Proceso de compra aplicado a Suspiros Pastelerías

Antecedentes

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Misión:

“Somos una empresa que busca hacer la vida de nuestros clientes más deliciosa mediante la comercialización de productos de repostería fina de alta calidad e higiene con el toque casero que nos distingue. Estamos deseosos de participar en los eventos más especiales día a día, brindándote un valor agregado”. 

Visión:
“Consolidarnos como la cadena de pastelerías más grande en México con presencia en todos los Estados de la República conquistando el paladar de la mayor parte de las familias mexicanas con nuestras deliciosas recetas originales”.

Análisis:

El gerente una de las franquicias Suspiros confirmó el significado de las palabras más importantes a considerar en la Misión:

Calidad:

 Para Suspiros S.A de C.V., la calidad significa que los productos sean totalmente certificados por las Normas Oficiales, por ejemplo COFEPRIS.

Toque casero: Suspiros considera la importancia de la receta casera que proporcionó   la señora Ana Lucia Fonseca de Esparza quien es la mama del fundador  Arturo Esparza Fonseca, ya que empezó a hornear manualmente fue así como se comercializo la venta de pasteles gracias al toque casero de realizaba la señora Ana Lucia.

Repostería Fina:

Algunas de nuestras recetas son Italianas y Europeas se han combinado hasta convertirlas en nuestras propias recetas.

Fino: Consideramos que nuestros productos son finos porque el pan que se hornea al día se tiene que preparar y vender ese mismo día para que este esté igual de conservado

Valor agregado:

Suspiros proporciona un valor agregado a nuestros clientes demostrándoles nuestro compromiso en los eventos especiales que se tengan presentes, ya sea un cumpleaños, una quinceañera o una boda entre otros. Además nuestros productos son complementarios porque vendemos platos, vasos cucharas, tenedores y en proceso se encuentran los globos de helio, es por ello que consideramos un valor agregado gracias a nuestro servicio de accesibilidad ya que nuestros clientes se ahorran el tiempo necesario.

Organigrama de la franquicia:

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PROCESO DE COMPRA

Cuestionario

1. Reconocimiento del problema o necesidad

• ¿Cuáles son los indicadores que permiten detectar y determinar un problema en el área de compras?

R: Realmente no hay problemas hay un control y todo lo manejan desde la matriz, es por ello que no puede haber problemas ya que son los mismos productos y los mismos proveedores.

• ¿De qué manera identifican un problema/necesidad en el departamento de compras?
• R: Lo que podría ser un problema es la escasez de un producto.

• ¿Cuentan con un sistema o proceso de detención de problemas/necesidades en el departamento de compras?                     R: No.

1. Identificación de las posibles soluciones

• ¿Manejan un manual o plan de prevención de riesgos/amenazas/problemas en el departamento de compras?
• R: Hay una prevención de riesgos, regularmente cada año o dos años hay auditoria externa por ejemplo todos nuestros productos están inspeccionados por COFEPRIS.

• ¿Existe algún encargado que maneje un proceso de identificación de posibles soluciones en el departamento de compras?

R: Yo mismo el gerente de esta sucursal.

1. Especificación del producto

• Existe algún catálogo de especificaciones o atributos que debe tener el producto o servicio

R: Si

• ¿Quién lo opera?

R: Se realiza desde la matriz de Hermosillo, les comentaba como es franquicia todo se opera desde allá, son los mismos productos, los mismos materiales, las mismas recetas. Nos mandan los manuales de los ingredientes y las porciones adecuadas.  

1. Búsqueda de proveedores

• ¿Sus proveedores son locales, nacionales o extranjeros?

R: Suspiros cuenta con el 40% de proveedores nacionales y el 60% son internacionales.

• ¿Qué aspectos/características debe tener un prospecto de proveedor?
• R: Se prefiere una alta calidad antes que precios bajos de los materiales que se necesitan para producir. Además tienen que abastecer todo lo que se pida en el momento.
• ¿Cuenta con más de un proveedor por producto?

R: Si hay un plan A y B de cada producto.

1. Petición de ofertas

• ¿Quién se encarga de analizar las ofertas obtenidas?

R: Gerente.

• ¿Qué tan rápido es el proceso de cotización con sus proveedores?

R: Lo más rápido que se pueda ya que los productos son perecederos.

1. Análisis de selección de proveedores

• ¿Cuáles son las características conforme al producto debe tener un proveedor?

R: Abasto total.

1. Pedido

• ¿Qué departamento o persona se encarga de realizar los pedidos?

El gerente de la sucursal es el único que se encarga de hacer los pedidos. Se piden 2 tráileres de productos mensualmente evitando comprar de más. La única manera que se tiene para evitar merma es vendiendo los pasteles por rebanada y si estos no se venden se desechan (no se hacen promociones para sacar los productos máximos a caducar). Otro caso hay materia prima que si se queda 2 o 3 días se tira ya que no tendría el mismo sabor (las fresas). Se considera que es de mala calidad vender pasteles máximos 2 días después de la exposición de la venta.

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