Sistemas De Gestión Ambiental

TRABAJO COLABORATIVO 1

Presentado por

NINI YOJANA CASTRO Cód. 33376302

CLAUDIA PATRICIA MUÑOZ Cód. 34571230

FLOR MARITZA JAIMES PLATA Cód. 37841988

DEY YAMA CORDOBA – Cód. 36751142

INGRI LISSETTE MURCIA –Cod. 40.944.763

Tutor

JAIME ERNESTO NARVAEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD”

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA

PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

Julio 23 de 2012

INTRODUCCIÓN

El presente estudio tiene como finalidad establecer las medidas de gestión ambiental para el óptimo funcionamiento y operación de la Planta de Beneficio de Ganado de la ciudad de Tunja – Boyacá, desarrollando las medidas de seguridad y los parámetros de manejo de gestión ambiental.

En esta primera parte de la actividad se podrá mostrar la contaminación en cada etapa de proceso de beneficio de los animales especificando que se debe trabajar en cada etapa para mitigar el impacto ambiental, dando soluciones positivas de fácil manejo.

OBJETIVOS

Desarrollar la actividad 4 colaborativamente en el grupo de trabajo.

Hacer la selección de una empresa y describir su estructura y actividad desarrollada.

Establecer los aspectos e impactos ambientales generados por la empresa Matadero de Tunja realizando un diagnóstico ambiental.

Reconocer la normatividad y legislación ambiental relacionada con los tipos de impacto encontrados.

Indicar las licencias, permisos y autorizaciones requeridas en las actividades que realiza la empresa Matadero de Tunja.

Plantear en consenso, las posibles soluciones para los impactos ambientales generados.

PLANTA DE BENEFICIO ANIMAL EN LA CIUDAD DE TUNJA BOYACÁ

Ubicación geográfica:

Empresa Matadero de Tunja

Dirección: Complejo de Servicios el Sur (Plaza de Mercado)

ACTIVIDADES QUE DESARROLLA LA INDUSTRIA

Procesos: A continuación se hace la descripción de los diferentes procesos que se llevan a cabo en la planta de beneficio de ganado. (Anexo A)

• Vías de acceso: El centro de sacrificio cuenta con facilidad de acceso.

• Descargue: posee una estructura única para bovino en forma de ducto ajustado donde los semovientes pasan a los corrales de sacrificio.

• Corrales para sacrificio de bovinos: los corrales están construidos por columnas en concreto y poseen bebederos.

SACRIFICIO Y FAENADO DE BOVINOS

Lavado en pie: el ganado es lavado en pie con manguera a presión, con el fin de lavar la piel y provocar la afluencia de sangre a los vasos sanguíneos.

Zona sucia

• Cabina de aturdimiento: en esta zona inicia el proceso de sacrificio, se insensibiliza al animal por medio de un punzón de acero, el animal cae al suelo.

• Izado del animal: el animal es izado y se trasfiere al área de sacrificio y faenado.

• Pileta de sangría: se procede a perforar el cuello, para coger la arteria y desangrar al animal, esta sangre es recogida en una pileta plástica.

Zona intermedia

• Área de corte de cabezas: en este sitio se corta la cabeza del animal, para posteriormente lavarlo y separarle los cuernos.

• Área de corte de patas y manos: en este sitio se cortan las patas y las manos para posteriormente ser lavados, las pezuñas son recogidas en carretilla.

• Área de despoje de pieles: en esta área se despoja al animal de la piel, la cual es trasportada al área de almacenamiento de este producto para su respectivo proceso y comercialización.

• Sierra eléctrica para esternón: con este aparato se divide en pecho del animal para extraer las viseras rojas y blancas.

• Burro para viseras blancas: en este sitio son extraídas las vísceras blancas (intestinos, librillos y panzas) donde posteriormente son transportados y procesados para su comercialización.

• Vísceras rojas: aquí sucede el desprendimiento de riñones, ubre, testículos, hígado, páncreas.

Zona limpia

• Sierra eléctrica de canales: Con este aparato se divide el animal en canales. (corta longitudinalmente la columna vertebral) y sacan por cuartos las piezas de carne.

• Lavado de canales: antes de sacar los cuartos de carne, la canal es lavada con agua a presión, con el fin de eliminar las trazas de sangre y otros fluidos que se generan en el corte longitudinal realizado.

• Sala de oreo: las canales se disponen en el área de oreo a temperatura ambiente, allí permanece por un periodo no mayor a cuatro horas.

• Cuarto frío para bovinos: se cuenta con un cuarto frío el cual se prevé guardar en frío (2ºC) carne en canal que eventualmente tenga que ser almacenada.

• Transporte de canales: El vehículo que transporta canales debe tener las siguientes características; carrocería en acero inoxidable y un sistema de almacenamiento aéreo a través de ganchos acerados.

• Zonas de baños, vestieres y desinfección de botas: el centro de sacrificio cuenta con una entrada para personal, donde se encuentran los vestieres y baños para damas y caballeros.

• Inspección post-mortem: se realizada un análisis químico a todos los productos cárnicos de consumo humano, para detectar lesiones o enfermedades de riesgo para la salud de la comunidad.

Figura 2. Organigrama de la empresa

FUNCIONES Y RESPONSABLES DE LAS OPERACIONES ADMINISTRATIVAS Y OPERATIVAS DE LA PLANTA

FUNCIONES RESPONSABLE

Admisión de animales Celador

Desembarque Transportador

Inspección ante el Mortem Personal administrativo

Baño de pie Operario

Aturdimiento Aturdidor

Degüello o Sangría Operario

Corte de cuernos Operario

Corte de extremidades Operario

Corte de externon Operario

Eviseración Operario

Corte de canal Operario

Lavado de Canal Operario

Inspección post-mortem Personal administrativo

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