PROYECTO DE ELABORACIÓN DE CHIFLES DE BANANO

COLEGIO ADVENTISTA DEL ECUADOR

SANTO DOMINGO

EMPRENDIMIENTO Y GESTION

Monografía de proyecto personal:

EMPRENDIMIENTO Y GESTION

“PROYECTO DE ELABORACIÓN DE CHIFLES DE BANANO”

Estudiante:

Luis Alfredo Sánchez Minaya

Asesor:

Guillermo Monteros

Santo Domingo – Ecuador

Febrero, 2014

El contenido del presente trabajo es de exclusiva responsabilidad del autor.

Luis Alfredo Sánchez Minaya

Dedicatoria.

Dedico este logro tan grande a Dios por ser quien permite que sucedan las cosas bajo su voluntad y su amor entrañable, sin su bendición y su fuerza jamás hubiera podido lograr este peldaño.

De manera muy especial dedico a mis queridos padres, sin su amor, esfuerzo, entrega y confianza hubiese sido imposible terminar este proyecto de Emprendimiento y Gestión,

que nos trazamos juntos; esta alegría tan grande se lo debo a ustedes, que

están presentes en mis triunfos y desánimos a lo largo de

este duro caminar.

Gracias Padres por enseñarme que:

“Todo lo que se comienza se termina”

De todo corazón, mil gracias

Luis Alfredo Sánchez Minaya

Agradecimiento.

Agradezco a Dios por permitirme culminar con otra etapa de mi vida, ya que sin

su ayuda no hubiera obtenido las fuerzas suficientes para concluir

con la realización de este trabajo.

No puedo dejar pasar por alto mi agradecimiento a mis Padres por demostrarme

en la vida que cuando se propone algo y caminando de la mano de Dios

se puede alcanzar los objetivos trazado.

A mi asesor de Monografía, Lic. Guillermo Montero gracias por ser ese guía y apoyo que necesité durante el desarrollo de este proyecto estudiantil.

Con Cariño.

Luis Alfredo Sánchez Minaya

ÍNDICE GENERAL

Dedicatoria. iii

Agradecimiento. iv

ÍNDICE GENERAL v

PROLOGO viii

INTRODUCCIÓN 1

CAPITULO I 3

MARCO PREFERENCIAL 3

1.1. Marco Teórico 3

1.2. Marco conceptual 3

1.3. Macro segmentación del mercado. 4

1.4. Planteamiento del problema 4

1.5. Formulación del problema y Sistematización del Problema 5

CAPITULO II 6

2.1. Justificación 6

2.1.1. Justificación Metodológica 6

2.1.2. Justificación Práctica 6

2.2. OBJETIVOS 7

2.1.2. Objetivo general 7

2.1.3. Objetivos Específicos: 7

CAPÍTULO III 8

3.1. EL BANANO 8

3.2. VALOR NUTRITIVO 9

3.3. HISTORIA DEL BANANO 12

3.4. PRINCIPALES ZONAS BANANERAS DEL ECUADOR 13

3.5. SUPERFICIE, PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTO. 15

3.6. DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS DERIVADOS. 18

3.7. CHIFLES DE BANANO 20

3.8. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN 21

3.9. EMBALAJE Y TRANSPORTACIÓN DEL PRODUCTO. 23

3.10. TAMAÑO DEL PROYECTO CON DEMANDA CRECIENTE 24

3.11. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO 24

3.12. FACTORES SOCIALES. 25

3.13. IMPACTO AMBIENTAL 25

3.14. RECOMENDACIONES Y MEDIDAS DE MITIGACIÓN 26

3.15. INGENIERÍA DEL PROYECTO 27

3.15.1. ESTUDIO DEL PROCESO 28

3.16. ANÁLISIS DEL EQUIPAMIENTO 31

CAPITULO IV 34

LA EMPRESA. 34

4.1. CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA 34

4.2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL (ORGANIGRAMA) 36

4.3. ESTUDIO FINANCIERO 37

4.4. ESTIMACIÓN DE COSTOS 37

4.4.1. COSTOS 37

4.4.2. INVERSIÓN INICIAL 38

ANTECEDENTES 39

MISION: 40

VISION: 40

ANEXOS 41

BIBLIOGRAFÍA 46

INDICE DE GRAFICOS

Gráfico Nº 1 1

Provincia de Santo Domingo 1

GRAFICO 2 8

PLANTA DE BANANA 8

GRÁFICO 3 13

ZONAS BANANERAS EN EL ECUADOR. 13

GRAFICO # 4 23

EMPAQUETADO DEL PRODUCTO 23

INDICE DE CUADROS

CUADRO #1 4

EVALUANDO EL TRABAJO 4

CUADRO 2 9

VARIEDADES DEL BANANO 9

CUADRO 3 10

CUADRO NUTRICIONAL DE LOS CHIFLES DE BANANO. 10

CUADRO 4 11

VALOR NUTRITIVO DEL BANANO. 11

CUADRO 5 15

SUPERFICIE, PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTO. 15

CUADRO 6 17

ECUADOR: SUPERFICIE Y PRODUCCIÓN DEL BANANO. 17

CUADRO 7 18

EXCEDENTE DE BANANO EN EL ECUADOR. 18

CUADRO 8 18

PRODUCTOS DERIVADOS DEL BANANO. 18

PROLOGO

El Ecuador ha sido privilegiado con abundantes tierras fértiles y un clima favorable para el sembrío y el cultivo de muchas clases de frutas destinadas para el comercio internacional, el cual exige altos parámetros de calidad y que cumplan con las normas de protección ambiental, entre estas frutas tenemos (banano, mango, melón, piña, kiwi, etc.).

El banano es una fruta que se produce tanto para la exportación como para el consumo interno y el excedente es utilizado para la elaboración de alimentos industrializados aptos para el consumo humano como flakes, harina, polvo, banano deshidratado, banano congelado, chifles, puré, etc.).

Este excedente, conocido también como banano de rechazo, es un pequeño porcentaje de la producción total. Este proyecto le va a dar un valor agregado al banano (tamaños más manejables y rápidos de utilizar), ya que a pesar de que se producen varios productos derivados, también queda suficiente materia prima para elaborar el chifle y generar ingresos de divisa para el país. Con esto la Agroindustria Ecuatoriana quiere dar paso a la agregación de valor a sus productos más no solo a vender frutas frescas y de buena calidad.

Hace

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