Ergonomía para el sector industrial

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ

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TRABAJO DE APLICACIÓN

Factores asociados al rendimiento laboral en la productividad de los trabajadores del proceso de producción de galletas en la empresa San Jorge S.A; Lima, agosto - diciembre 2020

Autores:

• Damian Cristobal, Stephanie Camila                U19313108
• Gonzales Coronado, Ridder Getulio                U19201440
• Herrera Alcero, Lucero Beatriz                U19218050
• Romero Guillén, Jossé Miguel                U19314039
• Sayre Alegría, Franklyn Joe                        U20234913  

Asesora:

Mg. SILVA RUBIO, EDITH

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN

Ergonomía para el sector industrial

LIMA PERÚ

2021

ÍNDICE

1. Introducción
2. Planteamiento del problema
3. Objetivo
4. Determinación de términos estadísticos

1. Población
2. Muestra
3. Unidad de análisis
4. Variables y tipos

1. Técnica e instrumento
2. Recolección y almacenamiento de datos
3. Procesamiento de la información

1. Según aspectos generales a evaluar
2. Según la relación entre el grado de dificultad y estándares de calidad con la productividad
3. Según la relación entre las medidas de bioseguridad y la productividad
4. Según la relación entre el estado de las máquinas y la productividad
5. Según la relación entre la calidad de los insumos y la productividad
6. Según la relación entre clima laboral y productividad
7. Según la relación entre incentivos y promociones laborales y productividad

1. Planteamiento de casos relacionados

1. Intervalo de confianza para la media de una población
2. Intervalo de confianza para las medias de dos poblaciones
3. Pruebas de hipótesis para la media de una población
4. Prueba de hipótesis para dos medias poblacionales
5. Intervalo de confianza para la proporción de una población
6. Intervalo de confianza para las proporciones de dos poblaciones
7. Prueba de hipótesis para la proporción de una población
8. Prueba de hipótesis para las proporciones de dos poblaciones
9. Intervalo de confianza para la varianza de una población
10. Intervalo de confianza para la razón de dos varianzas poblacionales
11. Prueba de hipótesis para la varianza de una población
12. Prueba de hipótesis para la razón de dos varianzas poblacionales
13. Prueba de bondad de ajuste
14. Prueba de independencia

1. Recomendaciones
2. Conclusiones
3. Anexos
4. Bibliografía

Factores asociados al rendimiento laboral en la productividad de los trabajadores del proceso de producción de galletas en la empresa San Jorge S.A;

Lima, agosto - diciembre 2020

1. Introducción

Con más de 75 años desde su comienzo como la panadería San Jorge, hoy la Panadería San Jorge S.A. es una de las productoras de galletas de mayor reconocimiento en el Perú por su diversidad de productos en circulación. Con tal condición, la demanda de sus productos aumentó con el tiempo y para cubrirla, se incrementó la capacidad de producción con la adquisición de máquinas modernas y desarrollando procesos de producción propios, llegando a diversificarse en galletas, panetones, fideos y mermeladas. Por ejemplo, según un estudio de los hábitos de consumo de galletas en Lima Metropolitana por Ipsos, citado por el portal Código.pe (2016) durante el 2015, Soda Field, San Jorge y Ritz lideraron la categoría de galletas saladas preferidas (párr. 2). Sin embargo, su impacto en el mercado nacional e internacional no es tan significativo como el de sus competidores directos. Por ejemplo, según el portal Agrodata Perú, citado por Agraria.pe (2021) la Panadería San Jorge S.A. figura como una de las principales exportadoras de galletas saladas del 2020 por un valor de US $998 000, pero representando el 1.59% del total (US $62 633 536), siendo superada por sus competidores directos Corporación Gerónimo SAC y Alicorp SAA. Cabe mencionar, que este sector creció en dicho año (párr.3).

Así pues, el entendimiento de la empresa parte también por su planta de producción en Ate, Av. Nicolas de Pierola 407, Huachipa, en la que se cuenta con las áreas de insumos, masa, horno, empaquetado y almacén, una de sus plantas principales. Además, la situación económica del país en el año 2020 por la emergencia sanitaria ocasionada por la pandemia del Covid-19, repercutió en todos los sectores económicos, pero, como se muestra en la cita previa, el de exportación de galletas creció. Entonces, se resalta la importancia de los trabajadores, su rendimiento y la productividad de la empresa ante tales circunstancias.

Con dicho planteamiento, el tema delimitado a trabajar son los factores asociados al rendimiento laboral en la productividad de los trabajadores del proceso de producción de galletas en la empresa San Jorge S.A; Lima, agosto - diciembre 2020. De esta manera, hacemos este trabajo, como estudiantes de Ing. Ambiental y de Seguridad Laboral e Ing. Industrial, motivados por aplicar un estudio estadístico en una empresa, para evaluar la productividad y conocer directamente un caso en el que nos podríamos aplicar profesionalmente.

1. Planteamiento del problema

Para este trabajo y haciendo referencia al tema delimitado presentado, la problemática base surgió por entender la productividad de los trabajadores en una empresa de producción de galletas como San Jorge en una de sus plantas. Así pues, dicha duda, se tornó en ¿cómo los factores asociados al rendimiento laboral pueden influir en la productividad en el área de producción de galletas de la empresa San Jorge S.A. en el periodo agosto-diciembre 2020, Lima?

1. Objetivos

Se propuso realizar una investigación respecto a los factores asociados al rendimiento laboral en la productividad de los trabajadores del proceso de producción de galletas en la empresa San Jorge S.A; Lima, agosto - diciembre 2020., debido a que se observó diferentes opiniones de los trabajadores acerca de las condiciones laborales y ambientales, entre otras, que determina su productividad y como la empresa fomenta este componente. Por ello, nuestro trabajo tiene como objetivos:

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