“PROCESO PARA LA PRODUCCIÓN DE REFRESCO”

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TOLUCA

PROCESOS DE SEPARACIÓN 1

“PROCESO PARA LA PRODUCCIÓN DE REFRESCO”

EQUIPO No. 7

PRESENTA:

GARCIA CHANDE ERICK YAIR 15280531

PEREZ HERNANDEZ ARMANDO 15280672

REYES GONZALEZ MARISOL 15280626

DOCENTE

ING. LETICIA ESPERANZA COLÓN IZQUIERDO

METEPEC, ESTADO DE MÉXICO, JULIO DE 2018

Contenido

1 Justificación 1

2 Introducción 2

Producción de refresco a nivel industrial 2

3 Actividad 1. Realizar búsqueda en diferentes fuentes de consulta de algún proceso a escala 3

Producción de refresco 3

3.1 Operaciones unitarias contempladas en el proceso del tratamiento de agua 3

3.2 Operaciones unitarias contempladas en el proceso general de producción de gaseosas 3

3.3 Ingredientes 3

4 Layout 5

5 Actividad 2 Elaborar un diagrama de bloques del proceso 7

5.1 Proceso general de producción de gaseosas 7

7

5.2 Tratamiento de agua 8

6 Descripción del proceso general 9

6.1 Proceso de producción de gaseosa 9

6.2 Tratamiento de agua 12

7 Diagrama del proceso industrial 13

13

8 Actividad 3 Transporte de líquidos 14

8.1 Bombas 14

Determinación de potencia de las bombas 14

8.2 Selección del equipo de mezclado 27

8.3 Tuberías de Acero Inoxidable 28

9 Actividad 4 Agitación 31

9.1 Cálculo de potencia para los mezcladores 31

9.2 Selección del equipo de mezclado 39

9.3 Tiempo e índice de mezclado 40

10 Tanques de almacenamiento 41

10.1 Selección de tanques de almacenamiento 41

11 Actividad 5 Separación hidráulica 42

11.1 Equipo a utilizar 42

11.2 Selección de equipo de separación 44

? Filtro de discos 44

? Filtro de lecho profundo 45

? Filtro de carbón activado 46

? Filtro suavizador 47

? Desinfección UV 49

12 Actividad 6 Osmosis inversa 50

12.1 Equipo y especificaciones 50

12.2 Fundamentos de operación y aplicación 52

12.3 Determinación de datos 53

13 Actividad 7 Manejo de solidos 54

13.1 Cálculos para la banda transportadora 54

14 Envasado 56

14.1 Carbonatador 56

14.2 Funcionamiento 57

14.3 Especificaciones Técnicas 58

14.4 Componentes 59

15 Análisis de Refrescos y Jarabes Soft Drink Analyzer M 61

16 Costos 64

17 Normas 66

18 Conclusión 67

19 Referencias 68

Justificación

México es uno de los 206 países en el mundo que abastece a su población con su característico refresco de cola, su producto llega más del 99% de la población con ayuda de las diversas embotelladoras a lo largo del país, por ende, su gran demanda aprovecha la totalidad de la producción.

La constante evolución y capacidad de adaptación a lo largo de sus más de dos siglos de historia ha convertido a la industria de las bebidas refrescantes en una de las más dinámicas e innovadoras. El consumidor cuenta hoy, a lo largo de todo el planeta, con una gran variedad de refrescos de diferente sabor y presentación para cada momento y lugar, lo que le permite saciar la sed de forma saludable, divertida y placentera proporcionándole energía y agua, también regula la temperatura corporal, evitando la deshidratación.

Introducción

Producción de refresco a nivel industrial

Los primeros refrescos conocidos se elaboraban a base de agua natural o aguas gaseosas naturales, que se combinaban con frutos y edulcorantes como la miel u otros jugos azucarados. En Estados Unidos surgieron bebidas refrescantes de cola. Su fórmula, basada en agua carbonatada, azúcar, vainilla y nueces de cola, tenía propiedades excitantes y energéticas, por lo que resultaba un buen estimulante de las funciones digestivas. Dado a su agradable sabor y su capacidad refrescante, pronto se hicieron muy populares. (Ramírez, 2014)

Desde sus orígenes, la industria de las bebidas refrescantes se ha adaptado a la sociedad y a la evolución de sus gustos y demandas. Por eso, las distintas empresas innovaron en los procesos de fabricación y en la combinación de ingredientes: añadiendo o no anhídrido carbónico, azúcares, zumo de frutas, vitaminas, minerales, etc.

La constante evolución y capacidad de adaptación a lo largo de sus más de dos siglos de historia ha convertido a la industria de las bebidas refrescantes en una de las más dinámicas e innovadoras. El consumidor cuenta hoy, a lo largo de todo el planeta, con una gran variedad de refrescos para cada momento y lugar, lo que le permite saciar la sed de forma saludable, divertida y placentera.

Actividad 1. Realizar búsqueda en diferentes fuentes de consulta de algún proceso a escala

Producción de refresco

Operaciones unitarias contempladas en el proceso del tratamiento de agua

Filtración por discos

Filtración de lecho profundo

Filtración de carbón activado

Ablandamiento

Osmosis Inversa

Tratamiento de luz UV

Operaciones unitarias contempladas en el proceso general de producción de gaseosas

Tanques de mezcla

Carbonatador

Bandas transportadoras

Ingredientes

Los siguientes ingredientes son para la elaboración de 6000 litros de refresco

Concentrado: 1000 litros

472 kg azúcar blanco

446 Litros de agua

6 Litros de colorante color caramelo

3.5 Litros de ácido cítrico o fosfórico al 75%

2 Litros de saborizante

500 ml de cafeína

Saborizante: 2 litros

1 kg de goma arábiga alimenticia

350 ml de aceite esencial de naranja

300 ml de agua

275 ml de aceite esencial de lima

125 ml de aceite esencial de casia o canela

100 ml de aceite de limón

100 ml aceite esencial de nuez moscada

25 ml de aceite esencial de

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