Los restaurantes Benihana

el menú a tres platos principalmente con la intención de apuntar a un segmento especifico y fiel y que por sobre todo se sientan felices de estar disfrutando de los menú que ofrece su restaurant

2.- Valore el diseño de las operaciones de proceso en los restaurantes Benihana, y compare su desempeño con respecto a un restaurante promedio.

3.- ¿Valore la estrategia de crecimiento de los restaurantes Benihana?

Para emitir un juicio respecto a la estrategia de crecimiento de esta cadena de restaurantes, es importante destacar la importancia del estudio de Mercado realizado por Rocky Aoki, ya que con esta información percibió y comprendió las falencias del mercado de restaurantes en su enfoque hacia los clientes, sus necesidades y los recursos no explotados del medio, lo que le permitió obtener las claves del éxito con el cual se caracteriza en este estudio. Esta observación, es similar al concepto de aprender de los errores de otros, para no repetirlos en la vida propia, satisfaciendo las necesidades de los consumidores y atrayendo su atención, con este innovador servicio y producto entregado a los clientes.

La estrategia de crecimiento utilizada por Rocky, fue expansiva, decidida e involucra la consideración de diversos factores, como la ubicación del lugar, la distribución de los espacios, los tiempos y ocasiones de atención, tal como lo comenta el propio Rocky al momento de seleccionar un lugar, considerando la evaluación de costos de oportunidad y distribución de los beneficios de los locales asociados. Citamos como ejemplo la ocasión en que vio un local disponible para emplazar un nuevo restaurante, mientras iba camino a una reunión acordada previamente con el propietario de Marina Towers –lugar en que se abriría un nuevo local- privilegiando aquel recinto que encontró a su paso y no el que acordaría según la reunión propuesta. Esto se reafirma con la decisión tomada por Rocky en 1970 en que se expresa que es mucho mejor que los restaurantes sean de propiedad de Rocky a que estén bajo algún tipo de franquicia o licencia, no obstante, hubo licencias entregadas y que surtieron efectos favorables para la cadena. Es importante destacar que si no hubiese existido este cambio en la política de administración y crecimiento, los resultados económicos y la expansión de esta cadena se habría visto mermados, debido a que la base del crecimiento eran tanto el conocimiento del rubro, como la política de administración y producción de los restaurantes, en los cuales trabajaban japoneses nativos, lo que complicaba las relaciones con directores americanos, pudiendo llegar a perder el enfoque con el cual había sido creado desde un inicio.

Una base importante en la política administrativa de Rocky, que además favoreció su estrategia de crecimiento fue la distribución de los costos, distribución de los espacios físicos y la ubicación de estos, en donde se priorizan aquellos que pueden ser emplazados en lugares comerciales, con alto flujo peatonal y/o que sean de fácil acceso para las personas. Respecto a los costos es importante destacar que estos no superan

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