT - DETERMINATION OF TITRABLE ACIDITY

POTENTIOMETRIC METHOD

DIRECCION GENERAL DE NORMAS

NMX-FF-10-1982

PREFACIO

En la elaboración de esta norma, participaron los siguientes Organismos:

SUBSECRETARIA DE SALUBRIDAD.

DIRECCION GENERAL DE LABORATORIOS DE SALUD PUBLICA.

SECRETARIA DE AGRICULTURA Y RECURSOS HIDRAULICOS - COMISION

NACIONAL DE FRUTICULTURA - LABORATORIOS DE INVESTIGACION.

NMX-FF-10-1982

PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS, PARA USO HUMANOFRUTA

FRESCA-DETERMINACION DE ACIDEZ

TITULABLE METODO-POTENCIOMETRICO

NON INDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE FRESH

FRUIT - DETERMINATION OF TITRABLE ACIDITY POTENTIOMETRIC

METHOD

1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION

Esta Norma Oficial Mexicana establece el método potenciométrico para la

determinación de acidez titulable en frutas frescas.

2 REFERENCIAS

Esta norma se complementa con las vigentes de las siguientes Normas Oficiales

Mexicanas:

NOM-FF-6 Productos alimenticios no industrializados para uso humano - Fruta

fresca - Terminología.

NOMX-Z-12 Muestreo para inspección por atributos.

3 FUNDAMENTO

Este método se basa en la neutralización de los iones H+ con una solución valorada de

hidróxido de sodio.

4 REACTIVOS Y MATERIALES

4.1 Reactivos

Los reactivos que a continuación se indican deben ser grado analítico. Cuando se

mencione agua debe entenderse agua destilada, a menos que se especifique otra cosa.

Solución valorada de hidróxido de sodio (NaOH) 0.1 N.

Soluciones reguladoras (buffer, de pH conocido).

NMX-FF-10-1982

4.2 Materiales y equipo

Bureta.

Potenciómetro con electrodos de vidrio.

Pipetas volumétricas de capacidad apropiada.

Vasos de precipitados de capacidad apropiada.

Agitador magnético.

Extractor de jugo ó mortero.

"Rayador".

Malla.

5 MUESTREO

Para llevar a cabo un muestreo durante alguna inspección, este puede ser establecido de

común acuerdo entre productor y comprador. De no haber ningún acuerdo, se

recomienda seguir el procedimiento indicado en la Norma Oficial Mexicana NOM-Z-12

(véase capítulo 2).

6 PREPARACION DE LA MUESTRA

Lavar y secar la muestra

Extraer el jugo. En frutas jugosas, se obtiene por expresión de éstas después de haberlas

partido. En frutas pulposas, es necesario realizar un "Rayado" de la pulpa para obtener

porciones pequeñas, las cuales se exprimen con la ayuda de una malla. En ambos casos

efectuar la operación tan rápidamente

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