¿QUE ES UN RESTAURANTE SOSTENIBLE?

INSTITUTO DE GASTRONOMIA, HOTELERIA Y TURISMO STENDHAL

CURSO:

Cultura Ambiental

DOCENTE:

Carola Salazar

PRESENTADO POR:

Ccasa Ramirez Yesmin, Brisayda

Quico Zapana, Frank Martin

Puma Flores, Romario

AREQUIPA-PERU

2022

AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL

INDICE:

INTRODUCCION

¿QUE ES UN RESTAURANTE SOSTENIBLE?

1. NOMBRE DEL RESTURANTE

2. MISIÓN

3. VISION

4. CARTA

4.1 ENTRADAS

4.2 CREPES DULCES

4.3 CREPES SALADOS

4.4 BEBIDAS CALIENTES

4.5 BEBIDAS FRIAS

5. PLANO (UBICACIÓN DE AREAS)

6. INFRAESTRUCTURA:

7. UBICACIÓN

8. SERVICIOS BASICOS

8.1 AGUA (SEDAPAR)

8.2 ELECTRICIDAD (SEAL)

8.3 MEDIDAD DE SEGURIDAD

9. MANEJO HIGENICO DE ALIMENTOS

9.1 RECEPCION DE MATERIA PRIMA

9.2 ALMACENAMIENTO

9.3 MISE EN PLACE

9.4 PREPARACION

9.5 EMPLATADO SERVICIO

10. MANEJO DE RESIDUOS

A. RECICLABLES

B. RESIDUOS ORGANIGOS

C. RESIDUOS DE GRASA

D. NO RECICLABLES BASURA

INTRODUCCION

Vivimos en una sociedad la cual está sufriendo por problemática ambiental debido a la irresponsabilidad de generaciones pasadas y la nuestra.

Ante esta problemática los últimos años se han puesto de moda y en funcionamiento los Restaurantes Sostenibles, los cuales buscan contribuir un poco a la reducción de desperdicios, al uso de energía renovable y a promover un cambio para bien en el rubro de la comida.

¿QUE ES UN RESTAURANTE SOSTENIBLE?

Un restaurante sostenible es aquel que aplica una serie de medidas, tanto en la cocina como en todo lo que rodea al servicio, ofrece a la sociedad una culinaria más natural siguiendo las reglas del FLOSS es decir “Fresco, Local, Orgánico, Estacional y Sostenible”, controlando la trazabilidad de los proveedores, reciclando residuos y haciendo que el personal participe de estos objetivos. Además, cuenta con instalaciones y equipos que asumen las Normas relacionadas con el Medioambiente, con la gestión de la eficiencia energética y uso del agua, no solo para el ahorro sino para participar en el proyecto Global-Local de la sostenibilidad.

No debemos olvidar, también, que los Restaurantes Sostenibles forman parte de una comunidad con la que deben ser solidarios y contribuir a la mejora de la misma.

1. NOMBRE DEL RESTURANTE

LA CREPE SUPREME ´tu salud, nuestra prioridad´

2. MISIÓN

Nuestra estrategia principal es hacer crecer nuestra pequeña crepería pastelería y cafetería (restaurante sostenible) que con el tiempo pueda expandirse en todas partes del país con distintas cadenas y la conservación del medio ambiente. Mejoraremos continuamente para proveer un ambiente divertido y seguro donde los clientes disfruten de una buena comida con ingredientes de calidad y a un precio cómodo.

3. VISION

Consolidarnos como una empresa prestigiosa y reconocida por incentivar en nuestros clientes hábitos saludables, brindando productos de calidad para así satisfacer las necesidades de más personas.

4. CARTA

4.1 ENTRADAS

• Tabla de Quesos

Fina selección de quesos: mozzarella, tilsit, gouda y queso de cabra acompáñanos de frutos secos y una barra de pan (Excelente para acompañar con un buen vino y amigos)

• Tapas del Titicaca (8 PZAS)

Tostadas con trucha a la tártara, aceite de oliva, pickles, limón y cebollita.

4.2 CREPES DULCES

• Dulce Crepe:

Panela, limón y canela

• De la Abuela:

Puré de manzana y pecanas

• Nutella:

Simple Nutella

• Escalofrío:

Helado y crema chantilly

• Princesa:

Fresas y leche condensada

• Frutos del Bosque:

Arándanos, Fresas y syrop de frambuesas.

• Mono cubano:

Plátano, Ron y Azúcar morena

• Chocolatoso:

Salsa de chocolate

• Queen:

Nutella y Fresas

• Gran Verde:

Kiwis y Azúcar morena

4.3 CREPES SALADOS

• Lomito:

Tiras de lomo fino al grill.

• Hawaiana:

Jamón, Queso y Piña

• Oriental:

Pollo en salsa oriental

• Avocado:

Palta, cebolla, tomate, limón y hiervas

• Vegano:

Champiñones y zuccini salteados

4.4 BEBIDAS CALIENTES

• Expresso

• Americano Dulce:

Café y Leche condensada

• Cappuccino:

Café con leche c/s crema chantilly

• Mocaccino:

Cappuccino con chocolate

• Café Supreme:

Café, Chocolate rallado, crema chantilly y whisky

• Chocolate Caliente

• Chocolate Caliente Vegano

• Infusiones:

Manzanilla, Menta, canela y clavo, hiervas medicinales y frutos rojos

4.5 BEBIDAS FRIAS

• Jugo de estación

Jugo fresco con fruta de estación

• Chicha Morada de la casa

Jarra de 1L

• Limonada Natural, Menta o Hierva Buena

Jarra de 1L

• Te Helado Casero de Hiervas Medicinales

5. PLANO (UBICACIÓN DE AREAS)

6. INFRAESTRUCTURA:

Nuestro local será implementado con mesas y sillas de madera tagoror para darle un toque algo rustico y sencillo para que el cliente se sienta cómodo, vea el diseño y quede encantado por la sencilles de nuestro local

La infraestructura será implementada de la siguiente manera:

• Mesas y Sillas de madera Tagoror

• Cubertería de bambú

• Envases biodegradables

• Refrigerador(ahorradores)

• Jardinería interna

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