GUIA PRÁCTICA DE APOYO AL TRABAJO INDIVIDUAL Y GRUPAL SOBRE GESTIÓN POR COMPETENCIAS

GUIA PRÁCTICA DE APOYO AL TRABAJO INDIVIDUAL Y GRUPAL SOBRE GESTIÓN POR COMPETENCIAS

Con el propósito de contribuir a la aplicación de los aspectos abordados previamente, se ha desarrollado un caso práctico que incluye una breve contextualización de una organización y un conjunto de lineamientos para que las personas lleven a la práctica los aspectos asociados a la metodología propuesta.

CASO PRÁCTICO

SABORYARTE

Cuando se habla del sector de gourmet ó de la zona rosa, en diferentes ciudades del país, es común realizar una asociación inmediata a la calidad y variedad gastronómica, dado que por lo general se concentran diferentes  tendencias y estilos de restaurantes que pretenden satisfacer las expectativas de diversos grupos de clientes. En este propósito, algunos restaurantes marcan la diferencia y se destacan por su alto grado de popularidad y prestigio, lo cual les permite generar niveles muy elevados en cuanto a número de clientes y rentabilidad.

SABORYARTE CON SENTIDOS, es uno de los restaurantes que se destaca en la zona rosa de una importante ciudad en el país, cuya denominación es consecuente con su ambientación y estructura física, que conserva la fachada de una antigua casa del sector y dispone de un gran espacio al aire libre, donde continuamente se exponen diferentes tipos de obras artísticas, en medio de un ambiente natural  rodeado de grandes matas de banano, platiceros y árboles que se mezclan al azar entre las mesas… la luz es tenue, la música parece cubrir todos los tiempos y los grupos en vivo, cuenteros y poetisas rodean de magia y alegría el lugar…

El servicio, la variedad y el diseño de la carta, la decoración de las mesas y manteles pintadas a mano con diferentes estilos, los cócteles macerados,  la calidad de los insumos, el ambiente del lugar, la rapidez, la juventud y amabilidad de los meseros, la ausencia de barreras y techos que permite el contacto con la brisa y con el arte y ofrecen la posibilidad de comer debajo del la luz del sol y de la luna, evidentemente marcan la diferencia.

Nacimiento  y Consolidación del SABORYARTE:

SABORYARTE, nació con la iniciativa y el trabajo de un grupo de jóvenes artistas, que se desempeñaban como meseros en un restaurante de la ciudad, donde aprendieron a valorar el servicio como opción de vida y la buena mesa como pretexto de encuentro humano de artistas y seguidores del arte.

La concepción del restaurante desde el principio estuvo cargada de ideas, dado que se pretendía CREAR algo nuevo y hacer del restaurante una gran obra con múltiples facetas…. Las cartas fueron responsabilidad de un pintor, así como las sillas y cortinas forradas con telas pintadas a mano; las mesas y lámparas fueron obra de un escultor y cada una de ellas era parte integrada de una misma obra, la decoración y ambientación del lugar fue responsabilidad de un diseñador que buscaba integrar la naturaleza al contexto a fin de crear un ambiente intimo, nuevo y estéticamente revolucionario, que diera lugar a la diversidad de la expresión artística reconociendo el valor e identidad de cada obra… también hubo lugar para la poesía que se encargo de hacer de las cartas y de la denominación de los platos una prosa digna de ser leída… los músicos dieron lugar a la canción y a la inspiración auditiva y los chefs construyeron en colaboración con el equipo el mágico diseño y la decoración de cada plato; adicional a lo anterior había lugar para invitados que promovían espectáculos en vivo variados: poesía, canción en vivo, cuentearía y danza de diversos géneros… todo ello con el propósito  a fin de promover a los visitantes experiencias únicas que estimularan los cinco sentidos.

Para los propietarios del restaurante es claro que en SABORYARTE el producto no es la comida sino la experiencia de cada cliente que tiene que ser única y debe surgir como resultado de una mágica y artística combinación que permite darle un sabor único a los cinco sentidos.

El primer año del restaurante estuvo cargado de contrastes, dado que para los usuarios fue algo revolucionario y nuevo pero no lograba generar el flujo y rotación de clientes requerido para fuera rentable, el énfasis en el diseño y la decoración de cada plato servido hacia que la oportunidad en el servicio no fuera la adecuada, los meseros que eran jóvenes universitarios no necesariamente comprendían el valor y el sentido del arte en el restaurante; y la habilidad administrativa de los propietarios no era la que se esperaba por lo cual hubo fallas en costeo, logística y administración del producto.

Sin embargo hubo una gran perseverancia por parte de los propietarios, quienes mantuvieron el compromiso con la propuesta y se comprometieron decididamente a ajustar las fallas identificadas, a identificar y vincular en el equipo humano del restaurante personas que no solo fueran capaces de desempeñar su rol funcional, sino que a demás fueran sensibles al arte y disfrutaran plenamente servir a otros y promover el encuentro de una comunidad de artistas y seguidores del arte que valoraban la experiencia estética y sensible que el espacio les ofrecía; de igual forma se generaron estrategias de divulgación del proyecto. “Déjese consentir con lo que queremos dejarle ver, probar, tocar, oír y oler”

Fue así como con el tiempo las personas empezaron a reconocer el lugar y los artistas de diferentes géneros empezaron a visitarlo y a dejar su huella, dejando poemas escritos en las paredes, bocetos, canciones y demás expresiones que empezaron a cultivar un ambiente único y diferente.

El éxito inminente de SABORYARTE ha hecho que los propietarios consideren la opción de aceptar alguna de las múltiples ofertas que han recibido de crear sedes del restaurante en otros lugares, lo cual constituye un proyecto estratégico de expansión en el cual han decidido enrutarse.

Una de las preocupaciones que surgen en el proyecto se centra en la forma de lograr que la naturaleza única que surge como resultado de la integración de diferentes aportes y miradas artísticas, logre ser concebida y asimilada de igual forma por personas ajenas a SABORYARTE, por lo cual se ha decidido crear una estrategia de gestión del talento humano que se enfoque en la promoción de la Selección, la formación y el desarrollo del talento a medida de la organización en sí misma.

Para conseguir lo anterior el grupo directivo se ha reunido a revisar su direccionamiento estratégico a fin de esbozar los pilares centrales de su naturaleza, identidad y apuesta futura.

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