¿Qué es la fermentación?

¿Qué es la fermentación?

Reacción química de carácter catabólico, es decir, a partir de la molécula más compleja, se degrada y el producto son moléculas mas simples. No utiliza oxígeno en ninguno de sus pasos, y como consecuencia, tiene un producto final orgánico. Existen 3 tipos, la Alcohólica, Láctea y Acética.

Toda fermentación se inicia por una glucolisis, que es vía metabólica que se encarga de oxidar y obtener energía en las células.

¿En qué consiste la fermentación?

Láctica: Ocurre en las células musculares, cuando no hay oxígeno en las células, el piruvato es transformado en lactato y formando cristales (los que causan el dolor cuando haces mucho ejercicio. Para formar nuevo oxígeno.

Un ejemplo es cuando corres y te cansas, las células recurren a la fermentación para compensar el oxígeno faltante. También se usa en productos como la natilla y el yogurt.

Alcohólica: Evite que la levadura vuelva a formar piruvatos, cuando estos no tiene nuevo oxígeno.

Algunos ejemplos son el pan, cuando la levadura hace que el pan se esponje o el vino, que los piruvatos se almacenan en el envase, provocando que sigan “vivos”, hasta que se abre el corcho con gran presión.

Acética: Es la continuación de la fermentación Alcohólica, en donde el alcohol etílico es expuesto al oxígeno en presencia de la bacteria Mycoderma Acety, que transforma al Alcohol en Vinage.

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