LA RECUPERACION DE AVERIA FRUVER

Trabajo realizado Por: Rafael Artigas Perdomo  

Recuperación  de Avería Fruver

Plan de producción, procedimientos de recuperación de avería, margen de entrada y estructura de costos.

• Ensalada Tricolor
• Jugos de Fruta
• Verduras para sancocho.

PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACIÓN DE LA ENSALADA MIXTA

1. Elaborar plan  de producción de acuerdo con el tipo de productos seleccionados por avería, comenzando con el de mayor peso.
2. Selección y limpieza de los materiales y utensilios destinados para la manipulación de los alimentos  (guantes, cuchillos lisos, bandejas, empaques y otros materiales)
3. Selección y limpieza   ( repollo blanco, Repollo  morado, zanahoria).

1. Corte, rayado y mezcla de ingredientes para la preparación de la ensalada.
2. Envasado, empaquetado, pesado y etiquetado del producto terminado. UNIFORMIDAD: Los contenidos de cada envase deben ser uniformes y deben contener sólo productos  del mismo origen, variedad y calidad. EMPAQUE: El producto debe ser empacado de modo que exista seguridad de que está protegido adecuadamente. Cualquier papel u otro material usado en el interior del envase debe ser nuevo e inocuo para los alimentos de consumo humano. Cuando se usa material impreso, la impresión debe ser solamente en la parte exterior para que no entre en contacto con el producto.
3. Almacenaje en condiciones adecuadas de refrigeración entre 7 u 8 ºC.

PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACIÒN DE JUGOS DE FRUTAS

1. Elaborar plan de producción de acuerdo al tipo de frutas seleccionadas por avería.
2. Selección y limpieza de los materiales y utensilios destinados para la manipulación de las frutas(guantes, cuchillos lisos, licuadora, extractores de jugos, envases, tapas, etiquetas)
3. Selección y limpieza de de las frutas (incluye eliminación de las frutas o partes averiadas o dañadas de la fruta).
4. Reducción de tamaño de la fruta tratada, licuado para la extracción del jugo y filtrado del mismo.
5. Envasado y etiquetado del jugo preparado.
6. Almacenaje en condiciones de refrigeración a 7 u 8ºC.

PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACIÒN DE VERDURAS PARA SANCOCHO (VEGETALES SELECCIONADOS)

1. Elaborara plan de producción de acuerdo con las cantidades de verduras y tubérculos seleccionados por avería.
2. Selección y limpieza de los materiales y utensilios destinados para la manipulación de las frutas(guantes, cuchillos lisos, envases, tapas, etiquetas)
3. Retirar cascaras y piel de la materia prima seleccionada.
4. Corte y picado de la materia prima seleccionada.
5. Lavado de la materia prima seleccionada.
6. Envasado, empaquetado, pesado y etiquetado del producto terminado.
7. Almacenaje en condiciones adecuadas de refrigeración 7 u 8 ºC.

EQUIPOS Y MATERIALES

Cuchillos lisos, guantes, picadoras, mesa de acero inoxidable, licuadora o extractor de

Jugos, coladores de acero inoxidable.

MANO DE OBRA

        Una (1) persona que debe realizar las operaciones de selección, limpieza  manipulación, empaque y almacenamiento de los productos a sí tratados.

OBJETIVO.

Va dirigido a recuperar las averías que presentan las tiendas o abastos de la Red Bicentenario en el área de frutas y verduras, en particular las suministradas por el centro de distribución Jajo, ya que los proveedores directos reconocen cambio por cambio la avería que de la comercialización de sus productos en nuestros  abastos se origina.

ESTRUCTURA DE COSTOS RECUPERACIÓN  DE AVERÍA FRUVER

Ensalada Tricolor  SKU 80467             TRICOLO CPE070445394

ESTRUCTURA DE COSTOS RECUPERACIÓN  DE AVERÍA FRUVER

SKU  80471   Verduras Peladas Mixtas

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