Trabajo De Gestión De Operaciones

Introducción

En el presente avance daremos a conocer el restaurant “La Cuina”, en todo ámbito, su metodología de trabajo, diseño, posicionamiento, en general como se desarrolla su gestión de operaciones.

Este restaurant se encuentra ubicado en la ciudad de San Antonio, Quinta región, Valparaíso y se dedica fundamentalmente a brindar un servicio de calidad acompañado de una experiencia culinaria fascinante la que combina platos altamente elaborados junto con insumos de primera selección, este se especializa en comida japonesa principalmente sushi y todos su derivados.

Día a día este realiza esfuerzos para mantener contentos a sus clientes y para fidelizarlos de una manera u otra.

Preguntas del avance

1. Objeto del negocio. ¿A qué se dedica la empresa?

Restaurant de comida japonesa y cocina de autor.

2. ¿Para que existe la empresa para Uds.? (Misión)

Nuestra misión es complacer las expectativas gastronómicas de nuestros clientes, ofreciendo productos de excelente calidad y materias primas seleccionadas cuidadosamente para logran en nuestros clientes una experiencia inolvidable.

3. ¿Cómo ven la organización en el futuro? (Visión, cambios objetivos futuros, tamaño, posición)

Nuestra visión es ser un sobresaliente Restaurant a nivel nacional, implementando mejoras en todos nuestros servicios para lograr la satisfacción de todos nuestros clientes, con los mejores estándares de Calidad y Servicio. Y nuestro principal objetivo a futuro es que siga creciendo, quizás abrir nuevas sucursales, posicionarse más en el mercado o expandirse a otras ciudades.

4. Historia de la empresa. (Reseña Breve) y ¿Cómo fue evolucionando?

La Cuina partió hace 5 años, con eventos y comida para llevar, delivery (Quiche, sushi y cocketelería), luego de un tiempo nos empezamos a dar cuenta que en San Antonio no habían restaurantes de sushi, entonces nos quisimos enfocar en este más que nada y ya cuando nos logramos posicionar más nos expandimos a restaurant en el cual crecimos, además de triplicar nuestras ventas y después de un año desde el funcionamiento de este, se volvió a expandir, duplicando la capacidad del restaurant, triplicando las ventas nuevamente.

5. ¿Cuáles son los productos de la empresa?

Restaurant y delivery (Comida Japonesa, sushi y bar)

6. Características de los productos.

Si bien al ser alimento cubre esta necesidad básica de las personas, este bien se puede clasificar entre los bienes normales y los bienes suntuarios.

7. Ideas sobre nuevos productos, o modificaciones de los actuales, tienen problemas con los insumos?

Cambios a la hora de almuerzo, queremos ofrecer platos tradicionales con un toque gourmet y en la noche ofrecer sushi. No tenemos problemas con los insumos.

8. Describa el Mercado de su empresa.( target)

El público objetivo o target son las personas de nivel socio-económico medio alto

9. ¿Cuál es su posicionamiento? % de participación en el mercado. Por producto y/o por línea de productos.

Está muy bien posicionado en la calidad de los productos y en la entrega del servicio debido a la buena aceptación por parte de los clientes y el reconocimiento a nivel regional.

Debido a que presenta solo un competidor directo en la zona podemos estimar que abarcamos un 70% dentro del mercado.

10. ¿Tienen distribución directa al público, o es a través de la fábrica?

Sí, es a través del restaurant y con servicio a domicilio (delivery)

11. Desarrolle el esquema de fuerzas competitivas de M. Porter.

Análisis 5 fuerzas.

1. Ingreso de competidores. Cuán fácil o difícil es que ingresen a la industria nuevos competidores que traten de entrar a la industria, a pesar de las barreras de entrada existentes.

Hoy en día instalarse con un local de Sushi tiene una dificultad media. Hay que considerar todo tipo de patentes y permisos, un buen local, personal capacitado, el capital mínimo para poder empezar. Por lo anterior se considera esta fuerza de importancia media o relativa.

2. Amenaza de sustitutos. Cuán fácilmente se puede sustituir un producto o un servicio, especialmente cuando éste es más barato.

El sushi llegó a Chile como una moda asiática occidentalizada, como un gran boom en la industria culinaria, es por esto que estas tendencias son generalmente temporales. La amenaza de sustitutos es grande, ya sea con la llegada de otra “moda” o simplemente que luego de la madurez del mercado la gente prefiera parrilladas, pastas u otro tipo de comida.

3. Poder de negociación de los compradores. Cuán fuerte es la posición de los compradores. ¿Pueden asociarse para pedir juntos grandes volúmenes?

El cliente, también llamado comprador, tiene un poder MINIMO en este caso, ya que el no negocia directamente el precio del plato. El producto se vende en el restaurant a un precio fijo, sin darle la opción al comensal de negociar un tipo de precio.

4. Poder de negociación de los proveedores. Cuán fuerte es la posición de los vendedores. ¿Existen muchos proveedores potenciales o solamente hay pocos proveedores potenciales, o es un monopolio?

Si hablamos de calidad, el poder del proveedor es ALTO, ya que en tema de insumos y producto de selección, hay pocos oferentes, por no decir mínimos, sobre todo en la ciudad de San Antonio, por ejemplo existe solo un buen proveedor de Salmón, por lo que él puede manejar sus precios, debido a esto el poder de negociación es mínimo.

5. Rivalidad entre los jugadores existentes. ¿Existe una competencia interna fuerte entre los jugadores existentes? Hay un jugador muy dominante o son todos de igual fuerza y tamaño.

La consideramos ALTA. Si nos damos cuenta hay una especie de moda por el sushi, por lo que hay mucha competencia. Se produce una rivalidad bastante considerable, donde

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