Restaurante “EL BIFE DE LA ARRACHERA”

EL BIFE DE LA ARRACHERA

Introducción:

En el restaurante “EL BIFE DE LA ARRACHERA” se maneja un menú bastante extenso con una especialización en cortes argentinos mostrando a detalle nuestro giro, Administración, Organigrama, Objetivos, Análisis foda, nuestros valores, misión y visión y normas para poder tener un buen restaurante con las leyes establecidas.

Por años la carne ha sido una de las fuentes nutritivas y preferenciales de las personas. Se distingue en sus diferentes variedades de pollo, cerdo, res, ternera, entre otras.

El lugar cuenta con una excelente decoración moderna, atractiva, casual e interesante

Ven y disfruta de las mejores carnes, las más frescas ensaladas y los más dulces postres propios del nuestro restaurante.

MISION

Comercializamos el deleite del buen comer para el exigente paladar de nuestros clientes. Nuestro propósito es promover el espíritu de trabajo en equipo asegurando así el progreso de la organización y contribuyendo al desarrollo del país.

VISION

En el 2005 nuestra empresa será reconocida en el mercado gastronómico de servicios y organización de Eventos por sus altos estándares de Calidad y Gestión Empresarial Moderna. Contando para ello con el compromiso de nuestra gente.

VALORES CORPORATIVOS

• CALIDAD

• RESPETO

• HONESTIDAD

• COMPROMISO

OBJETO SOCIAL

Contribuir al desarrollo del nivel de calidad de vida de quienes integran la organización a través de la generación de empleo y prestaciones sociales. A la sociedad en general a partir de criterios económicos y sociales ofreciendo un excelente servicio para la satisfacción de necesidades.

Manual de Funciones

El bife de la arrachera es una organización que en su esfuerzo por lograr mejores niveles de desempeño, tanto en sus áreas administrativas como productoras ha venido documentando sus diferentes procedimientos, entre los cueles se encuentra el análisis de funciones o puestos de trabajo.

El análisis de funciones o puestos de trabajos, se constituye en un proceso sistemático en donde se determina la naturaleza de un puesto de trabajo o cargo, su finalidad, sus funciones, tanto como sus requerimientos y cualificaciones necesarias para su optimo desempeño, lo que permite tener una visión más clara y definida de la naturaleza de cada puesto de trabajo y su diferencia respecto a todos los otros existentes.

De este modo tener un ¨Manual de Funciones¨ representa un documento valioso en la medida en que se cuenta con una información acerca de las funciones inherentes a los puestos de trabajo presentes en esta organización, pero a su vez proporciona un mínimo de cualidades aceptables que debe poseer una persona con el fin de desarrollarlos.

A manera de resumen, el Manual de funciones, nos va a dar una respuesta a las siguientes preguntas.

• Cuales son los puestos de trabajo en el bife dela arrachera?

• Cual es la finalidad de cada cargo?

• Que funciones cumple cada cargo?

• Cuales son los requerimientos de cada cargo?

• Cuales son las cualidades para desempeñar cada cargo?

Organigrama

Gerente

Recetas estándar

Análisis de la organización

En relación a este apartado, sabemos que existe diferentes métodos para llevar a cabo este análisis, todos consisten en 5 etapas desde la recopilación hasta la formulación de recomendaciones, debe aclarar que en nuestro caso solo tomamos en cuenta el Análisis FODA

ANALISIS DOFA DEL RESTAURANTE

DEBILIDADES

• Señalización para peatones y transeúntes que oriente sobre la existencia del establecimiento.

• Carencia de un parqueadero para los clientes los cuales en su mayoría llegan en automóviles.

• Por ser un restaurante de especializado en carnes a la parrilla tiene poca variedad de alimentos.

• Ambientación del establecimiento pues en ocasiones se torna aburrido.

• Carencia de promoción y una página web limitada.

• Clientela muy homogénea.

• No existen posibilidades de expandir su planta física.

OPORTUNIDADES

• En la zona existe un número considerable de empresas destacadas y el restaurante se convierte en una buena opción para almorzar.

• Poca oferta de restaurantes reconocidos en la zona.

• Aumento de la cultura de comer fuera de casa.

• Experiencias y el aprendizaje de técnicas innovadoras es una herramienta de entrada importante en este sector industrial.

FORTALEZAS

• Respaldo de una marca reconocida en el mercado.

• Altos estándares de Calidad en el servicio con personal capacitado en atención al cliente y manejo de alimentos.

• Preparación, sabor y presentación de los alimentos de buena calidad.

• Se prestan servicios adicionales como alquiler para fiestas y cenas privadas.

• Precios exequibles.

• Manejo adecuado del área administrativa y operativa para estandarización de operaciones y manejo de costos.

• Diversos proveedores y buenas relaciones.

AMENAZAS

• Fuerte amenaza de productos sustitutos, alimentos light y/o comida casera a precios relativamente bajos.

• La competencia creciente en el sector.

Articulo 123

NORMATIVIDAD DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD APLICADA A LOS ESBABLECIMIENTOS GASTRONOMICOS

Tiene su origen en la Constitución de 1917, y fue reformada en los años de 1930, 1970 y 1980, se divide en dos apartados, el apartado “A” que regula las relaciones laborales entre trabajadores y patrones en general, su ley reglamentaria es la Ley Federal del Trabajo, y el apartado “B” que regula las relaciones laborales burocráticas, que se regulan por la Ley Federal Burocrática en el caso de los trabajadores de la federación y las Leyes Burocráticas de las Entidades Federativas. El artículo 123 Constitucional contiene las normas que regulan el procedimiento laboral ante las Juntas de Conciliación y Arbitraje y Los Tribunales Burocráticos, las normas sustantivas contienen los derechos en materia de estabilidad en el empleo, vacaciones, salario mínimo, aguinaldo y las condiciones laborales en general. Tiene un

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