Trabajo Individual_Caso de Harvard - El Bulli - El Sabor de la Innovación

UNIVERSIDAD DE PALERMO

Fuente:

Norton, M., Villanueva, J. y Wathieu, L. (2008). El Bulli: el sabor de la innovación. HBS núm.509S01. Boston: Harvard Business School Publishing. Recuperado de: https://hbsp.harvard.edu/tu/daeac09b

A partir de la siguiente lectura: Fuente:

Avery, J. y Gupta, S. (2014). Brand Positioning. HBS núm. 8197. Boston: Harvard Business School Publishing. Recuperado de: https://hbsp.harvard.edu/tu/9f2a2d21

Dolan, R. y Gourville, J. (2014). Pricing Strategy. HBS núm. 8203. Boston: Harvard Business School Publishing. Recuperado de: https://hbsp.harvard.edu/tu/d96777d1

Debés escribir un ensayo/conclusión de al menos una carilla respondiendo:

¿Cuál fue la innovación del negocio El Bulli?

¿Cuál fue su diferencial?

Adicionalmente deberás realizar un análisis de cuáles son sus estrategias de 4 P y cómo posicionan su marca.

El detonador de la innovación en El Bulli fue la máxima de Jacques Maxim en su conferencia “Crear no es copiar”.  Esto permitió a Adrià reenfocar su visión de negocio desde una nueva perspectiva, una filosofía completamente distinta.

Adrià contaba con un vastísimo conocimiento técnico dentro del ámbito culinario, pero fue esta frase la que le disparó el concepto de la deconstrucción y le permitió comenzar a recorrer un camino disruptivo en la cocina. Este concepto de deconstrucción y sucesiva disrupción aplicada al proceso de creación son la innovación de El Bulli.

Un gran diferencial en su oferta es que consigue crear un método y un sistema muy estructurado y detallado para poder gestionar todo el proceso de deconstrucción e innovación. Una vez identificado el valor que tiene la deconstrucción y la creatividad / singularidad en los platos que se crean, es preciso encontrar la manera de sistematizarlo, creando un proceso que asegure la continuidad de la creatividad.

Esa organización le permite sostener la innovación a lo largo del tiempo a la vez que generar una sensación de efimeridad en el producto que vende: Es mediante la adecuada sistematización y estructuración de todo el proceso creativo que Adrià consigue la seguridad necesaria para poder crear piezas únicas que no repetirá en el futuro. Es el sistema el que asegura que el proceso creativo será eficaz una y otra vez permitiendo no generar experiencias irrepetibles en los comensales.

En cuanto a las estrategias de 4 P y el posicionamiento de marca, una vez que comprende el valor aparejado a lo singular, la propuesta de valor diferenciado de El Bulli radica en su compromiso con ese proceso creativo y artístico. Los platos de El Bulli son tan únicos como una buena obra de arte, mas se sienten a través de todos los sentidos y a lo largo de una experiencia que cubre varias horas.

El precio es sumamente competitivo en relación a la competencia, volviendo aún más atractiva su propuesta. Además, la disponibilidad del producto es muy limitada llevando al límite la exclusividad de lo ofrecido.

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