PRODUCCIÓN DE LECHE BOVINA ORGÁNICA, CUALIDADES, VENTAJAS, DESVENTAJAS Y PROYECCIÓN

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UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

RED DE APRENDIZAJE O PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

DIFUSIÓN DE LA APLICACIÓN DE TÉCNICAS QUE PERMITE LA OBTENCIÓN DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES DE CALIDAD APLICADO A PRODUCCIÓN DE LECHE BOVINA ORGÁNICA.

TEMA DEL SUBPROYECTO

PRODUCCIÓN DE LECHE BOVINA ORGÁNICA, CUALIDADES, VENTAJAS, DESVENTAJAS Y PROYECCIÓN

AUTORES:

ALVARADO ALVARADO KARLA ISABEL

MENDEZ AGUILAR CRISTHIAN STEFANO

PINCAY BAQUE ROBINSON ANTONIO

PITA FIGUEROA MAYCKOL GEANPIERE

DOCENTE CÁTEDRA INTEGRADORA:

ING.MARCOS CARDENAS, M.Sc.

DOCENTE GUÍA:

ING.MARCOS CARDENAS, M.Sc.

PERIODO: 2021 – 2022

GUAYAQUIL-ECUADOR

Tabla de Contenido

Tabla de Contenido        2

Resumen        4

PRODUCCIÓN DE LECHE BOVINA ORGÁNICA, CUALIDADES, VENTAJAS, DESVENTAJAS Y PROYECCIÓN        5

1.        Propuesta del Proyecto        5

2.        Introducción        7

3.        Planteamiento y Formulación del Problema        9

3.1        Planteamiento del Problema        9

3.2        Formulación del Problema        10

3.3        Justificación de la investigación        10

3.4        Delimitación de la investigación        11

3.5        Objetivo General        11

3.6        Objetivos Específicos        11

4.        Marco Teórico        12

4.1        Estado del Arte        12

4.2        Proceso de producción de la leche orgánica desde la obtención de materia prima hasta el producto terminado y las normativas a que se rige todo el proceso.        14

4.2.1        Normativas para una buena calidad de leche        15

4.2.1.1        Buenas Prácticas Agrícolas en la producción de leche        15

4.2.1.2        Buenas prácticas de ordeño en la producción de leche        16

4.2.1.3.1        Buenas Prácticas Antes del Ordeño (BPAO)        16

4.2.1.3.2        Buenas Prácticas Durante el Ordeño (BPDO)        17

4.2.1.3.3        Buenas Prácticas Después del Ordeño (BPDEO)        18

4.2.2        Aplicación de Buenas Prácticas de manufactura.        19

4.2.2.1.        Buenas prácticas de manufactura en la industria láctea.        19

4.2.2.2.        Ventajas de aplicar las BPM en la industria láctea        20

4.2.3        Calidad de leche como materia prima        21

4.2.4        Producción de leche orgánica        22

4.2.5        Certificación de la producción de leche orgánica        22

4.3        Análisis de los costos variables en la producción de leche bovina orgánica e índices productivos en dos tipos de derivados (queso y yogurt)        23

4.3.1        Clasificación de los costos para la producción de leche bovina orgánica        24

4.3.1.1        Costos Variables        24

4.3.1.2        Costos Fijos        26

4.3.1.3        Costos unitarios por litro de leche        27

4.3.2        Evaluación de los índices productivos en queso y yogurt        27

4.4        Definir los impactos focalizados en el sector ganadero e industrial que genera la producción de leche bovina orgánica en el Ecuador.        27

4.4.1        Impacto en cuanto a la distribución de la producción láctea        27

4.4.2        Impacto socioeconómico        28

4.4.3        Sustentabilidad de la industria orgánica        29

4.4.4        Factor tecnológico en la industria de leche orgánica        30

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