Se realiza el análisis de proceso de esta empresa, con el objetivo de identificar y mejorar las áreas de oportunidad. Nos apoyaremos de dos herramientas diagrama de flujo y grafico de proceso.

Viernes 24 de marzo de 2017

Nombre: Miguel  Lara

Matricula: 16005350

Nombre del módulo: Sistemas de producción v1

Tarea: Análisis de procesos

Análisis de proceso

Empresa: Helados Zulies

Se realiza el análisis de proceso de esta empresa, con el objetivo de identificar y mejorar las áreas de oportunidad. Nos apoyaremos de dos herramientas diagrama de flujo y grafico de proceso.

Estas herramientas nos servirán para identificar las operaciones que le agregan valor al proceso y las que generen un desperdicio, una vez identificado el problema procederemos a proponer una mejora al proceso, consiguiendo, la eficacia del proceso, aumentar el valor y reducir los costos de operación.

Caso

Helados Zulies una empresa local dedicada a la elaboración de nieves y paletas de fruta natural. A continuación se describen, de forma global, las actividades que se llevan a cabo para la producción de 200 litros de nieve de fresa.

El área de compras realiza un pedido de fresas a alguno de sus proveedores certificados, el cual demora una hora en llegar a las instalaciones de la empresa.

El personal del almacén de materiales recibe las fresas del proveedor y verifica su calidad (20 minutos). Si la fresa se encuentra maltratada o muy madura, la rechaza y notifica al área de compras para solicitar otro proveedor. Una vez que se recibe la fresa inspeccionada, el personal de almacén de materiales registra su entrada al sistema (5 minutos) y la transporta al área de desinfección (20 minutos).

El personal de desinfección quita el tallo de la fresa (70 minutos) y la coloca en un tanque solución clorada (por un periodo de 30 minutos). Al concluir el periodo de desinfección, el personal enjuaga las fresas con agua (por un tiempo de 20 minutos).

El inspector de calidad verifica la bacteriología de las fresas (10 minutos) y, si se encuentra dentro de los estándares establecidos, aprueba su envío al área de producción. El personal de desinfección transporta la fresa al área de producción (5 minutos).

Dentro del área de producción, el personal realiza la mezcla de los ingredientes con base en las formulaciones estandarizadas (FF01 Fórmula para preparación de 200 litros de nieve de fresa) de la empresa (60 minutos), y espera a que el tanque de enfriamiento alcance la temperatura de -12°C (15 minutos).

Una vez que la tina de enfriamiento tiene la temperatura adecuada, se vacía la mezcla (5 minutos) en un cilindro rotatorio durante 120 minutos. La nieve de fresa se coloca en un congelador (20 minutos) y se deja ahí durante 60 minutos hasta que alcanza una consistencia firme.

El personal de empaque transporta la nieve al área de envasado y coloca la nieve en envases de 1 litro de capacidad (75 minutos). Al finalizar, la nieve se coloca en la cámara fría para su almacenamiento final (10 minutos) y se imprime cada envase con un código QR que contiene fecha de producción y lote, también se registra su existencia en el inventario (20 minutos).

Tabla de distancias

...