Plan de Negocio “Escuela gastronómica de preparación de café de aroma fino”

UNIVERSIDAD ANDINA SIMÓN BOLÍVAR

Sede Ecuador

Área de Gestión

Programa de Especialización Superior en Finanzas

Finanzas Corporativas I

Plan de Negocio “Escuela gastronómica de preparación de café de aroma fino”

Autores:         Daysi Patricia Tello Sánchez

                      Luis David Peñafiel Piedra

Quito-Ecuador

Marzo, 2019

Contenido

1.        Introducción:        3

∙        Concepto y definiciones        3

∙        Situación Problemática        3

∙        Problema Científico        4

∙        Objeto de Investigación        4

∙        Identificación de la línea de Investigación        4

∙        Idea de negocio        4

∙        Cómo surgió la Idea        4

∙        Misión        4

∙        Objetivos        4

2.        Plan de Negocio:        5

∙        Características del Producto        5

∙        DULZOR        5

∙        ACIDEZ        5

∙        AMARGOR        6

∙        PROCEDENCIA        6

3.        Cómo hacemos un café de calidad        6

∙        Selección de la variedad        6

∙        Selección del Terreno        6

∙        Cosecha        7

∙        Despulpado y fermentación        7

∙        El secado        7

∙        Nuestro tueste        8

4.        Plan de Inversión:        8

5.        Anexos:        8

1. Introducción:

• Concepto y definiciones

Etimológicamente la palabra Café comienza con el árabe clásico qahwah, continúa con el turco kahve y llega hasta el italiano caffe, antes de adquirir la forma que lo distingue en el idioma español.

Existen varias definiciones de café, el diccionario Oxford Dictionary ( (Oxford Dictionary 2019) la definió así “Semilla del cafeto, de forma ovalada, redondeada por una cara y con un surco longitudinal en la otra, que mide alrededor de un centímetro de largo y es de color amarillo verdoso; tras numerosas transformaciones se comercializan tostadas o tostadas y molidas”. Tambien Definición.de (Definición.de 2019) define así:” es el nombre de la semilla del cafeto, se conoce como café a la bebida que se elabora mediante la infusión de esta semilla tostada y molida.”. De las definiciones anteriores podemos destacar dos aspectos: el primero que señala semilla del cafeto de forma ovalada y la segunda, que se elabora mediante la infusión de esta semilla tostada y molida, partiendo de ambos términos se estructura el objeto de este trabajo.

• Situación Problemática

La caficultura en el Ecuador exige la aplicación de medidas para la producción de un grano de café de calidad, pasando por las prácticas básicas de producción del café y por las extensas cadenas de comercialización se encuentran elementos de desequilibran la operación de productores y consumidores.

La industria del café de especialidad es nueva en el país, debido a que todos los factores externos alteran al grano, pues es extremadamente sensible y por ende se busca resaltar las características del café que se adquieren de distintas maneras, cuyo fin es seguir todo el proceso del café para transformarlo y obtener así su mejor potencial.

Nuestro proyecto busca implementar métodos alternativos de extracción del café y promover capacitaciones sobre la correcta preparación de un café fino de aroma en todas sus variedades.

• Problema Científico

Como mejorar las preparaciones de café mediante métodos alternativos de extracción del mismo y la difusión los métodos a través de la escuela de caficultura de Quito.

• Objeto de Investigación

Métodos alternativos para la elaboración de café y capacitación a los caficultores de Quito

• Identificación de la línea de Investigación

Innovación, desarrollo en la elaboración de café y en la instrucción a los caficultores de Quito sobre las mejores prácticas de extracción y preparación.

...