Procedimiento para la elaboración del yogurt casero

PRACTICA DE LABORATORIO

Curso : Química

Profesor : Milagros del Rosario Apaza

Alumnos : Paulo Sergio Flores Vargas

Grado : 5to de secundaria “A”

Colegio : “Cristo rey jesuitas”

TACNA – PERU

2011

“Práctica de laboratorio”

“Procedimiento para la elaboración del yogurt casero”

I. Materiales:

1.- 1L Leche en polvo

2.-150 gr de Azúcar rubia

3.- Una olla

4.-cuchara de palo

5.-Cocina

6.-cultivos lácticos

7.-termometro

8.- envase de yogurt

9.- Saborizante o colorante

10.- Incubadora

II. Objetivos:

• Elaborar un yogurt casero, económico y de procedimiento muy sencillo, con materiales muy sencillos y fáciles de conseguir.

• Estudiar cada paso del procedimiento en su elaboración.

• Experimentar la fermentación del yogurt.

• Conocer los beneficios y efectos del yogurt.

• Observar e investigar sobre las bacterias (cultivos lácticos) que intervienen en el proceso del yogurt.

III. Procedimiento:

- En primer lugar comenzamos en llenar la olla de 1L hasta la mitad. Después de eso pesamos dos de los materiales con ayuda de la balanza: la leche en polvo (120 – 130 gr.) y el azúcar (100-110 gr.). Luego echamos la leche en polvo sobre la olla con agua y calentamos la olla en la cocina a una temperatura de 90C no debemos dejar que la leche hierva y con ayuda de la cuchara de palo empezamos a mover despacio para que no se granuele hasta que se disuelva por completo después vertimos el azúcar y movemos hasta disolverla, luego de eso, llenamos el lavatorio hasta la mitad y con cuidado ponemos la olla en el lavatorio sin que ingrese agua a la olla, con ayuda del termómetro medimos la temperatura observando que no descienda de los 45 grados a este proceso se le denomina PASTEURIZACION, aquí es donde se esteriliza la leche de bacterias patógenas. Después de enfriar la olla y sin descuidar que la temperatura baje mas de los 45 grados pasamos a agregar los cultivos lácticos, y empezamos a disolverlo todo en la olla otra vez con ayuda de la cuchara, estos cultivos son los que fermentan la leche, transformando la lactosa en acido láctico.

Lactosa acción ac. Láctico

Bacterias

Después de eso embazamos la leche en el recipiente de yogurt y ponemos el embase en una incubadora aproximadamente durante 5 horas. A la día siguiente regresamos al laboratorio y echamos el yogurt sobre la olla para colocar el saborizante, mezclamos bien y notamos que el yogurt toma color y un mayor

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