VINIFICACIÓN

VINIFICACIÓN

FASE

DESCRIPCIÓN

IMAGENES

LA PODA

Su proceso de la poda se realiza para que se tenga un control y orden sobre la planta de vid, ademas evita hongos, invasores.

Para su recolecion de la uva sera más facil.

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EL LLORO

Cuando se realiza la poda de la planta vid, empieza el ciclo vegetativo donde la temperatura es baja, ahí comienza el lloro que es agua o saliba que prota en la planta donde anterormente  se hicieron los cortes.  

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CAMBIO RADICAL EN LA VIÑA

Las temperaturas comienzan a subir provocando el crecimiento de ramas, para ello se realizara la poda en verde dando forma a la vid

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FLORACIÓN

Cuando comienzan la floracion de la planta de vid se tienen que quitar los brotes o “nietos”  que son los broites en nivel secundarias,  en pocas palabras es polda en verde para que reciban un mejor clima.

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EL COLOR DE LA VID

se manifiesta en el cambio de color de la balla, el cambio de color es rápido dura pocos días pasa de ser totalmente verde a tener colores rosas y tintas de igual manera la planta en si empieza a cambiar de color d verde a café.

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PREPARANDO LA VENDIMIA

Se realizar un muestreo de las vallas, para poder analizar el jugo de estas para verificar el pH y saber la acides que tienen, luego poner una hora y día para empezar la vendimia de la uva más adecuada y luego continuar con las otras

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VENDIMIA DE VARIEDADES BLANCAS

Se levantan muy temprano para cosechar con ayuda de maquinaria para que su conocimiento sea más rápido y se conserve fresca y fría

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ELABORACIÓN DEL VINO BLANCO

Se entra a la bodega que es como un sumo, luego pasa un proceso donde se limpia y pasa a fermentar, se prepara el mosto y se añaden las levaduras y luego se regresa a las máquinas y a los 3 a 4 días ya empieza a fermentar tardan en fermentar una semana y durante este tiempo se mide la densidad todos los días

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VENDIMIA TRADICIONAL DE VINOS TINTOS

Es cosechar las uvas manualmente, se realiza cuando el sol está bajando y las temperaturas son bajas

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ELABORACIÓN DEL VINO TINTO

Se tiene controlada la cantidad de uva que entra cada día, esto para que la uva llegue bien y no se fermente antes de tiempo, al llegar a la bodega se deja que la uva este en contacto con el hollejo y tome ese color, aromas etc. se deja fermentar para que el volumen de vino aumente, el batuqueo es romper todo el sombrero para sacar el mayor número de líquido o compuestos aromáticos y color. Se le da oxígeno al mosto para que la levadura se fermente.

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EL DESCUBE

Es separar lo solido de lo liquido, como se hace es dejar escurrir el deposito durante 24 horas, para luego dejar fermentar, al final lo último que sale de la prensa es vino de baja calidad.

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LA FERMENTACIÓN MALOLACTICA

El vino se deja en las bodegas para que solo y espontáneamente llegue la fermentación maloláctica, para que los ácidos se transformen y den un buen sabor en boca y que ya no pase a la hora de embotellar.

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DE LA CLARIFICACIÓN AL EMBOTELLADO

Luego de la fermentación alcohólica empieza la clarificación que sirve para limpiar sustancias que quedan en el vino ya sean bacterias, levaduras etc. luego se filtra el vino para sacar suciedades y al final de la segunda filtración vuelve a frio para realizar otra filtración y estaría listo para el embotellado

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CRIANZA Y TRASIEGO DE VINOS TINTOS

Durante la crianza en barrica el vino esta en reposo de 14 y 18 meses mientas se estabiliza y da estructura al vino, al estar en la barrica de la un color y olor diferente, de cada 4 a 6 meses se saca el vino de la barrica y se limpia esta misma y se vuelve a meter a esto se le llama trasiego

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ENSAMBLAJES Y EMBOTELLADOS

Estos ya son los últimos pasos que son el ensamblaje y embotellado, en este el enólogo crea el vino de su agrado y el del mercado, se crea una mezcla de todos los depósitos que hay de vino para crear uno solo, luego de que el vino sea ensamblado llega el embotellado

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