Restaurante Sustentable

INDICE

Introducción 2

Justificación 3

Antecedentes 4

CAPITULO I: EL PROBLEMA

1.1 Planteamiento del problema 5

1.2 Formulación del problema 6

1.3 Objetivos 7

1.4 Limitaciones 8

CAPITULO II: MARCO TEORICO 9

III MARCO METODOLOGICO. 11

3.1 Diseño de la investigación. 11

3.2 Población y Muestra 14

CAPITULO IV: ASPECTOS ADMINISTRATIVOS 16

4.1 Recursos humanos, materiales y financiamientos. 16

4.2 Cronograma de Actividades y Diagrama de Gantt 17

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 19

INTERPRETACION DE RESULTADOS 20

ANEXOS 30

INTRODUCCION

En este documento se presentara una investigación sobre la viabilidad de un restaurante que además de ofertar servicios de cocina vegetariana para el cuidado de la salud se contara con actividades que refieran acerca de la conciencia con el cuidado del medio ambiente.

La idea principal partió desde que nos empezamos a preocupar por el futuro del planeta, el desmedido mal uso que le damos a nuestros recursos naturales así como la contaminación masiva el ver que poco a poco nos quedamos sin bosques y todo a causa de la inconciencia o la falta de información sobre este gran problema.

Están plasmados los objetivos a seguir en este proyecto sin desvalorizar el objetivo general que es saber si el restaurante será rentable y tiene una buena ubicación en la zona donde se considera que estará situado. Al igual que los objetivos en el mismo se encuentra plasmadas algunas limitaciones que se tuvieron a la hora de realizar el trabajo de campo como el poco interés por ayudarnos a contestar las encuestas y la falta de información sobre el tema en los encuestados.

El enfoque que le damos a los objetivos fue la guía para determinar la investigación siendo la parte medular al cuestionarnos sobre el planteamiento del problema y de ahí partiríamos para dar respuestas concretas sobre si realmente era necesario sacar al mercado un proyecto con las características del restaurante BIO*COCINA.

JUSTIFICACION

Debido a la falta de conciencia en los ciudadanos para el cuidado del medio ambiente es pertinente ofrecer un servicio donde se ofrezcan diversas actividades para aprender acerca del tema.

Hemos diseñado un restaurante que su objetivo principal será el dar la información veraz para poder concientizar a las personas para preservar la naturaleza, además de con diversas actividades enseñar a reutilizar cosas que creían inservibles, al igual que el restaurante contara con un menú basado en comidas vegetarianas, todo esto con el afán de además de fomentar la sustentabilidad en la población de Ocotlán Jalisco, empiecen a cuidar su salud.

En la actualidad hay temas que nos preocupan bastante entre estos destacan la obesidad y la falta de conciencia en relación con el medio ambiente por eso es que presentamos un proyecto que contenga estos temas, que más que ser un negocio lucrativo es con el objetivo de crear conciencia en las personas de lo que está pasando y si se sigue de esta manera ver hasta donde llegaran las consecuencias.

Para todo esto es necesario hacer un estudio como el que se va a presentar a continuación para saber si realmente es asertivo lanzar al mercado un servicio con estas características y si realmente va a ser aceptado por la población.

ANTECEDENTES

El antecedente que ha servido de referencia directa es el trabajo de Jason's Deli restaurante estadounidense en donde se desarrollan estrategias a través de la producción, se realizó un plan piloto donde la gente podía observar las huertas donde eran cultivados y cosechados la frutas y legumbres para preparar las ensaladas o guisados expuestos en el menú. (buenos padres, 2013)

El Restaurante Yug ha deleitado con sus recetas desde hace muchos años (desde 1963). Es pionero en la introducción del vegetarianismo en México, y se ha convertido en punto de reunión de los amantes del buen comer. Entre los platillos destacan la hamburguesa de soya, taquitos al pastor, ensalada Yung ensalada mediterránea, gran variedad de bebidas de frutas frescas, así como auténtico vino y cerveza sin alcohol. Se encuentra ubicada en calle Jalapa 17 Loc. D (sobre la calle de Puebla), Col. Roma Norte. México DF. (yug vegetariano, 2010)

El Restaurante Vegetariano es un restaurante pequeño, situado en medio de Malasaña, en el centro de Madrid. Lleva cocinando desde el año 1981. Hacen comida casera. Su cocina es ovo-lacto-vegetariana, es decir, vegetariana con productos lácteos y huevos. Aunque también hay platos veganos. (restaurante vegetariano) (historia de la cocina vegetariana, 2011)

En Ocotlán Jalisco existen restaurantes con menús muy similares que básicamente estaban basados en mariscos, con este proyecto se formara un nuevo concepto ya que cuenta con características muy distintas en el menú, solo hay uno que se llama “Nutri Salads” basado en comidas vegetarianas se encuentra desde el 2010.

Esta es la oportunidad para la ubicación del proyecto, ya que se demanda en la zona un restaurante que satisfaga y cumpla las expectativas del cliente, haciendo referencia por la problemática que se vive en la actualidad, por eso es demandado.

CAPITULO I: EL PROBLEMA

1.1 Planteamiento del problema

El proyecto trata sobre la implantación de un restaurante sustentable en el poblado de Ocotlán Jalisco y las razones a las cuales responde es la oportunidad y beneficio de la poca existencia de restaurantes de este tipo en los alrededores de la zona estudiada que brinda un servicio de calidad al cliente, quienes demandan diversos factores como los que se presentaran en los resultados obtenidos de las encuestas realizadas.

Las variables estudiadas son tanto cualitativas como la calidad de comidas, ambiente de local y los servicios que se brindaran, así como también cuantitativas como la capacidad de adquisición del servicio por parte del cliente.

El enfoque del proyecto parte de los objetivos planteados que a continuación se presentaran para la efectividad en el mercado, se comprobará a través de las pruebas y gráficos que analizamos detalladamente.

Los resultados que se muestran en la penúltima parte de este trabajo de investigación, nos indicara si es posible y efectiva la implantación de este proyecto debido a la gran demanda y problemática que se vive en la actualidad,

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