QUALITATIVE DETERMINATION (LUGOL TEST).

NMX-F-374-1983. ALIMENTOS. ALMIDÓN. DETERMINACIÓN CUALITATIVA

(PRUEBA DEL LUGOL). MÉTODO DE PRUEBA. FOODS–STARCH.

QUALITATIVE DETERMINATION (LUGOL TEST). METHOD OF TEST.

NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.

PREFACIO

En la elaboración de esta Norma participaron los siguientes Organismos:

Compañía Nestlé, S.A.

Cafés de Veracruz, S.A. de C.V.

1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Esta Norma Mexicana establece el procedimiento para la determinación cualitativa de

almidón en productos alimenticios.

2. FUNDAMENTO

Este método se basa en la identificación de la presencia de almidón por la aparición de

una coloración azul al combinarse la muestra con gotas de lugol cuando ésta contiene

almidón.

3. REACTIVOS Y MATERIALES

3.1 Reactivos

3.1.1 Los reactivos que a continuación se mencionan deben ser grado analítico;

cuando se indique agua; debe entenderse agua destilada.

· Yodo

· Yoduro de potasio (para la preparación del lugol)

3.1.2 Preparación del lugol.- Se disuelve 1 gramo de yodo en 2 gramos de yoduro de

potasio y un poco de agua y se afora a 200 cm3

.

3.2 Materiales

· Matraz aforado de 200 cm3

· Matraz Erlenmeyer de 250 cm3

· Parrilla eléctrica

4. PROCEDIMIENTO

Tomar una pequeña cantidad de muestra en un matraz Erlenmeyer, añadir un poco de

agua, colocar el matraz sobre la parrilla eléctrica hasta que esté en ebullición y después

enfriar. Añadir unas gotas de lugol, si aparece una coloración azul obscura, indica la

presencia de almidón.

RECOPILADO POR:

EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

.

5. EXPRESIÓN DE RESULTADOS

Cuando se obtiene la coloración azul debe expresarse el resultado como "positivo".

Cuando no se obtiene la coloración azul el resultado se expresa como "Negativo".

6. BIBLIOGRAFÍA

NMX-Z-013-1977Guía para la Redacción, Estructuración y Presentación de las Normas

Mexicanas.

Fecha de aprobación y publicación: Junio 13, 1983.

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