Organización y manual de funciones

VERSIÓN

N°

DESCRIPCIÓN U ORIGEN DEL CAMBIO

APROBÓ

FECHA

01

Actualización del manual de organización y funciones.

Jefe de  operaciones  .

01/07/2023

ELABORADOR

REVISOR

APROBADOR

Thalia Ñaupari Garcilazo Practicante de administración

Mg.:  Ivan Uska

 Asesor de Practicas 

CPCC. Jean Pool Santana .

Jefe de  operaciones  

2

 CARGO

Cocinero - Chaufero

FINALIDAD

 Brindar apoyo al desempeño de las diversas actividades en el área de cocina en la estación del chaufero facilitando el uso de insumos y el correcto uso de materiales que permitan obtener resultados rápidos en cuento a la preparación de los diferentes platos.

FUNCIONES

1. Mantener el uso correcto del uniforme para poder marcar su ingreso a tienda

1. lavado de manos durante 4 minutos siguiendo el procedimiento establecido en las guías de la tienda.

1. Revisar fecha de vencimiento de los productos e insumos a utilizar

1.  Mantener informado al encargado de cocina sobre el stock de los productos para el día de trabajo    
2. Desinfectar el área de trabajo junto a los utensilios de cocina.

1. Preparar la estación de trabajo con los insumos a utilizar aceite, sillao, condimento, cebolla china )

1. Procesar los insumos a utilizar (verduras, carnes, precocidos, pollo) separándolos en diferentes contenedores con su debida rotulación siguiendo el manual correspondiente.

1. Realizar la cocción del arroz en las ollas correspondientes utilizando la medida de 6 kilos de arroz por 6 litros de agua.

1. Realizar la correcta fritura de wantanes antes de la apertura de tienda.

1. Realizar la correcta preparación del chaufa con las correctas indicaciones y con el procedimiento establecido usando la receta de 4 kilos de arroz , 40 gramos de condimento , 40 mi litros de sillao ,y 720 militros de huevo , y 480 gramos de pollo por receta .  

1. Realizar el doblado de wantanes para el siguiente turno (6 kilos de wantanes).

1. Limpiar y ordenar el área de trabajo para el cambio de turno  

RELACIÓN DE

AUTORIDAD Y

RESPONSABILIDAD

1. Depende jerárquicamente del jefe de cocina  y administrativamente del administrador y gerente de tienda  
2. Es responsable del cabal cumplimiento de las funciones asignadas al cargo, en el marco de la eficiencia, calidad, oportunidad y confidencialidad con que deben realizarse.