TECNICO PROFESIONAL EN CONTABILIDAD, COSTOS Y AUDITORIA.
Enviado por 65831129 • 27 de Octubre de 2016 • Trabajo • 636 Palabras (3 Páginas) • 294 Visitas
EL RANCHO DE KAMBALACHE
Parrilla
ADRIANA BEJARANO
SANDRA MILENA RAMIREZ
INSTITUCION DE EDUCACION SUPERIOR “ITFIP”
FACULTAD DE ECONOMIA, ADMINISTRACION Y CONTADURIA
TECNICO PROFESIONAL EN CONTABILIDAD, COSTOS Y AUDITORIA
PRINCIPIOS DE COSTOS
ICONONZO
2016
EL RANCHO DE KAMBALACHE
Parrilla
ADRIANA BEJARANO
SANDRA MILENA RAMIREZ
Presentado a:
NIDIA BARRERO PAVA
CONTADORA PÚBLICA
INSTITUCION DE EDUCACION SUPERIOR “ITFIP”
FACULTAD DE ECONOMIA, ADMINISTRACION Y CONTADURIA
TECNICO PROFESIONAL EN CONTABILIDAD, COSTOS Y AUDITORIA
TECNICAS COMUNICATIVAS PROFESIONALES
ICONONZO
2016[pic 1]
LOGOTIPO
[pic 2]
Misión
Promover la innovación de la cocina típica Colombiana y de las carnes, en la especialidad de la parrilla en todas sus presentaciones. Incrementar los altos estándares de calidad y que satisfagan las expectativas del personal empresarial, familiar y clientes en general.
Visión
Para el año 2021 planeamos consolidarnos, mantenernos y posicionarnos a nivel nacional como uno de los mejores restaurantes especializados en parrilla y típicos y convertirnos en el más importante sitio de encuentro familiar y empresarial para todos los clientes en general.
OBJETIVOS
Objetivo General
Producir y comercializar carnes a la parrila con los mejores estándares de calidad, en el asadero El Rancho de Kambalache – Parrilla
Objetivos Específicos
- Posicionarnos como la mejor empresa productora de carnes a la parrilla.
- Producir carnes a la parrila con todas las normas higiénicas sanitarias exigidas por la ley.
- Promover el desarrollo económico de la región.
NOMBRE DEL PRODUCTO | Carnes a la parrilla | |
DESCRIPCION DEL PRODUCTO | Producto obtenido a partir de la preparación y cocción de carnes de res, cerdo, chigüiro acompañadas de chorizo, papa, yuca y guacamole. | |
LUGAR DE ELABORACION | Elaborado en el asadero ubicado en el Km1 vía al Carmen de Apicalá, donde se llevara a cabo su preparación para su consumo. | |
COMPOSICION NUTRICIONAL | Grasa total: | 20gr |
Proteína: | 30gr | |
Colesterol | 10mg | |
Calorías | 60 | |
PRESENTACION Y EMPAQUE | Servido en plato para su consumo. | |
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS | Producto | |
TIPO DE CONSERVACIÓN | Cocción: 20 a 40 grados Centígrados. | |
COMPOSICION | MATERIA PRIMA / INSUMO | PORCENTAJE |
Carnes | 85% | |
Papa - yuca | 10% | |
guacamole | 5% | |
VIDA ÚTIL | 1 día |
TECNOLOGÍA NECESARIA
Para la elaboración de carnes a la parrilla necesitamos los siguientes elementos:
- Trompo industrial de máx. 500°c
- Olla de capacidad 40Lt
- El producto se sirve en plato
- Peso de 300g por tipo de carne
CUADRO DE COSTOS
Para producir un plato de parrillada necesitamos:
MATERIA PRIMA | PATRÓN |
| COSTOS | ||
PRODUCTO UTILIZADO | UNIDAD DE MEDIDA | CANTIDAD | COSTO UNITARIO | COSTO TOTAL | |
CARNES | Lb | 1 | $ 9000 | $9000 | |
PAPA Y YUCA | unidad | 4 | $ 200 | $800 | |
GUACAMOLE |
| porción | 1 | $ 500 | $500 |
TOTAL | $10.300 | ||||
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|
|
|
| |
TOTAL | $10.300 |
ETIQUETA
[pic 3]
[pic 4]
COSTEO DE MANO DE OBRA DIRECTA (OPERADOR)
Salario | $ 689.454 | |
Auxilio de transporte | $ 77.700 | |
Horas Extras | $50.000 | |
Total | $817.154 | |
Prestaciones Sociales | ||
Cesantías | 8.33% | $ 68.069 |
Prima | 8.33% | $ 68.069 |
Vacaciones | 4.17% | $ 30.835 |
Intereses sobre cesantías | 1% | $ 8.171 |
Total | 739454 | $ 175.144 |
Seguridad Social | ||
Salud | 8.5% | $ 62.853 |
Pensión | 12% | $ 88.734 |
ARL | 0.522% | $ 3.859 |
Total | $ 155.446 | |
Parafiscales | ||
Sena | 2% | $ 14.789 |
ICBF | 3% | $ 22.183 |
CCF | 4% | $ 29.578 |
Total | $ 66.550 | |
Total Costo Obtenido: $ 1.214.294 |
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