PROYECTO DE PRODUCCIÓN DE TORTA A BASE DE ÑAME REYENA DE QUEESO CON MERMELADA DE CEREZA

PROYECTO DE PRODUCCIÓN DE TORTA  A BASE DE ÑAME REYENA DE QUEESO CON MERMELADA DE CEREZA

[pic 1]

INTEGRANTES:

CAMILA DURANGO PACHECO

JEILER BARÓN ALGARIN

TANIA HUMANEZ CAVADIA

SIRLY BALLESTEROS ANDRADE

                                                   FACULTAD DE INGENIERÍA

INGENIERÍA DE ALIMENTOS

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

CÓRDOBA – BERASTEGUI

2022

INTRODUCCIÓN

 Los griegos adoptaron el Pan desde un principio (producto perecedero resultante de la cocción de una masa obtenida por la mezcla de harina de trigo) y convirtieron la panadería en un arte, y solo a finales del siglo XVIII aumentó la producción de trigo y se mejoró la calidad de la harina, la torta se refiere, en general, a la masa de harina y otros ingredientes que se cuece a fuego lento y que tiene forma redondeada. Lo primero que hay que saber es que no todas las harinas se utilizan para la elaboración de los mismos productos, así como poseen propiedades diferentes ya que esto viene determinado por las características del cereal de procedencia (dureza, contenido, calidad de la fracción proteica, etc.). La harina de trigo es la harina más utilizada en pastelería y panadería. Resulta de la molienda del grano del trigo y contiene proteínas, almidón, lípidos, azucares y enzimas. Las proteínas de la harina (Glutenina y Gliadina) absorben agua y forman el gluten. El gluten da elasticidad, crecimiento y estructura a las masas. Cuanto más sea el contenido de gluten más capacidad de absorción tiene la harina. Según el contenido de gluten se distinguen dos principales tipos de harina de trigo: Harinas de Fuerza y Harinas Flojas, y se pueden hacer tortas ya sea de manera casera, artesanal y artificial todo depende del gusto de cada persona y de la ocasión.

 JUSTIFICACIÓN

El ñame es considerado sustituto de la papa y la yuca, Con el ñame se pueden elaborar platos dulces como de sal. los ñames son tubérculos almidonados de origen africano que son un alimento básico en América del Sur, África, las Antillas y las Islas del Pacífico. A pesar de su contenido en almidón, el ñame tiene un bajo índice glucémico pues aporta carbohidratos complejos y fibra dietética. Este aporta vitamina C, vitamina A y vitaminas del grupo B (tiamina, riboflavina, ácido fólico, ácido pantoténico y niacina) y, en cuanto a los minerales, tiene potasio, manganeso, cobre, calcio, hierro y fósforo. Se puede elaborar tortas con harina de trigo, maíz, arroz, ñame yuca entre otros, resaltando que cada alimento aporta diferentes nutrientes. A pesar de que las características de la harina de ñame y de trigo son similares, las del ñame no son aprovechadas en la misma proporción que la harina de trigo, lo que queremos o buscamos con este proyecto es promover la utilización y el consumo de la harina de ñame en diversos subproductos (entre ellos la torta de ñame) con esta harina se quiere implementar técnicas que reflejan las características organolépticas propias del ñame, el Queso se puede  utilizar en diferentes productos, como acompañante o como plato principal, ya que tiene una fuente de vitaminas importantes como lo son: vitaminas A y D, ambas vitaminas ayudan al cuerpo a absorber el calcio y a mantener los huesos y los dientes sanos. El queso también es rico en vitaminas del grupo B, entre las que destaca la vitamina B12, la B9 (ácido fólico), la B1 (tiamina) o la B2 (riboflavina) este es muy reconocido en la costa, El queso costeño, es elaborado tradicionalmente de forma artesanal, se caracteriza por ser fresco, de consistencia dura, nada ácido y de sabor salado, y como fuente de decoración tenemos lo que es la Mermelada de cereza, Las cerezas son uno de los pocos alimentos que contienen melatonina, un antioxidante que ayuda a regular el ritmo cardíaco y los ciclos de sueño del cuerpo. Las características físicas de las cerezas puede variar significativamente entre sus distintas variedades las cuales son cientos de ellas, pero todas de una manera muy particular aportan fuentes de vitaminas, nutrientes etc.

...