Elaboración De Yogurt Natural

I. DATOS INFORMATIVOS

Titulo de Proyecto de investigación

“Estudio de pre-factibilidad para la elaboración de Yogurt Natural”.

Personal investigador

Arevalo Villena Carlos

Toro Chupillon, Segundo

Nazario Sanchez Ernesto

Sotomayor Malaca Pedro

Tipo de investigación

Descriptiva

Facultad y Escuela Profesional

Facultad de Ciencias Empresariales

Escuela Profesional de Administración de Empresas

Localidad, Institución donde se desarrolla el proyecto

Universidad “Señor de Sipan” - Chiclayo

Duración estimada del Proyecto

4 meses

Fecha de inicio

Presentado por

Toro Chupillon, Segundo

Aprobado por

II. PROBLEMÁTICA DE LA INVESTIGACIÓN

Realidad problemática

Una encuesta realizada recientemente demostró que en un gran número de niños de los Estados Unidos el consumo de calcio es deficiente. La encuesta demostró que el consumo de calcio de 50% de los niños menores de cinco años de edad, de 65% de los adolescentes y de 86% de las adolescentes se encuentra por debajo de la cantidad que se recomienda consumir al día. Estos resultados son muy desalentadores debido a que estos niños presentan un mayor riesgo de tener huesos frágiles, por lo que pudieran sufrir de fracturas frecuentes, especialmente de fracturas de caderas en el futuro. Esta deficiencia de calcio en los huesos causa osteoporosis o, lo que es lo mismo, pérdida de densidad ósea. La osteoporosis constituye un problema de salud pública de importancia en los adultos de avanzada edad pero todo tiene su origen en la infancia.

El 40 por ciento de las mujeres que viven en Lima y que pasan los 50 años de edad padecen de osteoporosis, otra cantidad similar tiene osteopenia (inicio de osteoporosis) y solo el 20 por ciento restante no presenta este problema. Esta enfermedad, característica de las personas mayores, se debe a la pérdida de calcio en los huesos.

Las más afectadas por este mal son las mujeres y éstas llegan a los establecimientos de salud cuando la enfermedad está muy avanzada.

Por cada cuatro mujeres con osteoporosis existe un hombre con el mismo mal. Asimismo, refirió que las fracturas en la cadera son las más delicadas, ya que ocasionan una mortalidad de más o menos 20 por ciento durante el primer año de producida la fractura. Además, de los pacientes que sobreviven, el 50 por ciento queda con algún grado de incapacidad o limitación física, por lo que requerirán de cuidados permanentes.

Este mal se debe a que los peruanos consumen poco calcio en su dieta diaria, siendo lo adecuado consumir 120 miligramos de calcio al día. Esta sustancia se encuentra en la leche, yogurt, queso, brócoli, anchoveta, entre otros productos.

Planteamiento del Problema

Recientemente COMEX, una de las organizaciones de exportadores, difundió en los medios de prensa nacionales un cuadro con el cual pretende mostrar que los precios de la leche, el arroz y el azúcar en el Perú están entre los más caros de Sudamérica, y sugiere que si se eliminaran los aranceles y sobretasas a la importación de lácteos se podría ofrecer al consumidor peruano los productos señalados a precios más bajos.

La Asociación de Ganaderos Lecheros del Perú-Agalep, señala que las afirmaciones de Comex responden a intereses de importadores que esperan traer productos extranjeros al Perú con bajos costos de internamiento. Ellos serían los principales beneficiados y no necesariamente los consumidores. Agrega que Comex desconoce que en otros países andinos los gobiernos aplican medidas arancelarias y para-arancelarias que incluso están prohibidas por la Organización Mundial de Comercio (OMC), y aunque es cierto que a nivel de la Comunidad Andina existen acuerdos de desgravación, estos deben cumplirse en la medida en que los demás países también cumplan sus compromisos.

En el caso de la leche existen diferencias en los precios con algunos países de la región, como Argentina, Uruguay y Chile debido a que estos países cuentan con ventajas naturales que les permiten tener una ganadería extensiva con menores costos de producción. Sin embargo, Valera señala que si obtener menores precios fuera el único criterio, la mayoría de países tendría que dejar de producir leche por no ser competitivos. En EE.UU. por ejemplo, la competitividad está basada principalmente en los subsidios y distintas formas de ayuda que el gobierno da a los productores de leche y derivados.

Además, si se comparan los precios peruanos con los de otros países diferentes a Argentina, Uruguay y Chile, se observa que mientras en Perú el precio al consumidor es S/. 2 soles por litro de leche (US$ 0.60-0.65), en otros países el precio es mayor. Igual sucede con productos como el yogurt, cuyo precio en Perú fluctúa entre S/.3.80 y S/.4.50 (US$ 1.25) por litro, y en otros países cuesta US$ 2 a 2.50. Audio de la entrevista

El Perú debe tener a su disposición todos los mecanismos posibles para proteger a sus productores, pues éstos, con mucho esfuerzo, han logrado abastecer entre 50% a 80%. del consumo nacional. La industria láctea apoya este pedido a través de la Asociación de Industriales Lácteos (Adil), que señala que si dependiéramos totalmente de la leche importada, como propone irresponsablemente COMEX, hoy un tarro de leche costaría al consumidor no menos de 3 soles por lata, ya que los precios internacionales no son constantes en el tiempo, y si bien el precio referencial de la leche en polvo fue de US$ 1,521 por tonelada en enero del 2003, actualmente es de US$ 2,419 por T.M., es decir 58% más alto.

Formulación del Problema

¿Cuál sería la inversion para elaborar yogurt natural al alcance de la población de nuestra ciudad?

Justificación o Importancia

El consumo de yogurt reduce la población de bacterias perjudiciales en el intestino provocando un reequilibrio del ecosistema bacteriano intestinal de cada individuo, aumentando la cantidad de bacterias lácticas beneficiosas y disminuyendo el número de bacterias del grupo bacteroides y Prevotella, especialmente Bacteroides vulgatus, que está asociado a procesos cancerígenos y enfermedades inflamatorias intestinales. El yogurt natural puede ayudar a combatir la halitosis, las caries y las enfermedades de las encías, la clave radica algunas bacterias activas que contiene el yogurt, específicamente la Lactobacillus bulgaricus y la Streptococcus thermophilus. El consumo de 90 gramos de yogurt dos veces al día durante 6 semanas, provoca una disminución de sus niveles de sulfuro de hidrógeno

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