Producción de macerados de maracuyá (Passiflora edulis), manzana (Malus domestica), carambola (Averrhoa carambola) en pisco en la provincia de Pacasmayo 2021

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Estructura de un Proyecto

Introducción.

Uno de los temas que más apasiona a los peruanos es la defensa de su bebida emblemática, el pisco. Gracias a una especial conjunción de factores estamos experimentando un renacer en la apreciación de este producto netamente nacional y correctamente considerado como patrimonio de la nación peruana. Con el fin de estar en capacidad de analizar los elementos relevantes para impulsar este esfuerzo resulta importante conocer los factores geográficos, históricos y jurídicos que enmarcan la génesis y evolución de este licor. (Gutiérrez, G., 2015)

En Chile el nombre ‘Pisco’ es una denominación origen reconocida en ese país para designar una bebida alcohólica producida en una región de Chile especificada por la legislación chilena. La génesis de esta denominación chilena homónima y su malhadada adopción y uso por los productores vinícolas chilenos ha sido analizada y comentada abundantemente. Lo cierto es que actualmente Chile se presenta al mundo no solo como productor de vinos sino como productor de un aguardiente de uva al que llama ‘Pisco’. En sus negociaciones comerciales bilaterales, Chile presenta su denominación ‘Pisco’ junto con otras denominaciones chilenas y consigue su aceptación por terceros países. (Espinoza, O., 2020)

En 2017 la tendencia es a reducir un poco la brecha, pero manteniendo la ventaja peruana. Según datos de ProChile, la agencia de promoción comercial chilena, citados en la prensa de ese país, entre enero y mayo de 2017 Chile exportó cerca de US$1,4 millones, un alza de 54% frente al mismo periodo en 2017, mientras que Perú vendió en el exterior en ese mismo periodo US$2,9 millones en pisco. (Fajardo, L., 2017)

Según CONAPISCO, el 2017 la producción de pisco ascendió a 10,9 millones de litros, y debido a las diversas campañas de promoción del consumo de nuestro licor bandera, el sector mantiene un crecimiento constante, Sumado a esto, en los últimos años se incrementó la capacidad adquisitiva de la población, lo cual generó un ambiente propicio para el desarrollo de nuevos emprendimientos en diversos sectores económicos, en especial en el mercado de bebidas alcohólicas. (Gestión, 2017).

La producción de macerados de frutas (maracuyá, manzana, carambola, etc.) en piscos, es un producto a nivel nacional se ha visto muy incrementada en los últimos años y va en constante crecimiento, por las ultima causas de virus esta se ha visto afectada, pero no en gran magnitud, Además, de ser declarado como producto bandera, se creó el día del pisco sour, el día del chilcano, toda esta promoción, hace que los peruanos aprecien más el pisco y apuestan por el producto nacional, debido a que el patriotismo en esta época se ha incrementado. Este producto será realizado en en la provincia de Pacasmayo.

HABLAR SOBRE EL PISCO (LISTO)

PORQUE Y PARA QUE LA ELABORACION (LISTO)

EVOLUCION EN TODA LA PARTE COMERCIAL

CONSUMO (SECTORES) (LISTO)

PREGUNTA (LISTO)

JUSTIFICACION (LISTO)

OB GENERAL (LISTO)

OB ESPECIFICOS (LISTO)

HIPOTESIS (LISTO)

ARGUMENTACION

Antecedentes. (ACOMODAR Y AGREGAR ANTECEDENTES)

Sánchez y Paz (2020) TITULO los macerado a partir del pisco saborizado en frutas está siendo este utilizado como un insumo a la preparación de diversos tipos de bebidas alcohólicas; Además de esto el resto de la planta tiene distintos usos, como, por ejemplo: sus hojas son aprovechadas como forraje para el ganado vacuno, el tallo es utilizado como leña por su característica de producir poco humo y el mucílago es útil en el embellecimiento del cabello.

Castro, Silva, (2017) TITULO El peruano viene cambiando su mentalidad de manera positiva, el boom gastronómico que viene haciéndose cada día más fuerte a favor de nuestro país cimenta las bases de un orgullo hacia lo nuestro y revitaliza nuestra posición en mercados Internacionales, el Pisco no es ajeno a este boom ya que como parte de los componentes de nuestra gastronomía encontramos que nuestras bebidas alcohólicas como base de algunos tragos vienen obteniendo preferencia en los sectores de jóvenes que luego de la jornada laboral se reúnen en grupos para compartir una agradable conversación.

Según Cojal M. y Rojas K. (2016), en su tesis Asociatividad de pequeños productores de aguardiente para la elaboración y comercialización de un licor macerado con frutas exóticas a  Baltimore - EE.UU., se enfocaron en la elaboración de macerados con diversas frutas, mediante la asociación de diversos productores para lograr cubrir la demanda existente y poder exportar su producto a los EE.UU. Este estudio servirá para revisar la elaboración y técnicas de los macerados de frutas.

“Alejandra Abigail Briones Naula, Doménica Aracely García Suárez” (2018) Existe una serie de mitos que se desarrollan en torno a la elaboración de licores de procedencia artesanal, se menciona que perjudica la salud de los seres humanos. Dentro de los efectos que generan mayor preocupación es la pérdida de visión, no obstante, es importante conocer que el causante de este problema no es el proceso artesanal, sino la presencia de metanol añadido al producto debido a la falta de procesos adecuados y controlados.

Formulación del problema.

¿Cuáles son los factores que influyen en la preparación de pisco macerado a base de frutas de estación?

Hipótesis.

Objetivos del proyecto.

H0: Es posible la preparación en cantidad de piscos macerados, a base de frutas que gustan y tendrá una buena aceptación en la población, la cual generará un gran consumo como nueva innovación en esta ciudad Pacasmayo, La Libertad, 2021

H1: No es posible la preparación en cantidad de piscos macerados, a base de frutas que gustan y tendrá una buena aceptación en la población, la cual generará un gran consumo como nueva innovación en esta ciudad Pacasmayo, La Libertad, 2021

Objetivo General

Desarrollar piscos macerados “NA MA JOGA” artesanales de calidad a base de frutas de estación en la provincia de Pacasmayo para el año 2021.

Objetivos Específicos

• Elaborar una bebida alcohólica exótica nueva, con porcentajes de fruta altos, las cuales tengan un sabor único y agradable al público.
• Ejecutar un plan de Marketing atractivo, para lograr identificar la mejor forma de comunicar el  producto y que este sea más llamativo.
• Elaborar el plan Financiero para evaluar y demostrar la viabilidad del proyecto.
• Identificar procesos de producción y la cadena de abastecimiento.
• Conocer gustos y preferencias de potenciales consumidores.

Importancia y justificación del proyecto.

Para la realización de este proyecto propuesto, se toma en consideración el por qué se va     a realizar, la razón y el origen del mismo. Se explicará la necesidad y cómo satisfacerla y por qué la solución que se propone es la más conveniente.

En base a nuestra problemática, la incorporación de piscos macerado a base de frutas de estación, como una bebida exótica apta para el consumo, tiene como finalidad brindar una propuesta diferente a las bebidas normalmente consumidas con la seguridad de que si la pruebas quedaras encantado.

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