¿Qué es la cocina de mercado?

[pic 1][pic 2]Universidad Autónoma de Baja California

Facultad de Enología y Gastronomía

Materia:

Gastronomía Mediterránea

Matricula:

366501

Profesor:

Ernesto David Rocha

Alumno:

Victor Manuel Alvarez Lopez

26/10/2022

Ensenada, Baja California

¿Qué es la cocina de mercado?

La cocina de mercado es un concepto adoptado por determinados restaurantes.

Cocina que utiliza productos frescos de temporada, cuando están en su sazón y se encuentran a la venta en los mercados más próximos. Idealmente deberían ser ingredientes que se produzcan cerca del establecimiento, algo que ha derivado en el concepto de cocina km0. Se utilizan estos productos para reducir la huella ecológica que supone traer productos de lugares alejados y forzar cultivos perennes, para apoyar la economía local y para garantizar la frescura de los alimentos.

Consiste, básicamente, en comprar producto del día en el mercado o plaza de abastos que se servirá en el menú o carta. La principal ventaja es que se consigue un producto fresco y de temporada. Cuando la gastronomía busca volver a disfrutar con los sabores, esta posibilidad se convierte en una opción interesante. Para conseguir platos de calidad, eso sí, es imperativo conocer bien el mercado y las materias primas.

La principal ventaja de este modelo, y que a la vez puede convertirse en un inconveniente, es la aleatoriedad. Si en una cocina se basa en este punto se ha de tomar en cuenta que pueden ocurrir dos cosas, una de ella que si se cuenta con el producto deseado puede innovar nuevos platillos y sorprender al comensal, pero también existe la posibilidad de no poder contar con alguna de las materias primas. Es por ello que hay que tomar en cuenta dos factores; La primera, tener una carta de temporada, corta, pero en la que incluyas platos especiales. La segunda, una carta para todo el año, estándar, donde quizás tengas que utilizar especialidades el resto del año.

Tabla de productos regionales

Referencias

Rural, S. d. (24 de 10 de 2022). ¿Conoces qué se produce en Baja California? Obtenido de https://www.gob.mx/agricultura/es/articulos/conoces-que-se-produce-en-baja-california?idiom=es#:~:text=Sus%20principales%20productos%20son%20alfalfa,cebolla%2099%20mil%20914%20t.

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