Organigrama de un Restaurante.

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IESTUR

Instituto de Estudios Superiores de Turismo

Seven sins Restaurant - Bar 

Profa.
María Eugenia Magaña Miranda

Alumnos:

Abigail Muñoz Lara

Esmeralda Gutiérrez Flores

Diana Paola Gonzáles Negrete

Elizabeth Armijo Carrasco

Ernesto Mendoza Ramírez

Grupo:

LT-2BM

SEVEN SINS

Restaurant – Bar
18:00 – 1:00 hrs.

1er PISO

Restaurante

Capacidad: 200 personas

Mesas y sillas:

2° PISO

Bar

      Capacidad: 100 personas

      Mesas y sillas:

2 Personas: 25 mesas                                             Barra 30 personas

4 Personas: 40 mesas                                             2 Personas: 35 mesas

6 Personas: 10 mesas

210 sillas

PERSONAL

• 1 Gerente de Alimentos y bebidas
• 1 Gerente de Restaurante
• 1 Jefe de piso
• 1 Jefe de Bar
• 1 Chef en Jefe
• 1 Jefe de Contabilidad
• 1 Capitán de meseros
• 25 Meseros
• 12 Garroteros
• 3 Someliere
• 2 Hostess
• 3 Barman
• 1 Sub-chef
• 3 Parrilleros
• 3 Salseros
• 1 Pastelero
• 2 Ensaladas
• 1 Jefe de compras
• 2 Encargados del almacén
• 2 Encargados de la nómina
• 2 Encargados de Caja General
• 6 Cajeros
• 6 Lava loza

• 81 Empleados trabajando en conjunto en Restaurante – Bar

GERENTE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Lic. Administración de empresas

Diplomado en alimentos y bebidas

Experiencia 2años  

• Persona que supervisa el trabajo de sus empleados a cargo.  
• En coordinación con el gerente general,  chef en jefe, jefe de almacén él ahora especificaciones de compra de alimentos y bebidas.
• Fija los precios de venta de alimentos y bebidas.
• Autoriza notas de venta de promociones y cortesias

GERENTE DE RESTAURANTE

Lic. Hotelería y Restauranteria

Experiencia 3 años  

• Supervisa la calidad de servicio con las normas y procedimientos establecidos.
• Atiende a los clientes importantes dentro de su área

JEFE DE PISO

Lic. Administración de empresas

Diplomado en restaurantería

Experiencia 1 año

• Verifica que las estación es de servicio esté  en orden y completas.
• Supervisa que la orden sea tomada y atendida en el menor tiempo posible.
• Se asegura que todas la mesas estén completas y correctamente montada

CAPITAN DE MESEROS

Prepa terminada

Experiencia 6meses

• Es el responsable  del perfecto funcionamiento del servicio en el restaurante.
• Recibe al cliente.
• Entrega comanda al mesero.
• Recibe y despide almablemente al comensal.
• Atiende a toda queja y solución a de inmediato la misma.
• Auxilia a meseros y recepcionistas cuando se requiere.

MESERO

Preparatoria terminada

Experiencia no necesaria

• Responsable de brindar un servicio amable, cortes y eficaz al comensal

GARROTERO

Prepa trunca o estudiante

Experiencia No necesaria

• Realiza trabajos especiales en la preparación previa al servicio
• Deposita la charla en las mesas auxiliares
• Responsable de la limpieza de la mesa y cambio de manteles

SOMELIERE

Lic. Conservación y resguardo del vino

Diplomado en vitiminucultura

• Sugiere al comensal el tipo de vino adecuado para cada comida
• Supervisa la disponibilidad del material para que el cliente los pueda utilizar
• Supervisa ,a limpieza y temperatura de la cava

HOSTESS

Preparatoria terminada

Experiencia 6meses

• Da la bienvenida al comensal
• Recibe y controla las reservaciones del restaurante
• Entrega carta de recomendaciones y menús

JEFE DE BAR

Lic. Gastronomía trunca

Tec. Alimentos y Bebidas

Experiencia 2años

• Encargado de supervisar área de bebidas.
• Supervisa la calidad del servicio

BARMAN

Tec. Alimentos y Bebidas

Experiencia 2años

• Encargado de la preparación de bebidas
• Proporciona un excelente servicio

CHEF EN JEFE

Lic. Gastronomía

Diplomado en cocina francesa, mexicana, española.

Experiencia 3años

• Persona encargada de realizar menú y proporcionar recetas.
• Supervisa toda área de cocina

SUBCHEF

Diplomado en gastronomía general

Experiencia 1año

• Encargado de todas las responsabilidades que se le asigna el chef
• Dirige las operaciones de servicios adicionales

COCINA CALIENTE

SALSERO

Carrera técnica en gastronomía

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