Tecnologia

La aplicación del procedimiento ha permitido identificar grupos de procesos y

procesos empresariales, seleccionar los procesos claves y ordenarlos para la

mejora a partir de métodos multivariados de evaluación. Como resultado de la

mejora se realiza el rediseño a uno de los procesos operativos (el proceso de

gestión de pedidos), obteniéndose otro significativamente más eficaz y eficiente

a partir de la eliminación y/o combinación de varios pasos, que con la

introducción de la informática solo se requiere consultar información ofrecida en

tiempo real y tomar decisiones más rápidas, logrando obtener los indicadores

de gestión para su medición y control

El procedimiento para la mejora de procesos en la industria láctea cubana"

forma parte de una investigación que tiene como objetivo general el diseño y

aplicación de un procedimiento para la gestión por procesos en la Industria

Láctea Cubana, aplicándose específicamente en Empresa de Productos

Lácteos "Escambray". Dicho procedimiento consta de cuatro fases y sus etapas

correspondientes, es decir:

• Preparación.

• Identificación.

• Mejora.

• Seguimiento.

En general se pueden distinguir tres tendencias actuales en las investigaciones

sobre productos lácteos, una de ella dirigida hacia el aumento de la vida útil del

producto terminado, y las otras, relativas al empleo de la modelación, ya sea

para la planificación de la producción o para la automatización de alguna etapa

tecnológica.

Un ejemplo de lo anterior es el análisis complejo de procesos, definido como un

conjunto de estudios sobre la base de la utilización de métodos de ingeniería,

para evaluar tecnológicamente a los procesos y establecer las condiciones

optimas de operación. En el cuadro 1 se ilustran algunos atributos de estos

antecedentes investigativos

Una limitante de estas tendencias es que se orientan fundamentalmente al

mejoramiento de la calidad del producto terminado y que centran su atención

principal en el perfeccionamiento de las tecnologías duras y del conocimiento

tecnológico, lo cual limita el alcance de las soluciones propuestas al no

considerar otras dimensiones correspondientes a las tecnologías de

organización y de gestión de procesos.

En el aspecto de la organización y gestión empresarial en la industria láctea, no

se observan investigaciones ni resultados apreciables. La gestión tiene un

carácter netamente jerárquico funcional con las desventajas que la

absolutización de este enfoque supone.

1: Listado de grupos de procesos y procesos identificados en la EPLE.

1. Gestión Estratégica:

1. Planeación Estratégica.

2. Planificación de la actividad económica.

3. Elaboración de los presupuestos.

2. Gestión de la fabricación:

1. Programación de la producción.

2. Balance de materiales.

3. Fabricación producto físico.

3. Gestión comercial.

1. Determinación de necesidades del cliente.

2. Gestión de pedidos.

3. Gestión logística.

4. Facturación.

5. Evaluación de satisfacción del cliente.

6. Procesamiento de las reclamaciones.

4. Gestión de RR.HH.

1. Reclutamiento de personal.

2. Selección de personal.

3. Administración de salarios e incentivos.

4. Formación del personal.

5. Evaluación del personal.

6. Seguridad y salud laboral.

5. Gestión de calidad.

1. Inspección de la calidad.

2. Control de aceptación.

3. Planificación de la calidad.

4. Certificación de concordancia.

5. Aseguramiento metrológico.

6. Gestión de compra.

1. Evaluación de proveedores.

2. Negociación de pedidos.

3. Envío de contratos a la caja central.

4. Solicitud a compradores.

7. Gestión de Recursos económicos.

1. Control de activos fijos tangibles.

2. Cuentas por cobrar.

3. Gestión de inventarios.

4. Nóminas.

5. Control de efectivo.

6. Cuentas por pagar.

7. Elaboración de Estados financieros.

8. Costos.

9. Auditorias internas.

La secuencia de procesos para la mejora, resultante de la aplicación del

método es la siguiente:

Mapeo de procesos:

El mapa de procesos se confecciona clasificando los procesos en los grupos

siguientes:

Procesos Estratégicos

Procesos de gestión de recursos

Procesos operativos

Procesos de medición y control

A partir de estas consideraciones e incluyendo en estos grupos mencionados,

todos los procesos identificados en la empresa Láctea, se construye el

siguiente mapa de procesos, cuya leyenda se adjunta al mismo. Ver figura 2.

Como se observa en la secuencia obtenida para la mejora de procesos, existen

seis cuyos valores de prioridad son bastante aproximados. Corresponde ahora

por tanto, aplicar el procedimiento de mejora al proceso de

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