Proyecto empresa dedicada a la producción de mezcal

Indice

Contenido

Introducción        3

Ubicación:        4

Descripción de la empresa:        4

Misión de la empresa:        4

Visión de la empresa:        4

Política de Calidad de la empresa:        4

Meta de la empresa:        4

Sistema de producción del mezcal        5

Evolución de los sistemas de producción        6

Clasificación de los sistemas de producción        7

Sistema avanzado de manufactura        7

Actividades principales de la administración de operaciones        8

Introducción

En este proyecto tratara acerca de la administración de proyecto así como todos los conceptos que incluyen, se aplicara cada uno de esos conceptos a la empresa dedicada a la producción de mezcal, se ímplemela la importancia de la estrategia del pronostico y la demanda

Ubicación:

Temohaya, Municipio del Mezquital, Estado de Dgo. México

Descripción de la empresa:

Esta pequeña empresa se dedica a la producción envasado del mezcal. El cual es elaborado a base de agabe

Misión de la empresa:

Ofrecer el mejor mezcal de lregión ofreciendo mezcal de calidad

Visión de la empresa:

Ofrecer el mezcal de calidad y expandir el negocio para que la venta del producto no sea regional si no que pueda ser exportado en otros estados del país

Política de Calidad de la empresa:

El mezcal “Temohaya” tiene el compromiso de ofrecer al mejor mezcal de la región cumpliendo los estándares de calidad que especifican las  Normas NOM-120-SSA1-1994 y NOM-017-STPS-2008

Meta de la empresa:

Ofrecer el mejor mezcal para poder competir dentro del mercado del país

Sistema de producción del mezcal

El mezcal se fabrica con la penca del agave una vez que la planta llega a su madurez, esto puede tardar entre 6 y 8 años, la planta se cosecha y se cortan las hojas, dejando solamente el corazón al que también se le conoce como piña por su forma, la cual es cocida y después molida.

La empresa ubicada en Temohaya se dedica a la producción y envasado de mezcal el cual tiene una serie de procesos de producción de dicha bebida las cuales son las siguientes:

• Como primer paso se debe Cortar o jimar el agave, el siguiente paso es el cocimiento con fuego de las piñas de los agaves jimado,
• Paso 3.-Molienda: Es el proceso mediante el cual el agave cocido es triturado para la obtención de jugos fermentables (mosto), en algunas regiones del país, este proceso se realiza previa fragmentación manual (hacha o machete) y posteriormente utilizando tahonas o molinos desgarradores
• Paso 4.- Fermentación: Los jugos obtenidos de la molienda, son diluidos y puestos en reposo para inducir la fermentación, a través de la cual, los azúcares son transformados en alcohol, en la mayoría de los casos, los productores que realizan el proceso mediante técnicas artesanales mezclan junto con el jugo, el bagazo triturado.
• Paso 5.- Destilación: Es la fase mediante la cual se realiza la separación de los alcoholes contenidos en el mosto fermentado una vez sometido al calentamiento, evaporación y condensación, empleando para ello un alambique obteniéndose el mezcal.
• Paso 6.- Procesos terciarios: En la etapa final de elaboración del mezcal se realizan una serie de procesos para otorgarle al producto terminado las características para su comercialización, distribución y disponibilidad para los consumidores. En esta etapa, el producto terminado debe ser sometido a una serie de pruebas para verificar su composición y calidad para lo cual se recurre a organismos acreditados o laboratorios certificados.
• Paso 7.- E vasado Como último paso es el envasado de mezcal

Como podemos observar para la producción de mezcal tiene un sistema de producción al igual que la producción de cualquier bien o servicio, aquí podemos analizar que tiene una entrada y salida

Diagrama: Cadena productiva del mezcal

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Evolución de los sistemas de producción

Como en todos los procesos de producción ha evolucionado de manera exponencial pasando la producción de manera artesanal a la producción en masa, la producción de mezcal también ha pasado por esa evolución ya que ahora se emplean maquinas                                                                                                                                                                          e instrumentos esto con el objetivo de aumentar la productividad y calidad

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