Una cadena de restaurantes sostenible

INTRODUCCION

La responsabilidad con el medio ambiente está cada vez más presente en todos los ámbitos sociales y los restaurantes no han quedado ajenos a esto. La sostenibilidad en restaurantes abarca desde la capacitación de los empleados hasta el impacto ambiental de la empresa. Respetan el entorno y son desarrollados con criterios sostenibles, pensados para el confort de los comensales, con productos o servicios que cumplan sus expectativas, teniendo en cuenta variados principios, como lo son los sociales, culturales, medioambientales y económico-estratégicos los cuales tienen el propósito de producir bienestar y beneficios para todos.

La cadena de restaurantes de comida oriental Wok incorpora el eje de la sostenibilidad como uno de los pilares base para desarrollar su negocio y por ende continuamente promueve iniciativas tales como la pesca responsable, permacultura, agroecología, y la inclusión de grupos minoritarios en su base de proveedores. Ellos están constantemente trabajando en la innovación de sus recursos, procesos y productos de forma responsable, desarrollando proveedores locales en el ámbito agrícola sustentable y de pesca en forma artesanal, respetando y eliminando de sus cartas las especies en vía de extinción.

Wok con esta opción gastronómica diferente, que lleva más de 14 años de trabajo, difunde un mensaje de buenas prácticas de cocina, agricultura, pesca y de desarrollo sostenible. “Porque la comida no es lo único importante en nuestro oficio: nuestros empleados, proveedores y clientes son nuestros aliados y el medio ambiente es nuestro hogar”, termina diciendo la presentación oficial en el sitio web de Wok.

Con esta opción gastronómica diferente, Wok, que lleva más de 14 años de trabajo, difunde buenas prácticas de cocina, de agricultura, de pesca y de desarrollo sostenible. “Porque la comida no es lo único importante en nuestro oficio: nuestros empleados, proveedores y clientes son nuestros aliados y el medio ambiente es nuestro hogar”, termina diciendo la presentación oficial en el sitio web de Wok.

La cadena de restaurantes de comida oriental WOK  incorpora el eje de la sostenibilidad como uno de los pilares base para desarrollar su negocio y por ende continuamente promueve iniciativas tales como la pesca responsable, permacultura, agroecología, y la inclusión de grupos minoritarios en su base de proveedores como las mujeres indígenas de Tarapacá.

Ellos intentan anticiparse al cambio mediante una mirada detenida de su entorno para determinar el rumbo y la evolución de la estructura del sector de restaurantes.

 Su estrategia apunta a adaptarse al entorno, descubrir y satisfacer las necesidades de sus clientes mediante la utilización de la premisa de la comida Thai:  Los alimentos deben ser preparados con ingredientes frescos y esto solo se puede lograr mediante una red de proveedores que ha construido y que viene desarrollando WOK para fortalecer su presencia y posición en el segmento de comidas.

WOK se reinventó evitando dejarse llevar por las rutinas ineficientes y obsoletas de las tradicionales formas de acondicionar la comida oriental al entorno latinoamericano. Ellos están constantemente trabajando en la innovación de sus recursos, procesos y productos de una manera responsable, desarrollando proveedores locales en el ámbito agrícola sustentable y de pesca en forma artesanal, respetando y eliminando de sus cartas las especies en vía de extinción.

Esto nos lleva a considerar que la principal ventaja sostenible es un negocio donde aparte del resultado final (alimentos para sus clientes) depende de la frescura, costo y calidad de los insumos. Por tanto WOK, al desarrollar una red de proveedores integrada a su negocio, ha construido una ventaja sostenible, ya que está disminuyendo los riesgos de dependencia de terceros (intermediarios o componentes adicionales a la cadena de abastecimiento). Además, al integrar a estos proveedores, sus insumos son de mayor calidad, lo que termina generando un diferencial en el producto final. Esta red le permite de cierta manera construir una barrera de entrada de cualquier otro competidor pues fuera de tener que hacer unas inversiones significativas, lo obligaría a el tiempo, trabajo y capital humano que se ha construido con las redes, hace que no sea fácil de imitar la variedad, calidad y oferta de su menú.

Con estos cambios se tuvo que educar tanto a clientes como a trabajadores ya que tendrían restricciones en cuanto a los tipos de platos que serian ofrecidos respetando principalmente los ciclos de pesca y la restricción del atun

Debido a estos cambios Wok tuvo que adoptar medidas o campañas de educación y concientización tanto para empleados como clientes, ya que la disponibilidad de ciertos productos del menú (o la carta) no estaría asegurada en su totalidad por diversos factores tales como los ciclos de pesca y restricciones del atún .

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