Yogurt Elaboración de yogurt natural, un experimento casero.

INFORME LABORATORIO

TÍTULO:

Yogurt Casero.

TEMA:

Elaboración de yogurt natural, un experimento casero.

INTRODUCCIÓN:

• El yogurt es una bebida láctea obtenida mediante la fermentación bacteriana de la leche, es decir, la lactosa o azúcar de la leche se transforma en ácido láctico y este ácido es el que da al yogurt cierta consistencia, textura y sabor.
• Las bacterias llamadas Lactobacillus bulgaris y streptococcus thermophilus, son las que ocasionan la fermentación de la leche y gracias a ellas podemos producir yogurt.

PROBLEMA:

• ¿Cómo elaborar un yogurt en base a la fermentación de la leche?

HIPÓTESIS:

• Si la leche sufre una fermentación bacteriana, entonces se producirá yogurt.

OBJETIVOS:

• Elaborar yogurt casero.
• Observar y conocer el proceso de elaboración del yogurt.

MATERIALES:

• 2 litros de leche fluida entera (La Serenísima y Lactolanda).
• 2 potes de yogurt sabor vainilla. (200gr Co-op y 125gr Doña Angela)
• 80 gr. De leche entera en polvo ( La Serenísima)
• 1 Cocina a inducción con la que podemos regular la temperatura de cocción a 80 grados.
• 1 Olla limpia de inox.
• 1 Cuchara de madera.
• 1 termómetro de cocina.
• Frascos de vidrios esterilizados para guardar el yogurt.
• Manta para tapar y así mantener el yogurt tibio (ayuda a la fermentación).
• Papel film si fuese necesario para ayudar a tapar los frascos y evitar derrames.

PROCEDIMIENTO:

• En primer lugar preparamos los utensilios a ser usados y limpiamos el lugar de trabajo.
• Nos lavamos las manos, cubrimos la cabeza con la cofia y nos ponemos el delantal.
• Pesamos la leche en polvo a ser usada.
• Vertemos los dos litros de leche fluida en la cacerola y mezclamos con los 80 gr de leche en polvo.
• Esta mezcla la llevamos a cocción.
• Revolvemos constantemente hasta que la mezcla llega a los 80º, esto confirmamos con el termómetro y también con la formación de pequeñas burbujas en el borde de la olla. Podemos señalar que en aproximadamente 5 minutos llegamos a la temperatura necesaria.
• Retiramos del fuego y dejamos enfriar, ayudamos al proceso sumergiendo la olla en una latona con agua fría y teniendo cuidado que el agua no penetre a nuestra preparación.
• 15 minutos después de retirar la olla del fuego, confirmamos con el termómetro que la temperatura ya ha descendido a los 40 grados.
• Como ya tenemos la mezcla en 40 grados procedemos a agregar los yogures que contienen las bacterias que fermentarán la mezcla y convertirán la leche en yogurt.
• Vertemos la mezcla en los frascos de vidrio esterilizados, los envolvemos con la manta para que mantengan el calor y dejamos reposar en un sitio seco, donde pueda mantener una temperatura cálida para que las bacterias puedan obrar su magia. En nuestro caso el horno de la cocina.
• Al día siguiente, lo que son 10hs. de reposo, retiramos la manta y abrimos el frasco, comprobamos que nos ha quedado un yogurt prácticamente sin suero, de color blanquecino, con una textura y un sabor agradable y cremoso, un olor suave y grato, ligeramente ácido.
• Refrigeramos y guardamos para consumirlo en la tarde.

RESULTADO:

• Comprobamos la reacción de la fermentación bacteriana y como la leche en polvo que adicionamos a la leche fluida, proporciono más nutrientes a las bacterias, así como la temperatura cálida ayudo a que puedan reproducirse más y mejor, logrando un yogurt de muy buen sabor y calidad.
• Aprendimos el proceso necesario para la elaboración del yogurt casero.
• Conseguimos preparar dos litros de yogurt a partir de dos yogures pequeños que con sus bacterias Lactobacillus bulgaris y streptococcus thermophilus (Doña Angela) y cultivos lácticos (CO-OP), nos proporcionaron un yogurt suave, cremoso y rico.

CONCLUSION:

• Se puede concluir que el yogurt es una fermentación láctica, en la cual el azúcar de la leche (Lactosa), se fermenta o se acidifica dando como resultado ácido Láctico.
• Las bacterias que actúan como fermentadoras de la leche se denominan Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, responsables de la fermentación de la leche.
• En este proceso de preparación de deben tener bien definidas la dosificación de cada una de las materias prima, como la leche fluida, la leche en polvo y el yogurt para realizar la respectiva inoculación.
• Cuanto más bajo el pH, más se liberan las proteínas.
• El yogurt es una bebida alimenticia muy completa, porque posee proteínas, carbohidratos, vitaminas, grasas, minerales como el calcio, es de muy fácil digestión, incluso para las personas con intolerancia a la lactosa.
• La pueden consumir desde los niños hasta las personas de edad muy avanzada.
• Gracias a Metchnikoff, el yogur se convirtió en un alimento popular durante el siglo XX. La longevidad de los pueblos balcánicos llamó la atención de muchos investigadores, entre ellos, Metchnikoff, que gracias a sus estudios demostró cuáles eran los efectos de las bacterias del yogur sobre la flora intestinal.
• La acción sobre el sistema digestivo convierte al yogur en una auténtica defensa natural contra todo tipo de infecciones y enfermedades. Además, reduce el colesterol y permite absorber las grasas mucho más fácilmente, además de equilibrar el intestino, controlando los posibles casos de diarrea y estreñimiento.
• También minimiza los efectos negativos de los antibióticos y protege el estómago de la erosión que producen ciertos medicamentos.

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