DIAGRAMA DE FLUJO PARA EL PROCESO DE ELABORACION DE HAMBURGUESA DE POTA
Enviado por jessica Ríos • 4 de Noviembre de 2015 • Trabajo • 622 Palabras (3 Páginas) • 7.343 Visitas
DIAGRAMA DE FLUJO PARA EL PROCESO DE ELABORACION DE HAMBURGUESA DE POTA
- DIAGRAMA BASICO DE FLUJOS (Bloques)
Para la elaboración de las hamburguesas de pota, se realizaron las siguientes operaciones:
- Recepción
La materia prima (pulpa de pota) fue pesada para determinar los rendimientos del proceso de elaboración de hamburguesas.
- Lavado y Despielado
Para este fin se utilizó agua fría a temperatura menor de 10 °C, la duración del proceso de lavado fue de 3 minutos. Esta operación se realizó para eliminar los contaminantes propios de los productos y los que pudieran haber adquirido durante su transporte, el lavado se realizó por inmersión en agua en recipientes de acero inoxidable. Esta reducción se hace manualmente con cuchillos o mecánicamente con máquinas troceadoras. Hay varios tipos de sierras: verticales o con cuchillas rotatorias
- Desodorizado y Molido
En este proceso se lleva a cocción por inmersión en agua a una temperatura de 88 °C y en el molido se busca conseguir la reducción de tamaño de las piezas a unas dimensiones adecuadas para alimentar la picada. Se realizó con la ayuda de una licuadora
- Amasado
Con el amasado se compone la composición de la masa de carne y se distribuye de forma uniforme la sal y demás ingredientes. Las amasadoras más corrientes son las de forma de tambor, las de brazo amasador, las de aletas y las de hélice o eje espiral.
- Moldeado
El moldeo y la extrusión proporcionan a la carne amasada la forma, el tamaño y la textura adecuada
- Empacado
El empacado proporciona la protección a agentes contaminantes y la presentación al consumidor.
- Almacenado
Se almacena en temperatura de refrigeración.
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- DIAGRAMA DE FLUJO DE LOS PASOS DEL PROCESO
- Recepción
La materia prima (pulpa de pota) fue pesada para determinar los rendimientos del proceso de elaboración de hamburguesas.
- Lavado
Para este fin se utilizó agua fría a temperatura menor de 10 °C, la duración del proceso de lavado fue de 3 minutos. Esta operación se realizó para eliminar los contaminantes propios de los productos y los que pudieran haber adquirido durante su transporte, el lavado se realizó por inmersión en agua en recipientes de acero inoxidable.
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