“Elaboración de yogurt estilo griego con probiótico.

“Elaboración de yogurt estilo griego con probiótico.”[pic 1][pic 2]

Se elaboró un yogurt estilo griego adicionando el probiótico (Lactobacillus casei Shirota)  con el objetivo de contribuir a la salud intestinal y física del consumidor, ya que actualmente se busca un beneficio extra para la salud del mismo.

Este producto no es nuevo, pero se buscó darle una mejora adicionándole un probiótico, buscando así que este producto cubriera las principales exigencias de nuestros consumidores.

Nuestro producto final se elaboró mediante tres metodologías diferentes:

1. Obtención de nuestro yogurt estilo griego con un porcentaje 8% de solidos.
2. Obtención de probióticos mediante biomasa de un caldo MRS.
3. Elaboración de jalea de uva mediante el calentamiento del jugo y la adición de azúcar, pectina y ácido cítrico.

Para garantizar lo que ofrece este producto le dimos un seguimiento a la supervivencia del probiótico, así como también se le hicieron diferentes estudios al yogurt para comprobar y asegurar sus propiedades nutricionales, brindándole de esta forma al consumidor un momento de placer sin remordimientos  al consumir un producto saludable, versátil  y rico.

 Se caracterizó por el porcentaje de grasas, proteínas y análisis sensorial con respecto a otras marcas ya reconocidas en el mercado. Se observó que nuestro porcentaje de grasas y proteínas  fue alrededor  del 40% al 70% mayor, sin embargo en el análisis sensorial no se observaron diferencias estadísticas. De igual forma después de nuestra valoración se vio que la supervivencia de nuestro probiótico aún es viable en la segunda semana con una población de 1.33x108.

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