Plan De Banquetes Como Negocio

Sanidad

Trabajo Final

Descripción del lugar.

Grupo Gastronómico es una empresa dedicada a la coordinación integral de servicios para

todo tipo de eventos ya sea sociales como bodas, xv años, graduaciones y empresariales

como brindis, aniversarios, fin de año, etc.

Su misión es ofrecer a sus clientes la más alta calidad en servicio y satisfacer sus

necesidades a precios competitivos, tomando como principal factor el costo adecuado

entre la empresa y sus clientes.

Grupo Gastronómico cuenta con un excelente estándar de calidad y precio en banquete

para bodas, ya que no tiene sucursales y son proveedores directos de todos los servicios,

garantizando el profesionalismo de cada servicio integrado, comprometiéndose hasta el

último detalle en la organización de tu evento.

Grupo Gastronómico cuenta con haciendas, jardines, museos, salones, banquetes para

bodas desde 2 hasta 6 tiempos, montajes de lujo, servicios musicales, artísticos, mobiliario

tradicional y lounge, audio e iluminación y más.

Lista de verificaciones.

1. Recepción de alimentos

Verificar las temperaturas y registrar

2. Almacenamiento de secos

Sistema PEPS

3. Manejo de sustancias químicas

Plaguicidas almacenados bajo llave

4. Refrigeración

Refrigeradores

Cámara de refrigeración

Alimentos a 4ºC

5. Congelación

Congeladores

Cámara de congelación

Alimentos a -18ºC

Alimentos con PEPS

incisos

6

9

4

10

11

10

10

6. Área de cocina

Equipo de cocina limpios y desinfectados

Tablas de polietileno de alta densidad

Empleo de utensilios desinfectados

Instalación exclusiva de lavado de manos

7. Preparación de alimentos

Frutas y verduras lavadas y desinfectadas

Planeación en la descongelación

Evitar pescado y huevo crudo

Evitar mayonesa hecha en casa

8. Área de servicio

Alimentos fríos en buffet a 4ºC

Alimentos calientes en buffet a 60ºC

9. Agua y hielo

Agua potable con 0.5 ppm de Cloro residual

10.Servicio sanitario para empleados

11. Manejo de basura

12. Control de plagas

Ausencia de plagas

13. Personal

Personal enfermo lejos de alimentos

14. Bar

27

10

4

5

3

2

2

6

5

RECEPCIÓN DE ALIMENTOS.

Un área limpia , bien iluminada, ventilada , libre de plagas, con mesas, tarimas, anaqueles, de acero

inoxidable. debemos contar con termómetro y bascula.

ALMACEN.

Contar con anaqueles y tarimas de acero inoxidable, y debe estar a 15 cm del nivel del piso y

6 cm de separación entre la mercancía y las paredes. Temperatura óptima de 10 y los 21°C,

ventilación, sistema PEPS, con etiquetado. Los químicos y limpieza en anaquel específico.

Cámara de Refrigeración.

A 15 cm del suelo, debe contar con temperatura óptima de 0° - 3°C, sistema PEPS, con

etiquetado, termómetro y orden entre los alimentos para evitar una contaminación cursada.

Cocina.

Cuenta con utensilios desinfectados, de materiales específicos y espacios específicos de acuerdo

a la NOM-093.

Vestidores y Baños.

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